شواء الضلع الرئيسي: طريقة الشواء البطيء

1. جمع المكونات.

2. في الليلة السابقة لشوي اللحم، قم بإزالة الغلاف عن اللحم واتركه في الثلاجة، بدون غطاء، على رف موضوع داخل صينية خبز محاطة بحافة. ​​سيسمح هذا لبعض الرطوبة السطحية بالتبخر، مما يجعل من السهل الحصول على قشرة بنية جميلة عند شويها.

3. قبل ثلاث ساعات من شوائها، أخرج اللحم من الثلاجة واتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. هذه الخطوة مهمة. إذا كان اللحم باردًا كالثلج، فلن تنجح هذه التقنية. (ولا داعي للقلق بشأن فساد اللحم. ستحترق أي بكتيريا على السطح على الفور).

4. عندما تكون جاهزًا للشواء، ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بتسخينه إلى 200 درجة فهرنهايت. ضع صينية الشواء على موقدين على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت.

5. عندما يلمع الزيت، أضف المحمص بعنايةإحرقهامن جميع الجوانب، باستخدام ملقط لقلبها. اتركها لمدة 7 إلى 8 دقائق حتى تكتسب لونًا بنيًا جميلًا من جميع الجوانب.

6. تبّل اللحم المشوي بكمية وفيرة من الملح والفلفل. للحصول على لحم ضلع رئيسي منزوع العظم، ضع رف الشواء في المقلاة ثم ضع اللحم المشوي بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى. مع لحم الضلع الرئيسي بالعظم، يمكنك تخطي رف الشواء ووضع اللحم المشوي بحيث يكون الجانب العظمي لأسفل في مقلاة الشواء.

7. أدخل مسبارًا رقميًاميزان الحرارةأدخلي الشواية في أعمق جزء من اللحم، مع الحرص على عدم ضرب العظام. اضبطي تنبيه درجة الحرارة ليصدر صوتًا عندما تصل درجة حرارة اللحم إلى 128 درجة فهرنهايت (انظر الملاحظة أدناه).

8. قم بشويها حتى تصل درجة الحرارة إلى 128 فهرنهايت، وهو ما سيستغرق من 2 1/2 إلى 5 ساعات أخرى، اعتمادًا على حجم اللحم المشوي لديك.

9. أخرج اللحم المشوي من الفرن، ثم انقله إلى لوح التقطيع وقم بتغطيته بورق الألمنيوم. اترك مقياس الحرارة في الداخل واترك اللحم يرتاح لمدة 20 دقيقة.

10. بمجرد إخراج اللحم، يجب أن ترتفع درجة الحرارة إلى 130 درجة فهرنهايت، وهي درجة مثالية للطهي على درجة متوسطة النضج، وفي غضون 20 دقيقة أو نحو ذلك، ستنخفض مرة أخرى إلى 120 درجة فهرنهايت. عند هذه النقطة، يصبح اللحم ناضجًا.مرتاح تماماوجاهزة للتقطيع والتقديم.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)