5 أخطاء يجب تجنبها عند طهي لحم الضلع الرئيسي

يعد طهي اللحوم الباردة أحدأكبر أخطاء الطبخالسبب هو أن اللحوم المبردة تحتاج إلى قضاء وقت أطول في التعرض للحرارة، مما يتسبب في الإفراط في طهي أجزائها الخارجية. مع الضلع الرئيسي، يتضاعف هذا الخطأ عدة مرات بسبب ضخامة حجم الشواء. هذا الوزن الزائد يعني أنه يستغرق بعض الوقت ليصل إلى درجة حرارة الغرفة.

تختلف المشكلات التي تحدث إذا فشلت في ترك الضلع الرئيسي يصل إلى درجة حرارة الغرفة وفقًا لتقنية الطهي التي تستخدمها.طريقة الباب المغلقلن تنجح نسبة الوزن إلى وقت الطهي إذا بدأت الضلع الرئيسي في البرودة، وستنتهي بإخراجه من الفرن مبكرًا جدًا.الطريقة التقليديةسوف ينتهي بك الأمر ببساطة مع شواء مطبوخ أكثر من اللازم.

ابدأ بالطريقة الصحيحة من خلال ترك الضلع الرئيسي في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات كاملة قبل شواءه.

نعم، من المهمتبّل الضلع الرئيسي الخاص بكولكن القلق بشأن ما إذا كان ينبغي لك تتبيلها في الليلة السابقة أو قبل ثلاث ساعات أو حتى قبل وضعها في الفرن مباشرة ليس استخدامًا جيدًا لنطاق الطهي الخاص بك. والحقيقة هي أنه مهما كانت كمية التوابل التي تضعها على السطح (بما في ذلكنقع في ماء مالح) سوف تخترق ما يزيد عن 2 مليمتر في تلك الشواية الضخمة. (لهذا السبب يحقن الناس المحلول الملحي في الشوايات.)

في الواقع، كلما طالت مدة بقاء الملح على سطح اللحم، كلما امتص المزيد من الرطوبة منه، وهو عكس ما تريد تمامًا. لذا، من الأفضل أن تضع الملح والفلفل بسخاء، لكنك تحتاج فقط إلى كمية كافية على السطح لتتبيل كل قضمة، بما في ذلك الأجزاء غير الموجودة على الحواف.

لا تقلق بشأن هذا الأمر. الوقت الأكثر منطقية لتتبيل الضلع الرئيسي هو في وقت ما خلال الثلاث ساعات التي تتركها فيها على المنضدة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

يأتي الضلع الرئيسي من قطع الضلع الأولية، وهو ثاني أكثر قطع الضلع طراوةً على الإطلاققطع من لحم البقر(بعد لحم الخاصرة). لهذا السبب فإن لحم الضلع الرئيسي باهظ الثمن: فهو قطعة ضخمة من لحم البقر الجيد للغاية. لذلك، من المهم عدم طهيه أكثر من اللازم.متوسطة النضجإن تجاوز هذه درجة الحرارة يعني أن اللحم المشوي لن يكون طريًا بعد الآن.

هذا لا يعني أنه لا يجب عليك طهي لحم البقر بالطريقة التي تريدها، ولكن إذا كنت تفضل لحم البقر المشوي متوسط ​​النضج أو متوسط ​​النضج أوأحسنتقد ترغب في التفكير في قطع أخرى غير الضلع الرئيسي - ربما شريحة لحم الخاصرة أو لحم المؤخرة على سبيل المثال. ستوفر 50 دولارًا على الأقل، ولن تفوتك الطراوة.

يتم قياس مستويات النضج المختلفة من خلال درجة الحرارة، ويُعرَّف النضج المتوسط ​​بأنه درجة حرارة الذروة 135 فهرنهايت (ستنتظر حتى يبرد إلى 120 فهرنهايت قبل تقطيعه، ولكن المزيد حول ذلك أدناه). ولكن هذا لا يعني أنه يجب عليك تحديد النضج من خلال أخذ قياسات متكررة باستخدام ميزان حرارة سريع القراءة. إنه ضلع رئيسي، وليس وسادة دبوس!

لحسن الحظ، هناك طرق أفضل. تعتمد تقنية شواء الضلع الرئيسي القياسية على مقياس حرارة يتم إدخاله في اللحم وتركه أثناء الطهي. عندما تصل درجة الحرارة إلى الهدف، تكون قد نضجت، وتخرج اللحم من الفرن بعد ثقب ثقب واحد فقط فيه. والطريقة الأفضل هي الطريقة المغلقة، والتي لا تتطلب مقياس حرارة على الإطلاق.

تذكر أن الضلع الرئيسي يجب أن يكون طريًا وعصيرًا. فثقبه بالكامل يؤدي إلى تسرب تلك العصائر. لا تفعل ذلك!

يُطلق على ترك الضلع الرئيسي في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل تقطيعه اسم تركه يستريح،إراحة الضلع الرئيسي الخاص بكيساعد ذلك على ضمان أن يكون اللحم طريًا قدر الإمكان. فعندما تشوي قطعة من اللحم في فرن ساخن جدًا، تتسرب العصائر من المناطق الخارجية نحو مركز اللحم المشوي. وتتسبب الحرارة في انكماش البروتينات الموجودة في اللحم، مما يؤدي حرفيًا إلى إخراج العصائر من الخلايا. وسوف يتسبب تقطيع اللحم على الفور في انسكاب كل هذه العصائر على لوح التقطيع.

إذا تركت اللحم يبرد إلى 120 إلى 125 درجة فهرنهايت، فإن هذه العصائر تُعاد امتصاصها في خلاياها، وعندما تقطعها، فإن القليل جدًا من العصير يتسرب بالفعل، مما يعني أن كل قضمة ستكون رطبة قدر الإمكان. إذا كنت تستخدم إحدى الطرق التقليدية مع مقياس حرارة المجس، فما عليك سوى ترك المجس بعد إخراج اللحم من الفرن. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 125 درجة فهرنهايت على الأقل، يمكنك المضي قدمًا والتقطيع. تكمن جمال طريقة الباب المغلق في أنها لا تتطلب أي راحة على الإطلاق. نفس الشيء مع طريقة الباب المغلق.طريقة التحميص البطيء.