شوربة جومو (شوربة الحرية الهايتية)

• معظم أنواع القرع الشتوي سوف تنجح—استخدمي الجوز أو القرع الأصفر أو القرع الياباني أو أي نوع من أنواع القرع اللحمي لتحضير حساء الجومو.
• ما هو باقة غارني؟—يتكون طبق المقبلات في المطبخ الهايتي من البقدونس والزعتر معًا. استخدم هذا المزيج في الحساء والصلصات للحصول على نكهة إضافية.
• أضف السائل والتوابل حسب الرغبة—اعتمادًا على نوع القرع الذي تستخدمه في الحساء، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من مرق الخضار أو الماء الساخن إلى الحساء، ولا بأس بذلك. ما عليك سوى تعديل النكهة عن طريق إضافة ملعقتين إضافيتين من الصلصة الحارة و/أو الملح.
• تحضير ذيول الثور—يتطلب المطبخ الهايتي استخدام الكثير من الحمضيات، سواء لتنظيف اللحوم أو تتبيلها أو إضافتها إلى الصلصات؛ لذلك، قبل تتبيل اللحوم للحساء، افركها جيدًا بالليمون الطازج والخل والملح قبل شطفها. ستنتقل الزيوت العطرية الموجودة في قشر الليمون إلى اللحوم لإضافة نكهة إضافية.
• اصنع هذا الحساء مع أحبائك—قم بدعوة مجموعة من الأصدقاء لتحضير الحساء معك كطريقة لمشاركة المحادثات والتواصل مع الأصدقاء وقضاء الوقت مع الأشخاص الذين تحبهم.

حضّري الوجبة الخفيفة واطهي ذيول الثور

1. جمع المكونات.

2. إنشاء الحلقة: أضف1/2 فلفل أخضر حلو، منزوع البذور ومقطع,1/2 فلفل أحمر حلو، منزوع البذور ومقطع,1/4 حزمة بقدونس، مع السيقان وجميع الأجزاء، مقطعة,4 فصوص ثوم مفرومة,2 بصل أخضر مفروم,1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة,1 شالوت صغير مفروم، و1 فلفل اسكتلندي أو فلفل هابانرو اختياريالى الخلاط.

3. يضيف1 كوب من الزيت المحايد، مثل زيت الكانولا,1/4 كوب من الخل الأبيض أو خل التفاح,3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج,1 ملعقة كبيرة من صلصة تاباسكو الاختيارية,1 1/2 ملعقة صغيرة ملح ناعم,1 1/2 ملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود,1 1/2 ملعقة صغيرة من الخردل الأصفر اختياري، و1/4 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحونامزجي المكونات حتى يصبح الخليط ناعمًا، ثم ضعيه جانبًا.

4. تحضير اللحوم عن طريق الفرك3 جنيهات ذيل الثورفي كل مكان مع1 ليمونة طازجة مقطعة إلى نصفين,ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض أو خل التفاح، و1 1/2 ملعقة صغيرة ملح ناعم.

5. اغسلي اللحم جيداً بالكثير من الماء، ثم اتركيه في مصفاة لمدة 30 دقيقة.

6. انقلي اللحم إلى وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ واسكبيه1 كوب من الإبيسضعي اللحم في الأعلى، مع التأكد من تغطية جميع القطع (احتفظي ببقية الحلقات للحساء). غطي الوعاء بغطاء أو لفيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة. اتركي اللحم منقوعًا في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

7. طهي ذيول الثور: ضع قدرًا على نار متوسطة وأضفملعقتان كبيرتان من الزيت المحايد، مثل زيت الكانولاعندما يتوهج الزيت، تخلص من أي فائض من التتبيلة عن ذيول الثور (احتفظ بالتتبيلة) وأضفها إلى القدر على دفعات (لا تزدحم المقلاة حتى لا تتبخر ذيول الثور بدلاً من أن تحمر). اطبخها على جانب واحد حتى تكتسب لونًا بنيًا عميقًا، لمدة 4 إلى 5 دقائق، ثم اقلب ذيول الثور وحمر الجانب الآخر، لمدة 3 إلى 4 دقائق.

8. ضعي ذيول الثور البنية في طبق ثم قومي بتحمير ذيول الثور المتبقية.

9. أضف ذيول الثور البنية وعصائرها إلى القدر مع التتبيلة المخصصة لها،3 أوراق غار,1 باقة من الأعشاب (4 سيقان من كل من البقدونس والزعتر)، و8 أكواب ماء دافئ.

10. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعتين وساعتين ونصف أو حتى تنضج ذيول الثور. استخدم ملعقة مشقوقة لإخراج ذيول الثور من السائل ووضعها جانبًا.

اصنع الحساء

1. بمجرد طهي ذيول الثور لمدة ساعتين، قم بجمع المكونات للحساء.

2. ضعي قدرًا كبيرًا على نار متوسطة وأضيفيملعقتان كبيرتان من الزيت المحايد، مثل زيت الكانولا. يضيف1 بصلة صفراء مفرومة ناعماًو2 فص ثوم مفروم. اطهيها مع التحريك حتى تصبح شفافة، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

3. يضيف10 أكواب ماء 1 باقة من الأعشاب (4 سيقان من كل من البقدونس والزعتر)، و1 ملعقة كبيرة ملح ناعميُترك ليغلي، ثم يُخفف النار ويُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

4. يضيف5 أكواب من القرع الجوزي أو القرع الكالابازا المقشر والمنزوع البذور والمقطع إلى مكعبات (3/4 إلى 1 بوصة),1 كوسة مقطعة,2 جزرة مقشرة ومقطعة,1 لفت مقشر ومقطع,1 ساق كرفس مفروم، و1/2 كراث منظف جيدا ومقطع. أعدها لتغلي على نار هادئة.

5. يضيف1/2 كوب من الإبيس المحجوزوالبقدونس المطبوخ المتبقي ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

6. استخرج قطع القرع المطبوخ (إذا لم تكن طرية بعد، اتركها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى) وضعها في الخلاط. لا بأس إذا كان هناك بضع قطع من الكراث أو اللفت أو غيرها من الخضروات في الخليط. أضف كوبين من سائل الحساء إلى الخلاط واخلطه بعناية حتى يصبح ناعمًا، ثم اسكبه مرة أخرى في الحساء. قلّب جيدًا.

7. يضيف1/2 كوب مكرونة الكوعو1/4 كوب أرز أبيض طويل الحبةأضف المكونات إلى الحساء واتركها تغلي على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تنضج، لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة.

8. قم بإزالة باقة الأعشاب وقم بتقديم الحساء مع قطع الخبز المحمصة في الأعلى أو قطعة من الخبز المحمص على الجانب.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!