رسام

كلمة "راسام" مشتقة من كلمة "راسا" باللغة التاميلية (إحدى أقدم اللغات الهندية)، والتي تُترجم إلى جوهر أو عصارة أو عصير، وبالتالي إلى حساء. وبكل بساطة، هذا هو ما تعنيه الكلمة. حساء شفاف ساخن وشفائي يمكنك البحث عنه في يوم تحتاج فيه إلى عناق دافئ في وعاء.

كيف يتم تقديم الراسام؟

يؤكل عادة معأرز عاديبالإضافة إلى طبق جانبي من الخضار مثل الثوران (ملفوف مقلي أو جزر أو فاصوليا خضراء)، يمكن العثور على الراسام في جميع الولايات الأربع في جنوب الهند. وهذا أمر مثير للاهتمام لأنه بخلاف ذلك، تتمتع هذه الولايات بمطابخ متنوعة خاصة بها، حيث يعد الراسام أحد الأطباق القليلة التي شقت طريقها إلى مطابخ كارناتاكا وتاميل نادو وأندرا براديش وكيرالا. من الواضح أن لكل منها خصائصها الخاصة، حيث تتراوح من أن يكون بعضها أكثر حمضية من غيرها، وبعضها أكثر سمكًا أو أكثر فلفلًا، وبعضها يحتوي علىجاجري، وما إلى ذلك وهلم جرا.

أسطورة راسام

يُعتقد أن الراسام اخترع في مطبخ أحد ملوك الهند القدماء. ذات يوم، عندما مرض أحد الأمراء، أعلن والده عن جائزة لمن يساعد ابنه على التعافي، إلى جانب ضمان حصوله على طعام جيد. ابتكر أحد الطهاة وصفة علاجية للقضاء على الأنفلونزا، ثم وُلِد الراسام. وبينما يمكنك تجاهل هذه القصة باعتبارها حكاية قديمة، فإن النكهات الحارة القوية للراسام لها تأثير دافئ في ليلة باردة.

الراسام هو مرق شفاف بسيط مصنوع من عدد قليل من المكونات الشائعة عادة في المطبخ الهندي: الكزبرة والفلفل الحار والطماطم والثوم. الراسام رائع في الليالي التي لا تريد فيها تحضير وجبة كبيرة، وتريد ببساطة تناول أوعية مليئة بالمرق الصافي مع الأرز وكميات صغيرة من الملح.سمن.

نصائح لصنع الراسام

• قم بتحضير مسحوق الراسام مسبقًا—من الأفضل تحضير مسحوق الراسام مسبقًا وتخزينه في وعاء محكم الغلق. ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة.
• استخدم الفلفل الأسود المطحون الطازج—نظرًا لأن الفلفل الأسود هو النكهة الأساسية في الراسام، فمن الأفضل أن نبدأ بحبات الفلفل الكاملة ونطحنها مباشرة قبل استخدامها في الوصفة.
• قدمها في كوب—يُفضَّل تقديم الراسام في كوب وليس في وعاء. ويجب تقديم الحساء الصافي بطريقة تجعله سهل الشرب.
• بديل الفلفل الحار—فلفل بيادجي حار جدًا، لذا يمكنك استبداله بفلفل عين الطائر المجفف (التايلاندي)، أو فلفل أربول، أو فلفل شيلتيبين. استخدم عددًا متساويًا من الفلفل التايلاندي أو فلفل أربول أو ملعقة كبيرة من فلفل شيلتيبين الصغير.