مخلل الليمون للتعليب المنزلي

مخلل الليمون للتعليب المنزلي

تخليل الليمون يحمل مخاطر

الليمون المخلل هو مسحوق كيميائي أبيض يستخدم في وصفات المخللات القديمة لإضفاء القرمشة على المنتج النهائي. يعمل عن طريق إضافة الكالسيوم إلىالبكتينمن الأطعمة التي سيتم تخليلها.

يعمل مخلل الليمون جيدًا لهذا الغرض، لكن لم يعد يُنصح بذلك لأن استخدام هذه المادة الكيميائية يمكن أن يؤدي إلىالتسمم الوشيقيفي المخللات الجاهزة؛ وقد تم الإبلاغ عن عدة حالات.

فيما يلي شرح لعصير الليمون المخلل، وكيفية استخدامه، وما يمكنك استخدامه كبديل.

مخلل الليمون: التاريخ والاستخدامات

من الناحية الفنية، يعتبر الجير المخلل عبارة عن هيدروكسيد الكالسيوم. تُستخدم هذه المادة الكيميائية في مجموعة واسعة من التطبيقات المختلفة، بما في ذلك:

• معالجة المياه والصرف الصحي، حيث يساعد على إزالة المواد الجسيمية من الماء.
• معالجة الأغذية: من بين العديد من الاستخدامات الأخرى، فإنه يربط تورتيلا الذرة معًا.
• انتاج الورق.
• البناء: يتم خلطه مع الأسمنت لإنشاء الملاط والجص.

تاريخيا، تم استخدام الليمون المخلل فيتعليب منزليلصنع المخللات. إذا كان لديك واحدة من أدوات المائدة القديمة لجدتكوصفات المخللاتمن المرجح أن يتطلب الأمر مخلل الليمون.

لا يمكنك استخدام هيدروكسيد الكالسيوم من متجر الأدوات كجير مخلل. يجب أن تكون المادة الكيميائية صالحة للأكل. تشمل العلامات التجارية الشائعة المستخدمة في الأطعمة والتعليب السيدة Wages؛ لم تعد Ball Canning تقدم جير مخلل.

لماذا لا ينصح باستخدام مخلل الليمون؟

هناك سبب وجيه جدًا لعدم التوصية باستخدام مخلل الليمون في التعليب المنزلي بعد الآن: إن استخدام مخلل الليمون في وصفات المخلل جعل الناس مرضى.

كما تعلمون على الأرجح، يجب غمر المخللات المعلبة في مادة حمضية، مما يقتل أي بكتيريا متبقية من عملية المعالجة. ولهذا السبب، تتطلب الوصفات استخدام الخل، وهو مادة حمضية للغاية. إذا لم يكن سائل التعليب حمضيًا بدرجة كافية، فلن يقتل البكتيريا الضارة، وستنمو هذه البكتيريا في المخللات.

يعتبر الليمون المخلل مادة كيميائية قلوية. وبالتالي، لا يمكنك ترك أي ليمون مخلل على المخللات عندما يكون لديك، وإلا فإنك تخاطر بتحييد حموضة الخل.

يجب شطف الليمون المخلل جيدًا قبل تحضير المخللات. قد يؤدي عدم القيام بذلك إلى تقليل حمضية محلول التخليل وخلق بيئة مناسبة لنمو البكتيريا. وقد ارتبطت حالات التسمم الغذائي بهذه المشكلة. ولهذا السبب، لم يعد استخدام الليمون المخلل موصى به.

عمل مخللات بدون مخلل الليمون

من الممكن أن تحافظ على مخللاتك مقرمشة دون استخدام ملح التخليل. تتطلب العديد من الوصفات ملح التخليل، وهو ببساطة ملح نقي (كلوريد الصوديوم). تحتاج إلى شراء ملح التخليل لهذا الغرض لأن الملح العاديملحعادةً ما يتضمن مخلل الخيار عوامل مضادة للتكتل واليود، وكلاهما يمكن أن يجعل مخلل الخيار النهائي يبدو أقل جاذبية.