ما هو سكر جوز الهند؟

سكر جوز الهند هو مُحلي طبيعي بالكامل مشتق من عصارة أزهار نخيل جوز الهند. يتم تصنيع واستهلاك معظم سكر جوز الهند في جنوب شرق آسيا، وخاصة في إندونيسيا، وفي سريلانكا. غالبًا ما يُستخدم كبديل للسكر المصنع.المحليات الصناعية والمكررةالفائدة الرئيسية لهذا المكون، وما يجعله مميزًا عن غيره من السكريات، هي الطريقة التي يتفاعل بها مع سكر الدم - لن تتسبب جرعة من سكر جوز الهند في ارتفاع حاد مثل السكر العادي. ومع ذلك، فإن سكر جوز الهند ليس غذاءً صحيًا حقيقيًا. فهو لا يزال سكرًا حتى لو كان يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية مقارنة بنظرائه.

ما هو سكر جوز الهند؟

كما يوحي الاسم، يأتي سكر جوز الهند من شجرة جوز الهند وهو نوع من سكر النخيل الذي يتم حصاده من عصارة أزهار النبات. عملية إزالة عصارة جوز الهند تشبه عملية إزالة عصارة جوز الهند.شراب القيقبيتم استخراجه من الأشجار، وكلاهما عبارة عن سوائل شفافة يتم طهيها حتى تتحول إلى شراب بني. من خلال هذه العملية، يكتسب سكر جوز الهند نكهة محمصة تشبه الكراميلمشابه للسكر البنييتم تعبئة الشراب الناتج كما هو، أو ضغطه في كتل، أو تبلوره لإعطاء الطعام ملمسًا أشبه بالسكر المكرر.

في الولايات المتحدة، أصبح سكر جوز الهند من الأطعمة الصحية كبديل للسكريات المكررة،بما في ذلك الأبيضوالبني. وقد ثبت أن هذا المكون يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية ولكنه يحتوي على نفس القدر من السعرات الحرارية. وبغض النظر عن أصله، فإن سكر جوز الهند لا يزال سكرًا. في الواقع، إنه يشبه إلى حد كبير السكريات المكررة لدرجة أنه يمكن استبدال سكر جوز الهند باستخدام نسبة واحد إلى واحد.

كما أن المحليات الأخرى مثل سكر التمر والعسل طبيعية أيضًا وغالبًا ما تتم مقارنتها بسكر جوز الهند على الرغم من أن الأول يأتي من الفاكهة والثاني من النحل. يتم تصنيع سكر التمر، والذي يتم استخراجه أيضًا من شجرة النخيل، عن طريق طحن ثمار النخيل وتجفيفها إلى حبيبات. إنه حلو جدًا ويحتوي على الألياف والعناصر الغذائية من التمر. يحتوي العسل الخام، الذي يصنعه النحل، على مضادات الأكسدة وغالبًا ما يستخدم كعلاج مهدئ للبرد. في حين أن هذه السكريات الطبيعية لها فوائد، فلا يوجد أحد أكثر صحة من الآخر.

سكر جوز الهند مقابل السكر البني

من حيث النكهة، يشبه سكر جوز الهند السكر البني كثيرًا. كلاهما له نكهة تشبه الكراميل ولون بني فاتح ويمكن استخدامهما بالتبادل في الغالب. السكر البني، المصنوع من السكر المكررسكر أبيض مع إضافة الدبسيحتوي سكر جوز الهند على نسبة رطوبة أعلى من سكر جوز الهند، مما يجعله أفضل لبعض وصفات الخبز. يحصل سكر جوز الهند على لونه البني الغامق ونكهته بسبب الطهي ولا يضاف إليه أي مكونات أخرى. هناك فرق آخر: سكر جوز الهند يكلف حوالي ثلاثة أضعاف السكر البني.

استخدامات سكر جوز الهند

استخدم سكر جوز الهند المبلور في أي مكان يستخدم فيه السكر الأبيض أو البني المكرر. يمكن استخدام سكر جوز الهند السائل بدلاً من الشراب الآخر المشتق من الذرة والصبار والقيقب. هذا يعني أن سكر جوز الهند جيد في الكعك والبسكويت، ويُرش فوقجرنولةيُمزج السكر مع البارفيه، ويُستخدم في الصلصات، وأي طريقة أخرى يدخل فيها السكر العادي في الأطعمة. لاستخدام سكر جوز الهند كبديل للسكر الأبيض أو البني، ما عليك سوى قياسه بنسبة واحد إلى واحد.

كيفية الطبخ باستخدام سكر جوز الهند

في حين يمكن استخدام سكر جوز الهند كبديل للسكر الأبيض أو البني، إلا أنه ليس دائمًا المُحلي المثالي نظرًا لحجم الحبيبات (التي يمكن طحنها) ودرجة حرارة احتراقه المنخفضة. لا يهم هذا بالضرورة إذا كنت تصنع شيئًا مثل خبز الموز أو تضيفه إلى بودنغ بذور الشيا، ولكنه قد يؤثر على وصفات الحلوى التي تعتمد على درجات حرارة الطهي البطيئة والأطعمة التي تحتاج إلى الرطوبة الإضافية التي توجد عادةً باستخدام السكر البني.

القاعدة العامة عند الطهي باستخدام سكر جوز الهند هي قياسه بنفس الكمية من السكر الأبيض أو البني في الوصفة. إنه سكر أغمق، لذا لا تستخدمه عندما تحتاج المخبوزات إلى الحفاظ على لون شاحب، كما هو الحال فيكعكة طعام الملاك.

ما هو طعمه؟

يشبه مذاق سكر جوز الهند العادي السكر البني كثيرًا، فهو حلو وداكن اللون وبه نكهات التوفي والكراميل. وعلى الرغم من اسمه وأصله، فإن مذاق سكر جوز الهند لا يشبه جوز الهند على الإطلاق.

وصفات سكر جوز الهند

حاول استبدال سكر جوز الهند بالمحليات المطلوبة في هذه الوصفات والأطباق المشابهة. من السهل القيام بذلك باستخدام مبادلة واحدة لواحدة من السكر الأبيض والبني.

• كوكيز الشوفان النباتي المتبل بالتوت البري
• الموز البندق الخبز

أين يمكن شراء سكر جوز الهند

هناك العديد من العلامات التجارية لسكر جوز الهند، بما في ذلك BetterBody Foods وWholesome Sweeteners وMadhava وFood to Live وTerrasoul Superfoods. هذه هي أفضل العلامات التجارية المتاحة وجميعها تبيع سكر جوز الهند الحبيبي، وهو مثالي عند استخدامه كبديل للسكريات الأخرى. يمكنك العثور على هذه المنتجات في محلات البقالة المتخصصة أو متاجر الأطعمة الصحية أو يمكنك طلبها عبر الإنترنت. عند التسوق لشراء سكر جوز الهند، تأكد من أن العبوة تحمل عبارة "سكر جوز الهند" أو "سكر نخيل جوز الهند" في المكونات، فسكر النخيل العادي ليس هو الشيء نفسه.

تخزين

يجب أن يظل سكر جوز الهند جافًا تمامًا وفي حاوية محكمة الغلق. يمكنك تخزينه في درجة حرارة الغرفة في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى عام. إذا كان سكر جوز الهند على شكل كتلة، فاحفظه في جزء بارد من المخزن في حاوية محكمة الغلق حتى لا يجف.