كيفية شراء وتحضير وطهي سمك الرنجة المدخن

تُستخدم غالبًا في المطبخ الكاريبي

تم التحديث بتاريخ 07/06/19

نيل فارين / غيتي إميجز

يكمل سمك الرنجة المدخن الرباعية المكونة من اللحوم المالحة والتي تستخدم غالبًا في المطبخ الكاريبي. أما الثلاثة الأخرى فهيسمك مملح، لحم البقر المملح، وذيول الخنزير المملحة.

يتم استخدام الرنجة المدخنة بنفس الطريقة التي يتم بها استخدام الأسماك المملحة. يتم قليها مع الكثير من البصل والطماطم والأعشاب والفلفل الحار، ثم يتم تحويلها إلىمطبخأو عجينة تؤكل مع الخبز أو البسكويت.

دليل الشراء

تُباع الرنجة المدخنة بطريقتين في منطقة البحر الكاريبي - كاملة مع الجلد والعظام كاملة مع الرأس أو مقطعة ومنزوعة العظم. الرنجة المقطعة ومنزوعة العظم هي الأغلى من بين النوعين. كلا النوعين متوفر في الأسواق ومحلات السوبر ماركت.

طريقة تحضير الرنجة المدخنة

يجب إزالة الملح من سمك الرنجة المدخن - والذي يتم تمليحه أولاً ثم تدخينه لحفظه - لإزالة كل الملح تقريبًا، وترك ما يكفي فقط للتذوق قبل الشروع في وصفة تستخدمه. تتم إزالة الملح من خلال غليه بسرعة بدلاً من نقعه طوال الليل كما هو الحال مع الأسماك المملحة.

رنجة مدخنة كاملة

لتخفيف تماسك السمك وإزالة العظام، توضع السمكة كاملة على نار مفتوحة، فتفتح على الفور لتكشف عن مركزها حيث توجد جميع العظام، وفي بعض الحالات، حيث تجد بيضًا جميلًا.

سمك الرنجة المدخن من الأسماك الدهنية للغاية، لذا يجب الحذر من اللهب الذي يتصاعد في الهواء أثناء تحميص السمك. بمجرد فتح السمكة، تتم إزالة العظام (حيث يحترق معظم الجلد) ويتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة لطهيها.

عند استخدام الرنجة المدخنة الكاملة في أي طبق، يجب تعديل الوصفة لاستيعاب الملح الإضافي من الرنجة المدخنة.

رنجة مدخنة مقطعة إلى شرائح

على عكس الرنجة المدخنة الكاملة، يتم غلي شرائح السمك لإزالة بعض الملح ببساطة لأنها تحتوي على المزيد من اللحم ومساحة سطح أكبر من الملح.

على عكس الأسماك المملحة، ليس من الضروري نقع شرائح سمك الرنجة المدخن طوال الليل لتخفيف تماسك السمك وإزالة الملح. يكفي غلي السمك بسرعة لمدة 5 إلى 10 دقائق. بمجرد غلي السمك، يتم تصفيته ثم تحضيره وفقًا للوصفة المطلوبة.

الطبخ بالرنجة المدخنة