أنماط البقعة الألمانية

في ألمانيا،بقعة(تُلفظ شبيك) هي الدهون الموجودة في قطع لحم الخنزير. ويمكن استخدامها نيئة أو معالجة ومدخنة. غالبًا ما يتم تقديم هذا اللحم كمقبلات، ويتم تضمينه تقليديًا في أطباق الضيافة، ويمكن استخدامه أيضًا في الأطباق المطبوخة. يُعرف أيضًا باسملحم الخنزير المقدد الدهني، لحم الخنزير المقدد معرق، لحم الخنزير المقدد الإفطار،ولحم الخنزير المقدد.

أنماط ألمانية أخرى من لحم الخنزير المقدد

• دهون البطن:هذا هو لحم الخنزير المقدد المستخدم في الطهي والذي يأتي من بطن الخنزير وهو رخامي بالعضلات والدهون. في ألمانيا، يُطلق عليهمعالج بالملح، ثم يتم تدخينها على البارد وتجفيفها بالهواء.
• رُوكِن سبِك: لحم الخنزير المقدد الذي يتم معالجته وتدخينه عادة واستخدامه في تقشير أو دهن قطع اللحم الخالية من الدهون. إذا كان طازجًا، غالبًا ما يتم صهره وتحويله إلى شحم خنزير أوشحم الخنزير. أحد أنواع الخبز المشهورة المصنوعة من الشمالز هوشحم الخنزير، شحم الخنزير المذاب مع قطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة والبصل والتفاح على غرار البولنديةشحم الخنزير.
• شينكينسبيك:هذا هو قطعة لحم خنزير مدخنة من الورك الخلفي، يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة وعادة ما يتم تقديمها كقطع باردة. تتميز هذه القطعة بعضلات أكبر وخطوط رخامية أقل من القطعة الرخيصة المستخدمة في الطهي.
• لحم خنزير:مصطلح عام لجميع أنواع لحم الخنزير، ويشير إلى الربع الخلفي من الخنزير. يمكن أن يكون لحم الخنزير طازجًا أو مطبوخًا أو مسلوقًا.معالج أو مدخنلا يُستخدم هذا عادةً للإشارة إلى لحم الخنزير المقدد.

التعريف الإيطالي لكلمة Speck

في تيرول، وهي المنطقة التي تمتد عبر جزء من شمال إيطاليا وجنوب النمسا، لا تعني كلمة "سبك" شحم الخنزير، بل تعني لحم الخنزير المملح والمدخن البارد، وهو مزيج من اللحوم المدخنة الأكثر حدة في أوروبا الوسطى ولحم الخنزير المجفف بالهواء في شمال إيطاليا.

سبك هو لحم يشبهلحم خنزير مقدد,لحم خنزير مقددأو لحم الخنزير المقدد، لكنه يتميز بنكهة مميزة وطريقة تحضير مختلفة عن هذه اللحوم التقليدية الأخرى. غالبًا ما يتم تقديم لحم الخنزير المقدد، بالمعنى الإيطالي والتيرولي، كمقبلات علىلوح تقديم اللحوم الباردة، ويتم استخدامه أيضًا في الأطباق المطبوخة.

وفقًا لموقع Wisegeek، "تتمتع اللحوم الحمراء بتسمية المنشأ المحمية (PDO) في الاتحاد الأوروبي، مما يعني أن اللحوم التي تمت معالجتها في منطقة محددة من تيرول ووفقًا للممارسات التقليدية فقط يمكن تصنيفها على أنها 'لحم أحمر'."