أنواع الكاري التايلاندي

الكاري هو جزء مهم من المطبخ التايلاندي ويشير إلى الطبق وكذلك معجون الكاري المستخدم في صنع الطبق. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الكاري التايلاندي - الأحمر والأصفر والأخضر - والتي يتم تصنيفها حسب لون معجون الكاري. يعطي لون الفلفل الحار والمكونات الأخرى لكل كاري لونه المميز.

تقليديًا، كانت جميع أنواع الكاري التايلاندي تُصنع من نفس المكونات باستثناء شيء واحد: الفلفل الحار. كان الكاري الأحمر يُصنع من عدة أنواع من الفلفل الحار الأحمر للحصول على طبق حار للغاية، بينما كان الكاري الأخضر يُصنع من الفلفل الحار الأخضر والكاري الأصفر يُصنع من الفلفل الحار الأصفر. في تايلاند، تتميز هذه الأنواع من الفلفل بخصائص طعم مختلفة قليلاً بالإضافة إلى لونها. ومع ذلك، بمرور الوقت، تمت إضافة مكونات أخرى إلى معاجين الكاري لتعزيز كل وصفة، مما يجعلها أكثر تميزًا عن بعضها البعض. على الرغم من أن الألوان الثلاثة قد تكون حارة جدًا اعتمادًا على الطاهي، إلا أن اللون الأخضر عادةً ما يكون الأكثر اعتدالًا والأحمر هو الأكثر سخونة والأصفر يقع في مكان ما بينهما.

الكاري الأخضر

يعتبر الكاري الأخضر هو الكاري الأكثر شعبية في المطبخ التايلاندي. اللون الأخضر للصلصة الكاري الخضراء التايلانديةأصبح هذا الطبق أكثر حيوية على مر السنين مع إضافة الكزبرة الطازجة وأوراق الليمون وقشره والريحان. يتم دمج هذه الأعشاب مع الفلفل الأخضر الطازج والعديد من المكونات الأخرى مثل عشبة الليمون وصلصة السمك والثوم والزنجبيل والكراث.

وصفتان شائعتان تحتويان على معجون الكاري الأخضر (خلق gaeng كيو الجنون) نكونالكاري الأخضر التايلندي مع الدجاجأو فطائر اللحم البقري والأسماك. قد يكون الكاري الأخضر هو الكاري التايلاندي الأكثر تميزًا لأنه يختلف كثيرًا عن الكاري في البلدان الأخرى.

شاهد الآن: وصفة معجون الكاري الأخضر التايلندي الصحي

الكاري الأحمر

معجون الكاري التايلندي الأحمرظلت هذه الوصفة كما هي تقريبًا بمرور الوقت، حيث يضيف الطهاة التايلانديون التقليديون ما يصل إلى 20 فلفلًا أحمرًا لإضفاء اللون الأحمر عليها وجعلها حارة. ومع ذلك، يفضل بعض الطهاة المعاصرين تقليل عدد الفلفل الحار مقابلمسحوق شطةوأحيانا صلصة الطماطم، والتي لها فائدة إضافية تتمثل في تعزيز اللون الأحمر وكذلك منح نكهة أعمق.

أكثر معاجين الكاري تنوعًا هو معجون الكاري الأحمر (كريونج جاينج فيت داينج) توجد في مجموعة واسعة من الأطباق، منالكاري الأحمر التايلندي مع الدجاجلسمك السلمون المخبوز في صلصة الكاري الأحمر التايلانديتحتوي كلتا الوصفتين على حليب جوز الهند في الصلصة مع معجون الكاري، الذي يشمل الثوم والتوابل والجالنجال ومعجون الروبيان بالإضافة إلى الفلفل الأحمر.

شاهد الآن: أفضل معجون كاري أحمر منزلي الصنع

الكاري الأصفر

معجون الكاري الأصفر(نام بريك جاينج كاري) يتميز هذا النوع من الكاري بطعمه الحلو الخفيف مع القليل من التوابل. بالإضافة إلى الكركم، يتم طحن مسحوق الكاري مع بذور الكزبرة والكمون وعشب الليمون والجنجل أو الزنجبيل والثوم والفلفل الأصفر أو الأحمر. غالبًا ما يتم مزج المعجون مع حليب جوز الهند واستخدامه في حساء السمك.

كما هو الحال في الكاري الهندي التقليدي،الكاري الأصفر التايلندييتضمن الكاري الأصفر التايلاندي الكركم كأحد المكونات الحيوية، مما يعطي الكاري لونه الأصفر الذهبي المميز. في الواقع، يشبه بعض الكاري الأصفر التايلاندي الكاري الهندي في المظهر بينما يظل تايلانديًا بشكل واضح في الطعم.

أنواع أخرى من الكاري التايلاندي

هناك العديد من الأنواع الأخرى من الكاري التايلاندي بالإضافة إلى الكاري الأحمر والأصفر والأخضر، ومنها كاري ماسامان، وكاري بينانج، والكاري الحامض.

• كاري ماسامانيعتبر الكاري التايلاندي من أكثر أنواع الكاري تميزًا بفضل التأثير الفارسي. نشأ في جنوب تايلاند بالقرب من حدود ماليزيا وهو عبارة عن صلصة سميكة ذات نكهة خفيفة وحلوة قليلاً. تتميز أطباق الكاري في ماسامان بإضافة العديد من التوابل الكاملة والفول السوداني، وهو أمر غير شائع في الكاري التايلاندي.

• الكاري الأحمر التايلندي من بينانغيعتبر هذا الطبق أغنى وأحلى وأكثر جفافًا من أنواع الكاري الأخرى. وقد سُمي بهذا الاسم نسبة إلى الجزيرة الواقعة قبالة الساحل الغربي لماليزيا، ويُقدم أحيانًا مع كريمة جوز الهند. ويتكون المعجون من الفلفل الأحمر المجفف أو الطازج، وعادة ما يتم تحضيره ليكون حارًا للغاية. وغالبًا ما ترى هذا الطبق مطبوخًا مع لحم البقر.
• يتكون معجون الكاري الحامض من خمسة مكونات فقط، مما يجعله أسهل أنواع الكاري في التحضير. يتميز بقوام أكثر مرونة من أنواع الكاري الأخرى وعادة ما يتم تحضيره بالسمك أو لحم الخنزير، على غرار كاري غوا. يعطي التمر الهندي أو الأناناس الحامض أو غيرهما من الفواكه الحامضة الكاري نكهته الحامضة المميزة.