قرع الكابوتشا هو قرع صغير إلى متوسط الحجمالقرع الشتويبقشرة صلبة خضراء داكنة ونكهة حلوة، يتم تحضيرها عادة ببساطة عن طريقتحميصيمكن استخدامه في جميع أنواع الأطباق الحلوة والمالحة، مثلحساءات، اليخنات، والطواجن، والكاري، بالإضافة إلىالكعك,خبز سريع,فطائر، وملفات تعريف الارتباط.
ما هو القرع الكابوتشا؟
يُعرف أيضًا باسم القرع الياباني، وينمو القرع الكابوتشا إلى حوالي 9 إلى 12 بوصة في القطر، ويزن من 3 إلى 4 أرطال. وهو نوع منأكبر اليقطين، والتي تشمل أيضًا قرع هوبارد، وقرع الموز، وقرع الحوذان. يُزرع ويؤكل على نطاق واسع في اليابان، حيث يتم الاستمتاع به مخبوزًا ومشويًا، وفي الكعك والحساء والمربى والفطائر، وكمكون في تمبورا.
يتميز القرع الكابوتشا بقشرته الخضراء الداكنة، مع وجود بقع أو خطوط بيضاء، بالإضافة إلى لحمه البرتقالي اللامع وملمسه الجاف الصلب. النكهة رائعة، وهي من بين أحلى أنواع القرع والقرع. يُقارن الملمس أحيانًا بملمس البطاطا الحلوة. الشكل مستدير إلى حد ما، وناعم، مع وجود القليل من التلال، بالإضافة إلى اللب الليفي والبذور المسطحة ذات اللون الكريمي والتي يمكن تقشيرها.مشويلتناولها كوجبة خفيفة أو للتزيين. النكهة تقدم لمحات منالكستناء، ويتم تعزيزها بواسطةتحميص.
يُستمتع بتناول قرع الكابوتشا في جميع أنحاء آسيا، بما في ذلك كوريا، حيث يُستخدم في صنع عصيدة الأرز الحلوة، وفي تايلاند، حيث يُعد مكونًا شائعًا في الكاسترد والحلويات الأخرى، وكذلك الكاري. في المطبخ الياباني، بالإضافة إلى التيمبورا، غالبًا ما يُقترن الكابوتشا بمعجون ميسو، وهو مكون مفضل في الشابو شابو، أوأطباق ساخنة، ولصنع الكروكيت.
كيفية الطبخ باستخدام القرع الكابوتشا
يتميز قرع الكابوتشا بتعدد استخداماته، حيث يناسب نكهته كل من الأطباق الحلوة والمالحة. ومثله كمثل جميع أنواع القرع الشتوي (على عكس القرع الصيفي مثل الكوسة)، يتميز قرع الكابوتشا بقشرة صلبة تلين بالطهي، ويمكن تناول القشرة. وتضفي الألوان المتباينة للقشرة الخضراء الداكنة واللحم البرتقالي النابض بالحياة بعدًا بصريًا جذابًا للأطباق.
يمكن أيضًا استخراج اللحم من القشرة بعد الطهي، أو يمكن تقطيعه إلى شرائح ثم خبزه أو تحميصه. كما تعد القلي والطهي على نار هادئة والبخار من تقنيات الطهي الشائعة، ويمكن طهيه فيالميكروويف. يعتبر القرع الياباني مثاليًا لصنع الحساء والصلصات والمربى والصلصات الحارة. كما أنه يعمل بشكل جيد كمكون في الأطباق المطهية والأطباق المطبوخة على البخار.الكاري، واليخنات، والأصغر منها هي مرشحة رائعة للحشو.
باستخدام أي من هذه الطرق، قم بإخراج اللب والبذور أولاً. إذا قمت بذلك بعد الطهي، فمن السهل جدًا كشط اللحم الطري مع اللب. لذا فمن الأفضل القيام بهذه المهمة قبل الطهي.
لتحميص القرع الياباني، اغسله جيدًا من الخارج ثم جففه. اقسمه إلى نصفين من خلال الساق بسكين حاد وثقيل، واستخرج اللب والبذور، ثم ادهن اللحم بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة. رش الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون الطازج واخبزه، مع وضع الجانب المقطوع لأسفل، على صينية خبز، في فرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 25 إلى 30 دقيقة. عندما تخترق السكين الحادة القشرة بسهولة، يكون قد نضج.
ما هو طعمه؟
يتميز القرع الكابوتشا بنكهة غنية وحلوة وجوزية وترابية، مع لمحات من الكستناء، وملمس ناعم وجاف ونشوي.
وصفات القرع الكابوتشا
فيما يلي بعض الوصفات المكتوبة خصيصًا لقرع الكابوتشا؛ ومع ذلك، فإن أي قرع شتوي، بما في ذلكالجوز,بلوطويمكن أن يحل هوبارد محل القرع الياباني.
أين يمكن شراء القرع الكابوتشا
يمكن العثور على قرع الكابوتشا، ويُباع كاملاً، فياسواق المزارعينوتنتشر المنتجات في أقسام المنتجات في المتاجر والسوبر ماركت خلال أشهر الخريف والشتاء وحتى أوائل الربيع. ابحث عن القرع الذي يبدو ثقيلًا بالنسبة لحجمه، مع ساق سليمة وخالية من أي خدوش أو انبعاجات أو بقع ناعمة.
تخزين
يمكن تخزين القرع الياباني بالكامل لمدة تصل إلى 5 أشهر عند تخزينه في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس. تبلغ درجة الحرارة المثالية لتخزين القرع الياباني بالكامل حوالي 50 درجة فهرنهايت، مع حوالي 60 بالمائة من الرطوبة. بمجرد تقطيعه، يمكن تخزينه لمدة 3 إلى 4 أيام في الثلاجة.
القيمة الغذائية
تحتوي حصة 100 جرام من القرع الياباني على 34 سعرة حرارية وجرام واحد من البروتين و9 جرامات من الكربوهيدرات وجرام واحد من الألياف بالإضافة إلى كمية ضئيلة من الدهون. كما أنه مصدر لفيتامين أ وبيتا كاروتين.
