أسرار البط المشوي بشكل مثالي

يكمن سر طهي البط بشكل مثالي في الشواء البطيء، وأفضل مكان لذلك هو على الشواية أو في المدخن. قبل أن تبدأ في طهي البط، هناك نقاط رئيسية يجب أن تعرفها. لا يُطهى البط مثل الدجاج، ولا طعمه مثل الدجاج. البط عبارة عن لحم داكن بالكامل - حتى صدور الدجاج - والبط يحتوي على طبقة سميكة من الدهون الدهنية التي لا تريد بالتأكيد تناولها. من الناحية المثالية، يكون البط المطبوخ خاليًا من الدهون أو قليلًا منها، ويكون الجلد رقيقًا ومقرمشًا.

التخلص من الدهون

أهم جزء في طهي البط هو التخلص من تلك الدهون. هناك عدة استراتيجيات للقيام بذلك، مثل طهي البط بالبخار فوق الماء المغلي لمدة 20 إلى 30 دقيقة. هذه طريقة تقليدية، لكنها تطهو البط وتمنع امتصاص نكهة الدخان عند طهيه. هذا غير مرغوب فيه إذا كنت تريد الشواء أوتدخين البطة.

هناك حيلة أخرى وهي ثقب جلد البطة على فترات منتظمة، كل بوصة تقريبًا على سطح البطة بالكامل، ولكن كن حذرًا. فأنت تريد قطع الجلد والدهون، ولكنك لا تريد قطع اللحم. ويمكن القيام بذلك بشكل أفضل عن طريق الدفع برفق شديد في الجلد بسكين. فالدهون أسهل في القطع من اللحم، لذا بمجرد اختراق الجلد، ادفع بحذر حتى تشعر بالمقاومة. ستسمح هذه الفتحات للدهون بالخروج من البطة.

كانت الطريقة التقليدية لطهي البط على نار حية، وخاصة علىقضيب سيخ المشواة. وهذا يسمح للدهون بالتسرب بعيدًا وحرقها في النار. باستخدامموقد غاز، فإن هذا الشحم سوف يشتعل، وسوف ينتهي بك الأمر بالحصول على هذا الطائر اللذيذ والمقرمش في حوالي 10 دقائق - وهذا ليس ما تريده. سواء كنت تستخدم الغاز أوشواية الفحم، فأنت بحاجة إلى صينية تنقيط لالتقاط الدهون الدهنية أثناء تقطيرها. إذا كنت تستخدم سيخًا دوارًا، فهذا إعداد قياسي. إذا كنت لا تستخدم سيخًا دوارًا، فأنت تريد إعداد صينية تنقيط تمنع البط من ملامسة التنقيط. كما تريد أيضًا ضبط البط بحيث يمكنه تصريف هذه الدهون بشكل فعال. إحدى الحيل الرائعة هي استخدام شواية دجاج قائمة، مثل تلك المستخدمة في وصفات الدجاج في علب البيرة. أنت لا تريد العلبة، فقط القفص الذي يحملها. هذا وضع رائع للبط ليكون فيه أثناء الشواء.

للتدخين، جهّز البطة كما تفعل مع الشواية بدون سيخ دوار. استخدم صينية التنقيط، لكن لا تريد أن تبقى البطة في الصينية. تريد أن تبقى البطة واقفة حتى تتسرب الدهون بسهولة أكبر.

بط مشوي

على الشواية,أنت تريد درجة حرارة تحميص تبلغ حوالي 325 فهرنهايت وتحتاج إلى الاحتفاظ بها عند هذا الحد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. ستطهو البط لفترة أطول من الدجاج، لذا سيكون هناك وقت للسماح للدهون بالذوبان. أنت تشوي بشكل غير مباشر لأنك تستخدم صينية التنقيط. لا تضع النار أبدًا تحت صينية التنقيط لأن هذا ينتج دخانًا سيئًا.

هناك بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها حتى تعرف متى ينضج البط. أولاً، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت. ربما لن تقلق كثيرًا بشأن هذا، ولكن يجب عليك التحقق على أي حال. بعد ذلك، تريد التأكد من أن الجلد رقيق ومقرمش. تلتصق دهون البط بالجلد، لذا ستعرف أنها اختفت عندما يصبح الجلد لطيفًا ومقرمشًا. أخيرًا، يجب أن يكون للبط لون بني لطيف ومتساوي على سطحه.

بطة مدخنة

التدخين هو طريقة بديلة للشواء. قم بتدخين البط على درجة حرارة تتراوح بين 225 إلى 250 درجة فهرنهايت.درجة حرارة جيدةللدواجن. سوف تدخن لمدة تتراوح بين أربع إلى ست ساعات، اعتمادًا على درجة الحرارة التي تحتفظ بها. للتدخين، استخدم خشبًا جيدًا للفاكهة مثل التفاح أو الكرز أو ربما شجر الجوز. قد يكون خشب البلوط خفيفًا بعض الشيء وربما يكون خشب المسكيت قويًا جدًا. تريد إمدادًا جيدًا من الدخان. يحتوي البط على الكثير من النكهة، لذا يمكنك إضافة الكثير إليه دون التغلب على البط.

في حين أنك ستتمكن من إزالة الدهون من البط في المدخن، فقد لا تحصل على جلد مقرمش لأن درجة الحرارة قد لا تكون عالية بما يكفي لتحقيق ذلك. يمكنك نقل البط المدخن إلى الشواية لبضع دقائق. قم بإعداد الشواية للشواء غير المباشر، ولكن حافظ على نار ساخنة. تأكد من قلب البط بحيث يحصل كل جانب على الحرارة الشديدة، وراقبه حتى لا يبدأ في الاحتراق. يمكنك أيضًا وضع البط في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا على درجة حرارة 500 فهرنهايت. سيؤدي هذا إلى جعله مقرمشًا.