تشبه الأطباق الآسيوية الساخنة الفوندو، لكنها تختلف عن أطباق الجبن المغموسة التي قد تكون معتادًا عليها. تحظى الأطباق الصينية الساخنة والأطباق اليابانية الساخنة بشعبية كبيرة في كل دولة آسيوية تقريبًا.شابو شابو)، وعاء ساخن كوري، وما إلى ذلك، كل منها له لمساته الفريدة وتصميماته المختلفة قليلاً في الوعاء الفعلي.
تجعل هذه الأواني الساخنة خدمة العشاء واستقبال الضيوف أمرًا ممتعًا للغاية. فهي سهلة التحضير وتخلق تجربة عشاء جماعية ممتعة، خاصة إذا كان لديك بعض النصائح لمساعدتك في التخطيط للوجبة.
الأواني الساخنة مقابل الفوندو
ما يجمع بين جميع الأطباق الآسيوية الساخنة هو أنها وجبة جماعية. حيث تتجمع مجموعة صغيرة من المتناولين حول طاولة مليئة باللحوم النيئة والخضروات. وفي منتصف الطاولة يوجد قدر ساخن مملوء بمرق ساخن. ويلتقط ضيوف العشاء الأطعمة الفردية باستخدام شوكة الفوندو ويغمسونها في المرق لطهيها.
الفرق الأساسي بين الأواني الساخنة ومخفوق بالجبنهو الغمس الذي يتم تسخينه في القدر. عادة ما يستحضر الفوندو في الأذهان صور مكعبات الخبز المحمص المغموسة في الجبن السويسري المذاب أو الفراولة الغنية المغموسة في الشوكولاتة المذابة الغنية. وهذا ليس مفاجئًا لأن كلمة فوندو تعني "الجبن".مخفوق بالجبنتأتي من الكلمة الفرنسية "fondre" والتي تعني الذوبان.
ولكن اليوم اتسع نطاق تعريف "الفوندو" ليشمل الأطباق الممتعة حيث يتم طهي الطعام وتقديمه في قدر كبير مشترك. وهذا ما نجده في القدر الساخن الآسيوي.
التخطيط لعشاء ساخن
لا تشعر وكأنك بحاجة إلى شراء قدر آسيوي أصلي ساخن (يُطلق عليه أيضًا قدر النار) للاستمتاع بهذا الطبق الشهير. الألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأوعاء ساخن كهربائييمكن استخدام أواني الفوندو في الطهي في وعاء ساخن.
خطط لعدم استضافة أكثر من أربعة أشخاص في وعاء فوندو متوسط الحجم؛ ومن الممكن أن يستضيف ستة أشخاص في أواني الفوندو الآسيوية الكبيرة وأواني الفوندو الكهربائية. يؤدي تقاسم عدد كبير من الأشخاص وعاءً واحدًا إلى انسكاب الطعام، وتشابك شوك الغمس، وإطالة وقت الطهي. مع مجموعات أكبر، يمكنك استخدام وعاء ساخن ثانٍ ووضعه في كل طرف من طرفي الطاولة حتى يتمكن الجميع من الوصول بسهولة إلى أحدهما أو الآخر.
نصائح لطهي الأطباق الآسيوية الساخنة
تكمن روعة وجبة الطعام الساخنة في أنك لست مضطرًا لطهي أي شيء مسبقًا. كل ما عليك فعله هو تحضير المكونات. وعادةً ما لا يتطلب ذلك أكثر من اختيار وتقطيع اللحوم والخضروات حتى يسهل غرسها باستخدام شوكة التغميس.
- لا داعي لأن تقتصر على نوع واحد من الطعام الرئيسي. فتقديم مجموعة متنوعة من الأطباق ــ من الدجاج والروبيان إلى التوفو ــ سوف يرضي جميع الأذواق. فقط تأكد من وجود كمية كافية من المرق ومجموعة متنوعة من الصلصات في متناول اليد.
- لتحضير الطعام بشكل أسرع، قومي بتقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة، لا يزيد سمكها عن ربع بوصة.
- لتسهيل عملية التقطيع، قم بتجميد اللحوم جزئيًا. يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار أن يقطعها لك.
- لا تتردد في تتبيل اللحوم أو المأكولات البحرية بالتتبيلة المفضلة لديك قبل تقديمها على المائدة. على سبيل المثال، هذهوصفة الجمبري بالثوم التايلانديتحتوي على تتبيلة مذهلة وسهلة جدًا.
- عند تقديم مزيج من اللحوم مع الخضروات أو التوفو، قم بطهي اللحوم أولاً لنكهة المرق بشكل أسرع.
- فطر طازج فائق الامتصاص،معكرونة شفافة، والتوفو(فول الصويا الرائب) كلها خيارات جيدة لتقديمها مع اللحوم، لأنها تمتص المرق بسرعة.
- استخدم سلة غمس الفوندو لغمس الأرز ونودلز البيض أو الخضراوات الورقية الرقيقة مثل الباك تشوي والتي يصعب طهيها بالأسياخ أو شوك الغمس. ما عليك سوى إنزال السلة في المرق وطهي الطعام دفعة واحدة.
- لا تنسى الأطباق الجانبية.الصلصاتتعتبر السلطات والمعكرونة والخبز من الأطباق المرافقة الرائعة للفوندو.
نصائح المرق
على عكس الفوندو، الذي يستخدم غالبًا الزيوت لطهي اللحوم، تستخدم الأواني الساخنة الآسيوية عادةً المرق. الدجاج والخضروات من الخيارات الشائعة، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا استخدام مرق لحم البقر أو لحم الضأن. يمكنك إما شراء المرق أوافعلها بنفسكومن الشائع أيضًا إضافة القليل من النكهة الإضافية، مثلصلصة الصويا الداكنة، إلى المرق.
- لتجنب نفاد المرق، قومي بتحضير كمية كبيرة منه على الموقد وأضيفيها إلى القدر الساخن حسب الحاجة.
- احفظ المرق على نار هادئةطبخ بنار هادئةطوال الوجبة.
- لتسهيل عملية الغمس، احرص على ملء ثلثي وعاء الفوندو تقريبًا. تعتمد الكمية الإجمالية من المرق المطلوبة على حجم وعاء الفوندو الخاص بك.
نصائح الغمس
بمجرد أن يطهي الضيوف طعامهم في القدر الساخن، سيرغبون في غمسه في الصلصة. يمكنك تقديم مجموعة متنوعة من صلصات الغمس في أوعية صغيرة توضع حول الطاولة. تأكد من وجود عدد كافٍ من الأوعية لتقاسمها حتى لا يمد الضيوف أيديهم فوق بعضهم البعض أو القدر الساخن للوصول إلى الصلصة.
- هل أنت غير متأكد من مدى تحمل ضيوفك للأطعمة الحارة؟ القاعدة الذهبية هنا هي تقديم مجموعة متنوعة من الصلصات الخفيفة والحارة. على سبيل المثال، يمكنك تقديم صلصة الصويا معمع الخردل الساخنوالصلصات الحارة الأخرى.
- من ناحية أخرى، لا تشعر بأنك بحاجة إلى تقييد نفسك بصلصات الغمس الآسيوية. على سبيل المثال، يتناسب الفجل الحار بشكل جيد مع صلصة فوندو الصينية.
- خطط لتقديم أربع صلصات على الأقل، مع نصف كوب من كل نوع من أنواع الصلصات.
- إذا كنت تقوم بإعداد صلصة خاصة في المنزل، قم بإعدادها قبل عدة ساعات من الموعد. احتفظ بها مغطاة في الثلاجة حتى الحاجة إليها. هذا يعطي النكهات فرصة للامتزاج.
نصائح التقديم
بعد تجهيز الطعام والمرق والصلصات، حان وقت تحضير مائدة العشاء. الأمر ليس صعبًا، ولكن بعض النصائح ستجعل من السهل على الجميع الاستمتاع بالوجبة.
- إذا كنت تستخدم وعاءًا كهربائيًا ساخنًا، فتأكد من وضعه في مكان لن يتعثر فيه الضيوف بسبب السلك.
- ضعي القدر الساخن في منتصف الطاولة حتى يتمكن الجميع من الوصول إليه بسهولة.
- رتبي جميع الأطعمة في الأطباق وقدميها على الطاولة.
- قم بتزويد كل ضيف بوعاء حساء خاص به لوضع الطعام المطبوخ فيه.
- احتفظ بمغرفة حساء في متناول يدك لسكب الحساء والمعكرونة والأطعمة الأخرى التي لا يمكن طهيها باستخدام شوكة الفوندو.
- للحصول على لمسة إضافية، قم بتزويد الضيوف بعيدان تناول الطعام الخشبية لتناول طعامهم.
- يعد الشاي أو البيرة أو الساكي خيارات ممتازة للمشروبات التي يمكن تقديمها مع الأطباق الساخنة.
وصفات الطبخ بالقدر الساخن
لديك النصائح، والآن تحتاج إلى الإلهام ببعض وصفات الأطباق الساخنة الشهيرة. استخدمها في عشاء الأطباق الساخنة أو كإلهام لوصفاتك الخاصة. تقدم الأطباق الساخنة الآسيوية خيارات لا حصر لها، لذا استمتع بالتخطيط لعشائك.
- طبق ساخن منغولي كلاسيكي:هذه الوصفة مصنوعة من لحم الضأن ومنكهة بالزنجبيل والبصل الأخضر وقشدة الفول والملفوف، وهي رائعة للمبتدئين.
- طبق منغولي ساخن مع الدجاج والمأكولات البحرية:على غرار نسخة لحم الضأن، تجمع هذه النسخة بين الدجاج والأسماك الحمراء والروبيان.
- فوندو لحم البقر الصيني: أيضا يسمىفوندو صينيهذا طبق فوندو سهل باستخدام شريحة لحم الخاصرة، مع اقتراحات للصلصات والأطباق الجانبية
- شابو شابو("سويش سويش"): النسخة اليابانية من القدر الساخن حصلت على اسمها من صوت الصفير الذي يصدره اللحم عندما يُطهى بسرعة في المرق الساخن.صلصة بونزوهي غموسة شعبية.
- يوسينابي:هذا الطبق الياباني الشهير الذي يتم طهيه في قدر ساخن يتيح لك طهي كل شيء في القدر. فبدلاً من غمس الطعام في القدر للطهي، يمكن للضيوف ببساطة اختيار الطعام المطبوخ مسبقًا والاستمتاع به.
