في عائلتي، لا يعد الآيس كريم مجرد حلوى صيفية، بل إنه عنصر أساسي على مدار العام. ومع ولادة أبناء وبنات أخي، اشترى والداي ثلاجة ثانية، حتى لا ينفد الآيس كريم أبدًا عندما تجتمع الأسرة. ورغم أن الآيس كريم لا يختفي عندما تنخفض درجات الحرارة، فإن النكهات الموجودة في مخزوننا تتغير مع الفصول.
يعتبر هذا الآيس كريم المصنوع منزليًا من اليقطين حلاً وسطًا بين الحاجة إلى النكهات الدافئة والتردد في تحمل موسم بدون الآيس كريم. طعمه يشبه تمامًا حشوة فطيرة اليقطين، ولكنك لن تقلق أبدًا بشأن قشرة الفطيرة الرطبة. والأفضل من ذلك، أن الكاسترد يأتي معًا في وعاء واحد، ولا توجد حاجة إلى تخفيف نكهة البيض.
طريقة عمل آيس كريم اليقطين
إن صنع آيس كريم اليقطين بسيط بشكل مدهش لأن القاعدة يتم خلطها كلها في وعاء واحد. قم بتكثيف كريمة اليقطين على الموقد، ثم قم بتبريدها بسرعة في حمام ثلج. أكمل تبريد القاعدة في الثلاجة لبضع ساعات للتعتيق. يضمن تعتيق قاعدة الآيس كريم أنها باردة تمامًا قبل الخفق ويمنح الوقت لاختلاط النكهات. بعد الخفق في آلة الآيس كريم، يتم وضعها في الفريزر حتى تصبح صلبة.
هل يجب أن يتم طهي البيض؟
تتطلب معظم قواعد الآيس كريم والكاسترد تخفيف نكهة البيض، ولكنني اخترت تخطي هذه الخطوة للراحة.تهدئة البيضهي عملية خفق الحليب الساخن ببطء في صفار البيض لرفع درجة حرارته ببطء ولطف. اتضح أنه ليس ضروريًا دائمًا، وفي كثير من الحالات، ستحقق نفس النتيجة دون الخطوة الإضافية. بمجرد أن تعلمت ذلك منمقال بقلم كريستينا رازونأنا أخفف فقط عندما يكون ذلك ضروريًا حقًا.
اختيار هريس اليقطين
أقوم بتحضير هذا الآيس كريم باستخدام هريس اليقطين المعلب. تأكد من استخدام هريس اليقطين النقي وليس حشو فطيرة اليقطين المعلب. أنا مخلص لـ Libby's 100% Pure Pumpkin. إنه أكثر سمكًا من العلامات التجارية الأخرى التي جربتها وله نكهة أقوى.
للحصول على نكهة اليقطين الأكثر ثراءً، يمكنكتحميص اليقطيناصنعي هريس اليقطين بنفسك. اختاري نوعًا حلوًا من اليقطين، مثل فطيرة السكر. اقطعيه إلى نصفين واستخرجي البذور (احتفظي بها في الثلاجة).منالقم بشوي اليقطين حتى يصبح طريًا، ثم اتركه يبرد، ثم استخرج اللب لاستخدامه في قاعدة الآيس كريم.
كيفية تقديم آيس كريم اليقطين
لا يوجد شيء أفضل من تناول مغرفة كبيرة من الآيس كريم المصنوع منزليًا باستثناء إضافة الإضافات المفضلة لديك. جرب إضافة فادج ساخن أو صلصة كراميل مملحة أو هذاصلصة القيقبيمكنك طحن بعض البسكويت فوقها وإضافة ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة. إذا كنت من محبي لاتيه اليقطين، اصنعيغرقوتخطي الخط في المقهى.
نصائح لصنع آيس كريم اليقطين
- اطهي القاعدة على نار هادئة وبطيئة—قد تميل إلى طهي قاعدة الآيس كريم على درجة حرارة أعلى، ولكن استخدام حرارة منخفضة أو متوسطة منخفضة يعمل على تكثيف الكاسترد ببطء، مما يمنع صفار البيض من التخثر، ويضمن الحصول على آيس كريم أكثر نعومة.
- أثناء الطهي، اخفقي باستمرار- تعمل الحركة على توزيع الحرارة بالتساوي على القاعدة وتمنع احتراق قاع القدر.
- احصل علىميزان الحرارة. لا حقا.—إن استخدام مقياس الحرارة هو الطريقة الأكثر أمانًا لمعرفة ما إذا تم طهي الكاسترد بشكل صحيح.
- استخدم حمامًا ثلجيًا لتبريد القاعدة—قم بتبريد قاعدة الآيس كريم بسرعة وأمان باستخدام حمام ثلج. يمنع استخدام حمام الثلج قاعدة الآيس كريم من البقاء دافئة على المنضدة لفترة طويلة أو من تسخين الثلاجة.
- أضف القليل من الخمور—إن إضافة القليل من الخمور (في هذه الوصفة، الويسكي أو الروم الداكن) يساعد على منع تكون بلورات الثلج الكبيرة في الآيس كريم، مما يجعله أكثر نعومة. تضيف معظم الوصفات الخمور إلى قاعدة الآيس كريم قبل التجميد. ومع ذلك، فإنها تطيل أيضًا عملية التجميد. ولهذا السبب أضيفها في نهاية عملية الخفق. تحصل على نفس الفائدة (لا توجد بلورات ثلج كبيرة)، ويستغرق تحضير الآيس كريم وقتًا أقل.
إصنع المستقبل
يمكن تحضير قاعدة الآيس كريم مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام قبل التحضير.
"آيس كريم اليقطين يشبه فطيرة اليقطين المجمدة، ولكنه أفضل! يمنح الدبس والسكر البني الآيس كريم نكهة الكراميل اللذيذة، بينما يضيف اليقطين والتوابل الدفء. ونظرًا لعدم الحاجة إلى تخفيف حدة البيض، كان طهي الكاسترد أمرًا سهلاً." —ديانا راتري
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/pumpkin-ice-cream-recipe-7568547-diana-rattray-2023-ce12a64c922143d885bbd71779691b93.jpg)
1 كوب (250جرامات)اليقطين هريس
2 كوب (480مل)كريمة ثقيله
4كبيرصفار البيض
1/3 كوب (71جرامات) معبأة بإحكامسكر بني فاتح
1/3 كوب (67جرامات)سكر حبيبي
2 ملعقة طعام (43جرامات)دبس السكر
2ملاعق صغيرةبهارات فطيرة اليقطين
1/4ملعقة صغيرةبخيرملح
1 ملعقة صغيرةنقيخلاصة الفانيليا
1ملعقة طعامالويسكي أونبيذ داكن،خياري
جمع المكونات.
شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك
اخفق معا1 كوب (250 جرام) من هريس اليقطين,2 كوب (480 مل) من الكريمة الثقيلة,4 صفار بيض كبير,1/3 كوب (71 جرامًا) من السكر البني الفاتح المعبأ جيدًا,1/3 كوب (67 جرام) سكر حبيبي,ملعقتان كبيرتان (43 جرامًا) من الدبس,2 ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة اليقطين، و1/4 ملعقة صغيرة ملح ناعمفي قدر متوسط الحجم حتى يصبح الخليط ناعمًا ومختلطًا بشكل كامل.
شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك
ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة واطهيها مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط سميكًا، لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة. يصبح الكاسترد جاهزًا عندما تصل درجة الحرارة إلى 175 درجة فهرنهايت، ويمكنك رسم خط واضح على ظهر ملعقة مغطاة بالكاسترد.
شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك
ارفعي المقلاة عن النار واخفقيها1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية.
شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك
صب قاعدة الآيس كريم في وعاء معدني متوسط الحجم من خلال منخل شبكي.
شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك
املأ وعاءً أكبر حتى منتصفه بالثلج والماء. ضع الوعاء الذي يحتوي على قاعدة الآيس كريم في حمام الثلج واتركه يبرد. قم بتغطية الوعاء وضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا، لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك
قم بخلط القاعدة في ماكينة صنع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. أضف1 ملعقة كبيرة من الويسكي أو الروم الداكنفي آخر دقيقتين من الخلط، إذا كنت تستخدمه.
شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك
قم بتجميد الآيس كريم في وعاء محكم الغلق في الفريزر لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.
شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك
كيفية تخزين
تخزين الآيس كريمفي وعاء محكم الغلق في الفريزر لمدة تصل إلى أسبوعين. بعد أسبوعين، قد تبدأ بلورات الثلج الكبيرة في التكون، مما يعطي الآيس كريم ملمسًا غير مستساغ. للحصول على حماية إضافية ضد بلورات الثلج وحروق الفريزر، ضع طبقة من الغلاف البلاستيكي على سطح الآيس كريم.
هل تشعر بالرغبة في المغامرة؟ جرب هذا:
- استخدمي هريس البطاطا الحلوة أو القرع- مستوحاة من الفطائر المرتبطة بفطيرة اليقطين، فإن وصفة الآيس كريم هذه ستعمل بشكل جيد مع هريس البطاطا الحلوة أو هريس القرع الجوزي.
- جرب التوابل المختلفة—استبدل بهارات فطيرة اليقطين بنوع واحد من التوابل أو مزيج آخر، مثل مزيج بهارات الشاي. أحب مزيج اليقطين والهيل المطحون. للحصول على توابل قوية، مثل الهيل، قلل الكمية إلى ملعقة صغيرة.
- استخدم السكر البني الداكن- للحصول على نكهة كراميل أعمق، استبدل السكر المحبب والسكر البني الفاتح بالسكر البني الداكن، واستخدم الدبس الأسود.
- إضافة مزيج من المكونات—الاحتمالات لا حصر لها. للحصول على بعض القرمشة، يمكنك إضافة قشرة فطيرة متفتتة أو بسكويت الزنجبيل أو بسكويت الجراهام. لا يمكنك أن تخطئ في استخدام رقائق الشوكولاتة، ولكن هناك أنواع أخرى أيضًا: رقائق القرفة ورقائق الشوكولاتة البيضاء ورقائق الكراميل. للحصول على مزيج من النكهات الخريفية، جرب حلوى الهالوين المقطعة المتبقية أو البقان المحمص أو المسكر أو التفاح المكرمل أو الزنجبيل المسكر.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 344 | سعرات حرارية |
| 25 جرام | سمين |
| 26 جرام | الكربوهيدرات |
| 6 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 6 إلى 8 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 344 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون25 جرام | 32% |
| الدهون المشبعة 15 جرام | 75% |
| الكولسترول184 ملجم | 61% |
| صوديوم125 ملغ | 5% |
| اجمالي الكربوهيدرات26 جرام | 9% |
| الألياف الغذائية 1 جرام | 3% |
| إجمالي السكريات 24 جرام | |
| بروتين6 جرام | |
| فيتامين سي 2 ملغ | 9% |
| الكالسيوم 86 ملغ | 7% |
| الحديد 1 ملغ | 8% |
| البوتاسيوم 253 ملغ | 5% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة طعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
