البرقوق المجفف: حشوة البرقوق البولندي البيروجي

وسادةبيروجيتعتبر الزلابية من الأطباق الأساسية في مطابخ أوروبا الشرقية، حيث يقدمها الطهاة مع العديد من الحشوات المختلفة والمقبلات المتنوعة، مثل الكريمة الحامضة والبصل المكرمل وقطع لحم الخنزير المقدد ومخللات الفاكهة. كما تحتل هذه الزلابية اللذيذة مكانة مهمة في أمريكا الشمالية، حيث جعلها المهاجرون الأوروبيون مشهورة في المطاعم المحلية التي تحتفل بنكهات بلدانهم الأصلية. في حين تشمل الحشوات اللذيذة البصل واللحوم والملفوف والبطاطس والجبن والسبانخ، تأتي هذه الزلابية أيضًا بأنماط حلوة تستخدم جبن الريكوتا أو التوت أو الشوكولاتة أو الكريمة الحامضة الحلوة كحشوة لها. لكن أحد الحشوات الحلوة الأكثر تقليدية هو البرقوق، وهذه الوصفة السهلة ستمنحك حشوًا لذيذًا للغاية لدفعتك التالية من الزلابية. الزلابية المحشوة بالبرقوق الحلو، مقلية أو مسلوقة، هي حلوى لذيذة يجب أن تجربها بالتأكيد - رذاذ من الزبدة المذابة أو غبار جيد من السكر البودرة يجعلها ببساطة لا تقاوم.

البرقوق هو الشكل المجفف من البرقوق الطازج، ولكن لا يمكن تجفيف كل البرقوق وتحويله إلى برقوق. عند شراء البرقوق من المتجر، فمن المرجح أنك تحصل على الصنف الأوروبي المجفف من الفاكهة الطازجة. معظم البرقوق خالي من المواد المضافة ولكن تحقق من الملصق للتأكد من أنه لا يحتوي على كبريتيت مثل ثاني أكسيد الكبريت، والذي حتى لو كان مادة حافظة شائعة للطعام، فكلما كانت مكوناتك طبيعية، كان المنتج النهائي أكثر صحة. البرقوق غني جدًا بالألياف، وهو معروف بأنه يساعد في مشاكل الجهاز الهضمي، ولكن أيضًا كمصدر غني بالفيتامينات والمعادن الأساسية. يحتوي كوب البرقوق بدون سكر مضاف على أكثر من 7 جرامات من الألياف، وما يقرب من 45 ملليجرامًا من المغنيسيوم، أكثر من 10 في المائة من المدخول اليومي الموصى به - والذي يتراوح من 310 ملليجرام للنساء إلى 400 ملليجرام للرجال.

لاستخدام هذه الحشوة، ما عليك سوى إسقاط ملعقتين كبيرتين منها في وسط كل قطعة منبيروجييمكنك أيضًا استخدام حشوة البرقوق في قشور الفطائر أو الفطائر اليدوية أو بسكويت بصمة الإبهام أو كدهن للخبز المحمص. يمكن حفظ المستحضر في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو تجميده في كيس بلاستيكي لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. يُعد مزيج البرقوق رائعًا مع آيس كريم الفانيليا، كما أنه إضافة حلوة لطبق الجبن واللحوم الباردة لأنه يتناسب بشكل جيد مع أنواع الجبن الجريئة مثل جورجونزولا وستيلتون.