وصفة السلو المغربي (السفوف أو الزميتة)

تحضير السمسم والدقيق واللوز

1. جمع المكونات.

2. قبل عدة أيام من التخطيط لإجراءسيلواغسلي السمسم لإزالة الأوساخ.

3. صفي السمسم، ثم افرديه في صينية خبز كبيرة، واتركيه حتى يجف لمدة يوم أو يومين.

4. عندما يجف، قم بفرز السمسم لإزالة أي عيدان أو حجارة أو أي حطام آخر لم يتم غسله.

5. على دفعات، انشر السمسم في طبقة واحدة على صينية خبز كبيرة، ثم قم بتحميص السمسم في فرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة، أو حتى يصبح مقرمشًا وذا نكهة الجوز. (أو قم بتحميص السمسم على دفعات في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك باستمرار.)

6. عندما يبرد السمسم، قومي بتخزينه في وعاء مغطى حتى الحاجة إليه.

تحمير الدقيق

1. يجب طهي الدقيق قبل استخدامه في الوصفة. يمكن القيام بذلك قبل أسبوع إلى أسبوعين من تحضير السلو. ضع الدقيق في صينية خبز كبيرة جدًا وادخلها في فرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة أو أكثر، أو حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي الفاتح إلى المتوسط.

2. حركي كل 5 دقائق لمنع الاحتراق ولمساعدة الدقيق على الحصول على لون متساوي.

3. عندما يبرد الدقيق، نخليه عدة مرات لإزالة أي كرات.

4. قم بتغطيته ووضعه في مكان مناسب للتخزين حتى الحاجة إليه.

تقشير اللوز وقليه

1. ضعي اللوز في الماء المغلي واسلقيه لمدة دقيقة أو اثنتين.

2. صفي الماء، ثم قومي بتقشير اللوز وهو لا يزال دافئًا. (يمكنك الضغط على اللوز بين الإبهام والسبابة للمساعدة في إخراج اللوز من قشرته).

3. قومي بتوزيع اللوز في طبقة واحدة على منشفة، واتركيه حتى يجف تمامًا.

4. سخني نصف بوصة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، واقلي اللوز على دفعات مع التحريك المستمر حتى يتحول لونه إلى البني الذهبي الفاتح. سيستمر اللوز في التحول إلى اللون البني الذهبي الغامق بمجرد إزالته من الزيت. (احرصي على عدم ترك الزيت يسخن كثيرًا حتى يتحول لون اللوز إلى البني بسرعة كبيرة ويكتسب نكهة محترقة؛ يجب أن يستغرق القلي حوالي 5 إلى 10 دقائق حتى يتحول لون اللوز بشكل صحيح بحيث ينضج من الداخل والخارج.)

5. صفي اللوز المقلي واتركيه ليبرد.

صفي الزبدة

1. في اليوم السابق للتخطيط لخلطسيلوصفي الزبدة. ذوّبي الزبدة على نار خفيفة في قدر كبير حتى تنفصل المواد الصلبة في الحليب إلى قاع القدر وتتكون رغوة في الأعلى.

2. قم بإزالة الرغوة بعناية وتخلص منها.

3. ضعي الوعاء في الثلاجة واتركيه طوال الليل.

4. في الصباح، سوف تصبح الزبدة صلبة ويمكن سكب المواد الصلبة من الحليب.

5. قم بحفظ الزبدة المصفاة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

صنع السيلو

1. نذوب الزبدة المصفاة ونتركها جانبًا.

2. في وعاء خلط كبير جدًا، نخل الدقيق البني والسكر البودرة والتوابل والمستكة والملح من خلال منخل ناعم. تخلص من أي كرات صغيرة من الدقيق البني المتبقية في المنخل. استخدم يديك لخلط الخليط جيدًا.

3. اطحني بذور السمسم المحمصة جيدًا في محضرة الطعام حتى تصبح مثل العجينة تقريبًا. (أحب أن أحتفظ بوعاء كامل من السمسم غير المطحون لخلطه في السيلو للحصول على قرمشة وملمس أفضل).

4. أضيفي السمسم المطحون إلى خليط الدقيق.

5. بعد ذلك نطحن اللوز المقلي (نطحن نصف كمية اللوز حتى نحصل على عجينة ناعمة، والنصف الآخر حتى تخرج الزيوت فقط) ثم نضيف اللوز إلى الخليط أيضاً.

6. بعد ذلك، استخدم يديك لخلط المكونات جيدًا. تذوق المكونات وأضف القليل من السكر أو التوابل إذا رغبت في ذلك.

7. قم بإضافة كمية كافية من الزبدة المذابة والمصفاة تدريجيًا لتشكيل خليط لامع ورطب بدرجة كافية لتجميعه في شكل كرة أو كومة.

8. اعجن السلو لبضع دقائق للتأكد من خلط كل شيء جيدًا قبل نقله إلى وعاء بلاستيكي. (سيلوسوف تستمر في امتصاص الزبدة وتجف قليلاً أثناء تخزينها.)

9. اتركي السلو حتى يبرد، ثم قومي بتغطيته.

10. للتقديم، قم بتشكيل كومة منسيلوفي طبق صغير، وزينيها بالسكر البودرة المنخل و/أو اللوز المقلي.

11. يتمتع!

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!