كعكة الكراميل الجنوبية

اصنع الكعكة

1. جمع مكونات الكعكة.

2. قم بإعداد قطعتين مقاس 9 بوصاتقوالب الكيك الدائرية، قم بتغطية الجزء السفلي بورق البرشمان. لادهن الجوانبلأن هذا قد يمنع الكعكة من الارتفاع بشكل صحيح. إذا لم تستخدمي قالبًا زنبركيًا، يمكنك إدخال شرائح من ورق البرشمان على طول الجوانب (دهن القالب قليلاً يساعد على التصاق الورق). ضعي رفًا في الثلث العلوي والسفلي من الفرن وسخنيه إلى 350 درجة فهرنهايت.

3. في وعاء متوسط ​​الحجم، ننخل الدقيق والبيكنج باودر والملح، ثم نضع الخليط جانبًا.

4. باستخدام خلاط كهربائي مزود بملحق المضرب بسرعة متوسطة، اخفقي الزبدة حتى تصبح كريمية وجيدة التهوية قليلاً، لمدة دقيقتين تقريباً.

5. أضيفي السكر الحبيبي والكريمة ببطء لمدة 5 إلى 6 دقائق، مع كشط الجوانب حسب الحاجة، حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. اخفقي البيض واحدة تلو الأخرى حتى تمتزج المكونات.

6. اخفقي خلاصة الفانيليا، ثم أضيفي مزيج الدقيق واللبن الرائب بالتناوب بين المكونين على دفعات، وابدئي وانتهي بالدقيق. اخلطي حتى تمتزج المكونات تمامًا ولكن لا تفرطي في الخلط.

7. اسكبي العجينة على الفور في القوالب المجهزة، وقسّميها بالتساوي في كل قالب ووزّعي العجينة بالتساوي.

8. اخبزي الكعكات مع تدوير القوالب في منتصف مدة الخبز، حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون قليلاً وتخرج عود الأسنان نظيفًا عند إدخاله في المنتصف، لمدة تتراوح بين 30 و35 دقيقة. أخرجي الكعكات من الفرن واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق قبل إخراجها بعناية من القوالب إلى الرف. استمري في تبريد الكعكة أثناء تحضير كريمة التزيين.

اصنع الصقيع

1. جمع مكونات الصقيع.

2. في قدر كبير على نار متوسطة، امزجي السكر البني الفاتح والغامق والزبدة واللبن الرائب والقشدة والملح والفانيليا. قلبي حتى يذوب السكر تمامًا ويغلي الخليط.

3. بمجرد أن يبدأ الخليط في الرغوة وظهور فقاعات حول الحواف، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق مع التقليب بانتظام. يجب ألا تزيد درجة حرارة الكراميل عن 225 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة الحلوى.
   

4. ارفعي الخليط عن النار واتركيه ليبرد مع التقليب من حين لآخر لمدة 20 دقيقة تقريبًا. اخفقي الكريمة حتى تصبح سميكة ولكن قابلة للدهن وتبدأ في فقدان لمعانها. باستخدام اليد أو الخفَّاق أو الملعقة، قد يستغرق ذلك 10 دقائق؛ وفي الخلاط الكهربائي، قد يستغرق الأمر 5 دقائق فقط.

تجميع الكعكة

1. بينما يكون التزيين سائلاً إلى حد ما، ابدأ في تزيين الكعكة. ابدأ بسكب ربع التزيين فوق طبقة الكعكة السفلية (بحيث يكون الجانب الأيمن لأعلى) وتوزيعه بالتساوي.

2. أضيفي طبقة الكيك العلوية، واسكبي نصف كمية الكريمة المتبقية فوقها، ثم وزعيها بالتساوي. قومي بتسوية أي قطرات تتشكل على الجوانب.

3. ابدأ بطبقة خفيفة من الصقيع حول الكعكة بالكامل لإغلاق الفتات، ثم قم بتوزيع المزيد من الصقيع على الجوانب مع زيادة سماكتها. إذا كنت بحاجة إلى تنعيمها أو أصبح الصقيع لزجًا، اغمس ملعقة التزيين في وعاء من الماء الساخن.

4. اتركي الكعكة لترتاح لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين حتى يتماسك الصقيع تمامًا قبل التقديم.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!