أصبحت بدائل السكر (والدقيق) متاحة بشكل متزايد للمتسوقين، وسكر النخيل هو أحدها. يُروَّج لهذا السكر باعتباره مُحليًا طبيعيًا، وهو يأتي من عصارة أزهار النخيل، وتوجد وصفات سكر النخيل فيأطعمة جنوب شرق آسيا، على وجه الخصوص (على الأقل بالنسبة للحنك الغربي)تايلانديوهنديالمطبخ، في الكاري، والصلصات، والحلويات. وهو متوفر في الكعك، والمعجون، ومؤخرًا في أشكال حبيبية.
حقائق سريعة
الأصل: آسيا وجنوب شرق آسيا وجنوب آسيا
الأصناف: كعك، عجينة، حبيبات، شراب
الأطباق الأكثر شيوعًا: الكاري والصلصات والحلويات
ما هو سكر النخيل؟
يتم تصنيع هذا المُحلي الطبيعي عن طريق غلي النسغ المُجمَّع من أزهار النخيل حتى يتحول إلى بلورات سكر. ويُشار إليه بالسكر غير المكرر لأنه يخضع لأدنى قدر من المعالجة ولا يتضمن أي مواد كيميائية. ويمكن تصنيع السكر من مجموعة متنوعة من أشجار النخيل، بما في ذلك النخيل الأبيض، والتمر، والنبيذ، والسكر، ونخيل جوز الهند.
إن عملية تصنيعه تشبه إلى حد كبير عملية التصنيعشراب القيقب؛ كما أنها تتطلب الكثير من العمل وتستغرق وقتًا طويلاً. ونتيجة لهذا، فإن سكر النخيل يكون عادةً أكثر تكلفة بالنسبة لمعظم المستهلكين في أمريكا الشمالية من السكر الحبيبي والسكر البني العادي.
تاريخيًا، غالبًا ما يتم تشكيل سكر النخيل على شكل كعكات يجب تقشيرها أو بشرها لاستخدامها في الوصفات. يتم تشكيله عن طريق غلي قصب السكر حتى يتجمد ثم يتم تشكيله على شكل كتل، يمكن أن تتراوح من الطرية والمتفتتة إلى الصلبة كالصخر.
كما يتوفر أيضًا في شكل عجينة، وهو أكثر نعومة ويُباع عمومًا في عبوات بلاستيكية. ومؤخرًا، ظهر سكر النخيل في شكل حبيبات في الأسواق؛ وهذا أسهل في القياس بدقة وهو خيار جيد للاستخدام في الخبز. واعتمادًا على كيفية معالجته، يمكن أن يظهر سكر النخيل باللون الذهبي (في تايلاند) إلى الأسود تقريبًا، كما هو الحال مع سكر النخيل الإندونيسي..
في بعض الأحيان قد يُشار إلى سكر النخيل باسم جاجري، وهو مصطلح عام يشير إلى سكر القصب الآسيوي غير المكرر، والذي يمكن أن يعني قصب السكر، أو التمر، أو جوز الهند، أو أنواع أخرى من سكر النخيل.
سكر النخيل مقابل سكر جوز الهند
من الحكمة التحقق من قائمة المكونات كلما أمكن ذلك لأن مصطلحي سكر النخيل وسكر جوز الهندغالبًا ما يتم استخدام المصطلحين بالتبادل. وذلك لأن سكر نخيل جوز الهند يتم تصنيعه بنفس الطريقة، وبالتالي فإن المصطلحينسكر جوز الهندغالبًا ما يتم استخدام سكر نخيل جوز الهند وسكر النخيل بالتبادل في الوصفات. ومع ذلك، فهما ليسا نفس المنتج. كما أن العلامات التجارية الرديئة تخلط أحيانًا سكر النخيل معسكر أبيض مكررو/أو سكر الشعير؛ فمن الأرخص بكثير بيعه بهذه الطريقة. وبشكل عام، كلما كان المنتج أغلى ثمناً، زادت احتمالية أن يكون سكر نخيل بنسبة 100%.
كيفية الطبخ باستخدام سكر النخيل
يستخدم هذا السكر في الكاري والحلويات والصلصات، وخاصة في الطبق الشهيروسادة التايلاندية.تستفيد أشكال العجين والكعك السميكة من مزجها مع السوائل في الوصفة لدمجها. يمكنك بسهولة تقطيع الكعك أو تقطيعه إلى شرائح، أو إذا كان جافًا بشكل خاص، فيمكنك استخدام الهاون والمدقة لتفتيته. إذا كان معلبًا ولا يمكن طيه بالملعقة، فيمكنك وضعه في الميكروويف لتسخينه برفق، ثم استخراجه وفقًا لوصفتك.
تعتبر الأشكال الحبيبية والشرابية من سكر النخيل أسهل في الاستخدام للخبز أو إذابتها في مشروب مثلشاي ماسالا.
ما هو طعمه؟
سكر النخيل له نكهة تذكرنا بـالكراميلوقد يكون له نكهات دخانية أو لمحات من القيقب. ويستشعر البعض نكهات الكراميل. وبشكل عام، يكون أكثر تعقيدًا وأقل حلاوة من السكر الأبيض المكرر والسكر البني. ولكن بشكل عام، يختلف الطعم بناءً على عدد لا يحصى من العوامل بما في ذلك المعالجة وجودة/نقاء المكونات.
وصفات سكر النخيل
يظهر سكر النخيل في الكاري والحلويات مثل البودنج والوجبات الخفيفة الحلوة مثلالفول السوداني الهندي الهشويضيف بعض الحلاوة إلى الطبق الهنديالقرع المر الحلو والحامضأو الكاريلا. إنه لذيذ عند إضافته إلى شاي ماسالا والمشروبات الحارة الأخرى. يدخل عصير سكر النخيل الطازج في مشروب تايلاندي منعش يسمىنام تان الاحمق.
إذا كانت لديك وصفة تتطلب سكر النخيل ولم تتمكن من العثور عليه، ففكر في الدور الذي يلعبه السكر في الوصفة. إذا كانت تتطلب القليل من السكر، مثل ملعقة كبيرة أو اثنتين، فيمكنك استبداله بسهولة بالسكر الحبيبي. إذا كان للسكر دور أكثر بروزًا في الطعم، فيمكن استخدام السكر البني الفاتح بالتبادل مع سكر النخيل.
أين يمكن شراء سكر النخيل
تعد الأسواق الآسيوية مصدرًا رائعًا لسكر النخيل، ولكن في بعض الأحيان قد يكون الاختيار هائلاً. قد تتمكن أيضًا من العثور عليه في الممر الدولي في أحد المتاجر الكبيرة أو في متاجر الأطعمة الصحية أو الأطعمة الفاخرة.
اختر حسب الشكل والملمس - يفضل الكثيرون سكر النخيل ذو اللون الفاتح على الأنواع الداكنة، أو العكس، حيث يميل السكر الداكن إلى إضفاء نكهة أكثر وضوحًا. يكون التعامل مع السكر الأكثر ليونة ومرونة أسهل بشكل عام، لذا اضغط على العبوات قليلاً لتحديد ملمس السكر بشكل أفضل.
تخزين
يُخزَّن سكر النخيل مثل معظم أنواع السكر ويُحفظ بشكل أفضل في مكان بارد ومظلم، مع تحذير واحد: تأكد من إغلاقه جيدًا إذا قمت بفتحه ولا تستخدمه بالكامل مرة واحدة. كما يعمل أيضًا وعاء محكم الغلق أو كيس بلاستيكي بسحاب، مع ضغط أكبر قدر ممكن من الهواء.
