ما هو الكراميل؟

الكراميل هو نوع من الحلوى يتم صنعه عند تسخين السكر إلى 340 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية). ومع تسخين السكر ببطء إلى هذه الدرجة، تتحلل الجزيئات وتشكل مركبات جديدة ذات نكهة غنية عميقة ولون بني ذهبي غامق. تُعرف هذه العملية باسم "الكراميلويمكن تحقيق ذلك باستخدام أي نوع من السكر.

الكراميل والكراميل مقابل الكراميل

يشبه التوفي والكراميل الكراميل ولكن يتم صنعهما باستخدام السكر البني أو الدبس وإضافة الزبدة، بينما يتم صنع الكراميل باستخدام السكر الأبيض. يتم طهي الاثنين أيضًا في مراحل مختلفة لصنع الحلوى. تشير هذه المراحل إلى نطاق درجة حرارة معين عند طهي شراب السكر وتشير إلى مدى مرونة الحلوى أو هشاشتها. يتم غلي الكراميل حتى درجة حرارة 30 درجة مئوية.مرحلة التشقق الناعميتم تسخين التوفي بشكل أكبرمرحلة الشق الصعبتحدث مرحلة التشقق الناعم عند درجة حرارة تتراوح بين 270 و290 فهرنهايت. وخلال هذه المرحلة، يبلغ تركيز السكر في الشراب 95%، مما يؤثر على مدى ليونة أو هشاشة الحلوى. ويختلف هذا عن مرحلة التشقق الصلب، التي تحدث عند درجة حرارة تتراوح بين 300 و310 فهرنهايت. وعندما يصل شراب السكر إلى مرحلة التشقق الصلب، فإنه يشكل خيوطًا هشة في الماء ويتشقق عند ثنيه.

أصناف

يمكن خلط الكراميل مع الكريمة ومكونات أخرى لصنع صلصة الكراميل أو حلوى الكراميل الطرية، مثل كراميل الحليب. تعد التفاح المغطى بالكراميل من الأطعمة الشهية الشائعة في فصل الخريف. تُستخدم رشة من الملح في معظم أنواع الكراميل لأنها تساعد في مقاومة المرارة التي تتطور أثناء عملية الكراميل. يعد إضافة المزيد من الملح لصنع الكراميل المملح أحد الأشكال الشائعة، حيث يُضاف الملح إما إلى سطح الحلوى أو يُخلط بصلصة الكراميل. كما تعد القهوة بنكهة الكراميل والكاكاو الساخن شائعة أيضًا، وأصبحت أشكال الكراميل المملحة شائعة أيضًا.

استخدامات الكراميل

يمكن تناول الكراميل بمفرده كحلوى أو استخدامه لنكهة الحلوى الأخرى أو الحلويات أو المشروبات. تُستخدم طبقة من الكراميل لتغطية الحلويات الكلاسيكية مثلفطيرةوكستارد محلى بالكراميلالكراميل هو المادة الرابطة للعديد من الحلويات مثل البرالين وذرة الكراميل وبسكويت الفول السوداني. عندما يحتوي فقط على السكر المكرمل والماء كما هو الحال في هذه الحلويات، يُعرف بالكراميل الصافي.

كيفية الطبخ بالكراميل

لطهي الكراميل، يمكنك إما تحضيره أو شراؤه جاهزًا. هناك طريقتان لتحضير الكراميل - جاف أو رطب. يتم تحضير الكراميل الجاف ببساطة عن طريق تسخين السكر حتى يتحول إلى سائل. يتم تحضير الكراميل الرطب عن طريق مزج السكر بالماء قبل التسخين إلى درجة التكرمل.

أياً كانت الطريقة المستخدمة، يجب تحريك السكر باستمرار لمنع ظهور البقع الساخنة التي قد تتجاوز بسرعة نقطة التكرمل وتنتهي بالحرق. قد يكون صنع الكراميل في المنزل صعباً بسبب النطاق الضيق لدرجة الحرارة التي يتحول فيها السكر إلى كراميل قبل أن يحترق.

يمكن إضافة مكونات أخرى، مثل الزبدة أو الحليب أو الفانيليا، لمزيد من النكهة والملمس. وعادة ما تُضاف هذه المكونات بعد تكرمل السكر. وعندما يُضاف الحليب أو الزبدة قبل تسخين السكر، يمكن لسكر الحليب نفسه أن يتكرمل، مما ينتج عنه نكهة وملمس مختلفين قليلاً. تساعد إضافة الحليب أو الزبدة في الحصول على ملمس كراميل مطاطي، على عكس الحلوى الصلبة.

هناك خيار آخر يتمثل في شراء حلوى الكراميل الجاهزة. وعادة ما تكون هذه الحلوى مغلفة بشكل فردي، بحجم اللقمة. ويمكن تناولها بمفردها أو يمكنك فك غلافها وتسخينها ثم استخدامها كما تفعل مع الكراميل المصنوع منزليًا.

ما هو طعمه؟

يتميز الكراميل بطعم غني وحلو للغاية. قوام الكراميل لزج للغاية ويصبح أكثر لزوجة عندما يسخن في فمك. لون الكراميل هو مركب يستخدم لتلوين الأطعمة، وخاصة المشروبات الغازية. هذا المنتج عالي التركيز يتكون من سكر مكرمَل بنسبة 100% تقريبًا وله نكهة قوية ومرّة. يستخدم لون الكراميل بكميات صغيرة للون وليس النكهة.

البدائل

على الرغم من عدم وجود بديل دقيق للكراميل، فمن الممكن عمل نسخة نباتية منه. فبدلاً من استخدام الزبدة ومنتجات الألبان، يمكنك عمل صلصة كراميل نباتية باستخدام 1/4 كوب من زيت جوز الهند و1/4 كوب من شراب القيقب وملعقتين كبيرتين من زبدة اللوز. قم بإذابة الزيت والشراب معًا، ثم اخفق زبدة اللوز. أضف القليل من الملح أوقرفةللتذوق.

وصفات الكراميل

حلوى الكراميل حلوة ولذيذة. بمجرد أن تعرف كيفية صنع صلصة الكراميل، سترغب في إضافتها إلى كل حلوى.

• وصفة صلصة الكراميل محلية الصنع
• وصفة كراميل إيرل جراي

أين يمكن شراء الكراميل

يمكن العثور على حلوى الكراميل في أغلب محلات البقالة الكبرى في عبوات معبأة. تُباع صلصة الكراميل الجاهزة أحيانًا كإضافة للآيس كريم في برطمانات زجاجية. بخلاف ذلك، من السهل جدًا تحضيرها بنفسك باستخدام مكونات مخزن المؤن.

تخزين

إذا قمت بتحضير صلصة الكراميل بنفسك، اتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تخزينها. ثم انقلها إلى برطمان محكم الغلق وضعها في الثلاجة. يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة شهر أو في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. قم بتخزين حلوى الكراميل في مكان بارد ومظلم وجاف وتأكد من إحكام غلق الأغلفة.