ما هو الشينكن؟

لحم الخنزيرهو اسم مذكر ألماني يعني "لحم الخنزير". هناك العديد منأنماط لحم الخنزيرفي أوروبا القارية، حيث يمكن تربية الخنازير عن طريق إطعامها جوز الزان والجوز في الغابة (تسمين الخنازير).لحم الخنزير المملحتم إنتاج لحم الخنزير منذ العصور الوسطى، في الغالب لموائد الأغنياء أو لوجبات البحارة. طورت الدول الأكثر ثراءً (غرب فاليا) لحم الخنزير المملح بالهواء، بينما كانت الدول الأكثر فقراً مثل ساكسونيا وسيليزيا تمتلك كميات أقل من لحم الخنزير وتأكله طازجًا.

أحد أعظم ألغاز العالم هو مدى يقينناقطع لحم الخنزيريتم تصنيع أنواع عديدة من لحم الخنزير المجفف والمملح في الهواء، بالإضافة إلى النقانق المبتكرة.

لحم الخنزير الطازج مقابل لحم الخنزير المملح

لحم الخنزير هو مصطلح يشير إلى الساق الخلفية والجزء الخلفي من الخنزير، خلف الخاصرة والبطن، والذي يتم تحويله إلى لحم خنزير مقدد. يمكن أن يكون لحم الخنزير طازجًا، مما يعنيغير معالج، أو معالج، أو مجفف، أو مدخنأو مزيج من الثلاثة.

لحم الخنزير غير المعالج هو لحم عادي، مثل اللحم المشوي، ويتحول إلى اللون الرمادي عند طهيه، في حين أن لحم الخنزير المعالج أو المدخن يكون ورديًا أو بنيًا.

طعم لحم الخنزير غير المعالج يشبه طعم لحم الخنزير (تمامًا مثلشرائح لحم الجنزير). يجب أن يتم تمليحها حسب الرغبة. لحم الخنزير المملح مملح بالفعل، وغالبًا ما يتم استخدام قطع من لحم الخنزير أو عظام لحم الخنزير لنكهة الأطباق الأخرى.

قد يتم معالجة لحم الخنزير أومدخنمع عظم الساق بداخله، ولكن غالبًا ما يتم إزالة العظم قبل المعالجة. إذا تم إزالته، يمكن لف لحم الخنزير أو ضغطه على شكل دائري أو رغيف مربع وأحيانًا يتم ربطه بخيط لتثبيته.

أنواع لحم الخنزير الألماني

في بعض الأحيان يتم استخدام الكتف الأمامي لصنع لحم الخنزير، والذي يُطلق عليه بعد ذلك لحم الخنزير للنزهة أوكتف لحم الخنزيرفي المانيا (تقدم- يشير إلى الواجهة الأمامية ولحم خنزير(هي كلمة لحم الخنزير.)

لحم الخنزير المطبوخ،تعني لحم الخنزير للطهي، وهو أبسط أنواع لحم الخنزير وأسهلها في إعادة صنعه في المنزل. يتم معالجة لحم الخنزير، ويطلق عليه الألمان مخللًا أومخللإما عن طريق حقن الماء،الملح الوردي، ومزيج التوابل (شائع في الإنتاج الصناعي) أو عن طريق المعالجة الرطبة بمحلول ملحي من نفس المحلول.

بعد المعالجة لعدة أيام، يتم غلي لحم الخنزير، ثم تبريده لتسهيل تقطيعه. في بعض الأحيان، يتممدخنلبضع ساعات فقط قبل أو بعد الغليان.

أنماط لحم الخنزير الشهيرة التي تشبه Kochschinken هيلحم الخنزير الأمريكي الريفي، والتي يجب طهيها؛ "لحم المدينة" المملح الحلو، وهو النوع الذي تجده مقطعًا في قسم الأطعمة الجاهزة؛شرائح لحم الخنزير منزوعة العظم على شكل حلزوني، وهي مجرد طريقة للتقطيع إلى قطعة متصلة؛ ولحم الخنزير المعلب، الذي تم طهيه في العلبة وغالبًا ما يكون مغطى بالهلام.

وجبات لحم الخنزير التقليدية

في ألمانيا، يتم استخدام شرائح الكوخشينكين في عشاء الهليون ولصنعالسندويشات(لفائف محشوة أو شطائر) وكذلك في أطباق المعكرونة الدافئة والباردة. يعد طهي لحم الخنزير بالكامل نادرًا نسبيًا، ومن الشائع طهيهالخاصرةو مشويات.