التسمم الغذائي. إن مجرد ذكر هذه الكلمة يكفي لإثارة الرعب في وجوه المشاركين في ورش العمل التي أقيمها حول حفظ الأطعمة، ولسبب وجيه. ولكن إذا تسلحت ببعض الحقائق حول هذه البكتيريا المخيفة، فلن تقلق بشأنها أبدًا عندما تقوم بتعليب الأطعمة في المنزل.
ما مدى خطورة التسمم الغذائي؟ خطير للغاية. لا يمكنك رؤيته أو شمه أو تذوقه، وملعقة صغيرة فقط من سم التسمم الغذائي الذي ينتجهكلوستريديوم البوتولينومسيكون كافيا لقتل مئات الآلاف من الناس.
لحسن الحظ، هناك بعض الطرق البسيطة للغاية للتأكد تمامًا من أن التسمم الغذائي ليس مشكلة في الأطعمة المعلبة في المنزل.
استخدم طرق التعليب الآمنة
عندما يتعلق الأمر بطرق التعليب، عليك أن تتذكر أن الأطعمة غير الحمضيةيجبسيتم معالجتها فيمعلبات الضغط، ليسحمام ماء مغلي.سوف يصبح هذا منطقيًا بمجرد أن تعرف "السبب" وراء "ماذا".
على الرغم من أن الغليان الساخن يدمر البكتيريا والسموم المسببة للتسمم الغذائي، إلا أنه ليس ساخنًا بدرجة كافية لتدمير الجراثيم. والآن، إذا كنت ستأكل الطعام المسلوق للتو على الفور، فهذا أمر جيد. ولكن إذا كانت هذه الجراثيم ستبقى في وعاء من الطعام المعلب بشكل غير صحيح على رف في درجة حرارة الغرفة، فقد تكون هذه مشكلة مميتة.
ماذا يعني "معلب بطريقة غير صحيحة"؟ كان من المفترض أن يتم تعليب الطعام تحت الضغط، ولكن تم معالجته في حمام ماء مغلي بدلاً من ذلك. والسبب وراء أهمية ذلك هو أن معلبات الضغط تسخن الطعام إلى درجةأكثر سخونة من درجة حرارة الماء المغليتصل درجة حرارة الطعام إلى 240 درجة فهرنهايت/116 درجة مئوية، وهي درجة حرارة كافية لقتل جراثيم التسمم الغذائي.
تعليبالأطعمة غير الحمضيةإن غلي الماء في حمام ماء مغلي أمر خطير لأن درجة حرارة المعالجة في حمام الماء المغلي لا يمكن أن تزيد عن 212 فهرنهايت/100 درجة مئوية، وهي درجة حرارة الماء المغلي عند مستوى سطح البحر. وبالتالي يتم تدمير البكتيريا، ولكن لا يتم تدمير الجراثيم التي يمكن أن تنمو لتصبح المزيد من البكتيريا.
كلوستريديومالبوتولينومتنمو الجراثيم في بيئة خالية من الهواء، وتتراوح درجة حرارتها بين 70 فهرنهايت/21 درجة مئوية و110 فهرنهايت/43 درجة مئوية، وتشتمل على أكثر من 35 في المائة من الرطوبة. هل يبدو هذا مألوفًا؟ هذا صحيح - إنها بالضبط البيئة داخل برطمان معلب من الطعام مخزن في خزانة مطبخ في درجة حرارة الغرفة.
لكن الخبر السار بالنسبة لمعلبات الطعام المنزلية هو أن التسمم الغذائي يتم القضاء عليه عن طريق الأطعمة ذات الرقم الهيدروجيني الحمضي. وهذا يعني حقيقة سعيدة وهي أنه يمكنك معالجة الأطعمة بأمان.خضروات مخللة، المربى والسكر والفواكه في حمام ماء مغلي (يمكنك القيام بذلك باستخدام قدر عادي).
كما أن درجات الحرارة تحت الصفر، وكذلك مستويات الرطوبة أقل من 35 في المائة، تجعل التسمم الغذائي غير نشط، وهذا هو السبب في أنه ليس مصدر قلق مع الأطعمة المجمدة والمجففة.
في ملخص
- الخضروات التي لا يمكن مخللهامخزون الحساءبما في ذلك مخزونات الخضروات، وجميع المنتجات الحيوانية، يجب تعليبها في معلب الضغط.
- يمكن معالجة الخضروات المخللة الحمضية والمربى والهلام والصلصات والفاكهة في حمام ماء مغلي. يمكن أيضًا معالجة الطماطم في حمام ماء مغليلوأضف القليل من الحمض على شكل خل أو عصير ليمون أو حامض الستريك.
- تعتبر الأطعمة المجمدة والمجففة آمنة من البكتيريا والجراثيم المسببة للتسمم الغذائي النشط.
