كل شيء عن الزلابية البولندية

بيروجي (pyeh-rroh-ghee) عبارة عن زلابية محشوة بولندية. سترى الكلمة دائمًا في صيغة الجمع وليس في صيغة المفرد --زلابية.

الزلابية تشبه البشر، فهي تأتي بأشكال وأحجام وأصول عرقية مختلفة. الروس لديهمبيلمينيوبيروشكي، يطلق عليهم الأوكرانيونvarenykyاليهود لديهمكريبلاخوالسكاكينالصينيون لديهم فطائرهم المحشوة باللحم المفروم والزلابية، والإيطاليون لديهم الرافيولي. والواقع أن العديد من الأميركيين يطلقون على الفطائر اسم الرافيولي البولندية.

يبدو أن هدفهم الوحيد في الحياة، إلى جانب توفير القوت، هو احتضان البطن بقوة، مثل التربيت على اليد من قبل أمك عندما تمر بيوم سيئ. "لا بأس يا عزيزتي، سوف تتحسن الأمور".

أصول البيروجي

وصلت الزلابية المحشوة إلى بولندا في القرن الثالث عشر من الشرق الأقصى عبر روسيا. ولم تظهر في شكلها الحالي ولم تُسمَّى بيروجي حتى النصف الثاني من القرن السابع عشر. ولأنها كانت تتطلب قدرًا لا بأس به من العمل، فقد كانت تُحضَّر فقط خلال الأعياد. ومع كل عطلة كان يأتي نوع مختلف من بيروجي، فريد من نوعه في حشوه وشكلها..حظائر الدجاجهي عبارة عن فطائر زفاف كبيرة محشوة دائمًا بالدجاج المفروم.يركبيتم تقديم فطائر الحداد عادة بعد الجنازة.مزلقةوكثير العصارةهي عبارة عن فطائر بيروجي صغيرة حلوة مقلية وتقدم في المناسبات سوف نقوم بتسميةأو يوم الاسم. هناك إصدارات صغيرة من البيروجي تُعرف باسمرافيولأو "الآذان الصغيرة" التي تقدم عادة مع حساء البنجر في عشاء عشية عيد الميلاد الخالي من اللحوم.

الحشوات التقليدية

الحشوات الأكثر تقليدية للبيروجي تشمل اللحوم المطبوخة المفرومة، مخلل الملفوف مع الفطر، الفواكه الموسمية مثل التوت الأزرق والفراولة، الحنطة السوداء أو الدخن، المالحة أو الحلوة الجبن الرائب، والجبن المصنوع من البطاطس والبصل (الزلابيةفي الوقت الحاضر، يمكن رؤية السبانخ والمأكولات البحرية وغيرها من فطائر البيروجى "الذواقة" في مهرجان بيروجي في كراكوف الذي يقام سنويًا في شهر أغسطس.

بيروجي العجينيمكن أن تكون بسيطة مثل مزيج الدقيق والبيض والماء أو مصنوعة منالكريمة الحامضة,جبنة الكريمة، البطاطس، أو تكون خالية من منتجات الألبان والبيض.

أسهل مما تظن

في الولايات المتحدة، تقوم العديد من المجموعات الكنسية بإقامة هذه الفعاليات في أيام الجمعة على مدار العام لجمع التبرعات. إذا لم تتمكن من الاستفادة من مثل هذه المجموعة الكنسية في منطقتك، فاعلم أنبيروجي محلي الصنعليس من الصعب صنعها كما قد تظن.

يتم لف عجينة البيروجيإلى سمك 1/8 بوصة، مقطعة على شكل دائرة مقاس 3 بوصات، محشوة، مطوية، محكمة الغلق ومجعدة، ومسلوقة. يقدمها بعض الناس مع الزبدة المذابة مباشرة من القدر المغلي. يفضل البعض الآخر قليها بعد السلق حتى تصبح مقرمشة قليلاً.

إنه مشروع ممتع يمكنك تنفيذه في الأيام الممطرة، ومن الرائع تنفيذه مع الأطفال أو الأحفاد، وخاصة إذا تم تنفيذه على مراحل. اصنع العجين في يوم، ولفه وحشوه في يوم آخر، ثم اطبخه في يوم آخر.

لا يوجد صواب أو خطأ في الحشوات، لذا سترى كل شيء من التوت الأزرق إلى مخلل الملفوف والفطر. قدم الزلابية الحلوة مع سكر الحلويات، والزلابية اللذيذة مع قطع لحم الخنزير المقدد أو شرائح لحم الخنزير المقرمشة المعروفة باسمجريفزوالقشدة الحامضة، حسب الرغبة.