تاريخ الطعام الهولندي

لنواجه الأمر. هولندا ليست معروفة حقًا بطعامها. في الواقع، اكتسبت سمعة طيبة بسبب طعامها الثقيل. ربما يرجع هذا إلى وفرة الأطباق الثقيلة القائمة على البطاطس في النظام الغذائي الهولندي. ربما كان فينسنت فان جوخ على حق عندما صور أقاربه على أنهم يأكلون البطاطس. أو ربما كان على الزوار أن يأكلوا أكثر مما ينبغي من أطباق البطاطس.حساء البازلاءسميكة جدًا بحيث يمكنك وضع ملعقتك فيها (الطريقة الصحيحة لتناولها، بالمناسبة).

إذا كنت تمتلكها، فافتخر بها

في الواقع، لا يستطيع الهولنديون إلا أن يلوموا أنفسهم على سمعتهم المملة. ومن عجيب المفارقات أنهم حكموا تجارة التوابل لمدة مائة عام. في الواقع، كانوا يطبخون بعض الأطباق المثيرة للغاية حتى بداية القرن التاسع عشر، عندما أصبح التقشف رائجًا. كتاب الطبخ الهولندي الكلاسيكي،الطباخ الحكيم(الطباخ الحكيم)، نُشر في عام 1669، ويتضمن وصفات للأوز المشوي مع جذر الكركم وكويكويكجينزحلوى مصنوعة من عجينة السفرجل. مغامرة حتى بمقاييس اليوم.

ستثبت زيارة سريعة لمتحف ريجكس أن هذا البلد كان يتمتع ذات يوم بشغف كبير بالطعام الرائع، ورغبة في التباهي به. ما عليك سوى إلقاء نظرة على المناظر الطبيعية الهولندية القديمة المذهلة، والتي كانت تسمىتباهىقطع (الىتباهىيعني التباهي، ليقتنع الهولنديون بأن مطبخهم كان فخوراً.

وفقالطباخ الحكيمكانت الوجبة الهولندية الاحتفالية في القرن السابع عشر تتميز بوفرة النبيذ والوجبات على الطبق الفاخر. تبدأ الوجبة بالسلطات الخضراء المورقة والخضروات المطبوخة الباردة المتبلة بزيت الزيتون والخل والأعشاب أو الزهور الصالحة للأكل. كانت الخضروات الدافئة والزبدية شائعة أيضًا. تلا ذلك أطباق مختلفة من الأسماك واللحوم والفطائر والمعجنات اللذيذة. تنتهي الوجبة بالمربى والجبن والمكسرات والمعجنات الحلوة، مع تناول بعض المشروبات الكحولية.هيبوقراطس، نبيذ حلو مع نكهة التوابل.

الموضة الاقتصادية

بالطبع، حتى في العصر الذهبي، لم يكن الجميع قادرين على تحمل مثل هذه الرفاهيات، وكانت الوجبة اليومية للمواطن الهولندي العادي عبارة عن وجبة متواضعة من الحبوب أو حساء البقوليات تقدم مع خبز الجاودار والبيرة أو الماء. ولكن حتى الأثرياء اضطروا إلى شد أحزمتهم بمجرد انتهاء العصر الذهبي لهولندا. بعد جمع ثروات هائلة عن طريق الاستعمار والاستعباد في القرن السابع عشر، استولى البريطانيون على السيطرة على الأراضي الخاضعة لسيطرة الهولنديين في الحروب الإنجليزية الهولندية. هذا الفقدان للثروة، إلى جانب النمو السكاني الذي فرض ضغوطًا على الموارد الطبيعية، يعني أنه كان لابد من اتباع نهج أكثر اقتصادًا في التعامل مع الغذاء.

كان كتاب الطبخ الهولندي الأكثر شهرة في القرن التاسع عشر يسمىألتجي، خادمة المطبخ المثالية والمقتصدة, (آلتجي، خادمة المطبخ المثالية والمقتصدةورغم أن هذا الكتاب لم يكن مقتصدًا تمامًا مثل عنوانه، إلا أنه حدد النغمة لما تلا ذلك. كما ترى، نحو مطلع القرن العشرين، كانت الفتيات الهولنديات يُرسَلن إلىالمدرسة المحلية(نوع من مدارس العلوم المنزلية). تم إنشاء هذه المدارس بهدف تعليم الطبقات الفقيرة كيفية إعداد وجبات بسيطة ورخيصة ومغذية. ومع ذلك، أصبح من المألوف إرسال الفتيات من جميع الطبقات إلى هذه المدارس، حيث تم غرس الكفاءة والاقتصاد فيهن. فجأة، أصبح يُنظر إلى الأعشاب والتوابل التي كانت تحظى بالاحترام سابقًا على أنها تافهة، وتم تبسيط الأطباق التقليدية إلى حد كبير وفقدت الكثير من التنوع في المطبخ. وغني عن القول، أن الكثير من الشغف قد اختفى من المطبخ الهولندي في تلك المرحلة، وتم نسيان العديد من الوصفات العائلية التقليدية.

الثالوث المقدس

إن إرث هذا هو أن العديد من الهولنديين اليوم ما زالوا يتبنون نهجًا نفعيًا تجاه الطعام: شريحتان من الخبز البني وشريحة من الجبن وكوب من اللبن الرائب.وجبة غداء عادية، غالبًا ما يتم تناولها أثناء التنقل، دون الكثير من الطقوس أو الاحترام.

في حين أنه من الصحيح أن اللحوم والخضروات تعتبر الثالوث المقدس في طهيهم، فإن الهولنديين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا إلى حد ما مقارنة ببعض الدول الغربية الأخرى. العديد من الوجبات الهولندية، مثليخنة مخلل الملفوف(مخلل الملفوف وهريس البطاطس) وفندق كابوسينيرشتعتمد الأطباق الهولندية (البازلاء الرمادية مع التفاح ولحم الخنزير المقدد) بشكل كبير على الخضراوات والبقوليات. فضلاً عن ذلك، فإن المطبخ الهولندي بسيط وسهل التحضير ورخيص ومغذي. ليس كل شيء سيئًا، ولكن هناك بالتأكيد مجال لإعادة اكتشاف الخيال والذوق الذي فقدناه.

الاهتمام المتجدد

لحسن الحظ، بدأ التيار يتغير أخيراً. ولابد أن تكون أعمى حتى لا تلاحظ أن ثورة الغذاء (البطيئة) تكتسب زخماً بطيئاً هنا، حيث أصبحت أسواق المزارعين (العضوية)، ومحلات الأطعمة الشهية المتخصصة، ومتاجر الأطعمة الفاخرة أكثر شيوعاً (في الواقع، هناك حتى "أسواق مزارعين سرية" جريئة هذه الأيام).

هناك الكثير مما يستحق الفخر به وتذوقه. في الواقع، أدرجت مؤسسة Slow Food Foundation سبعة منتجات هولندية في قائمة Ark of Taste، بما في ذلك مشروب Schiedam malt gin الأصلي، وAmsterdam osseworst، والنقانق المدخنة الفريزية. جرب بلح البحر المحلي من Zeeuwse، والذي يسعد البلجيكيون بإعلانه ملكًا لهم، ولا تنسَ بلح البحر الهولندي المحبوبرنجة مملحةنعم، إنها نكهة مكتسبة، ولكن السوشي كذلك. إذا كنت من محبي الجبن، فهناك عالم كامل من الجبن بخلاف جبن جودا (على الرغم من أن ما يسميه الهولنديونجودةلا يشبه إلى حد كبير ما يتم بيعه في أماكن أخرى على شكل كرات بلاستيكية مطاطية. جرب جبن جودة جيد ومتفتت مثل جبن Reypenaer ولن تندم أبدًا.الجبن الهولنديمثلجبن الأظافر(جبن القرنفل)جبن المزارع(الجبن الريفي غير المبستر المصنوع يدويًا، والذي غالبًا ما يكون ناضجًا) وجبن الكمون(جبن الكمون) لذيذة أيضًا.

هيب هولند

بعد أن ظلوا يسيئون إلى مطبخهم لفترة طويلة، بدأت عقلية "أنا أحب هولندا" في النمو. ويعيد العديد من الطهاة الهولنديين اكتشاف الأطباق التقليدية والمكونات المحلية ويضفون عليها لمستهم الخاصة والمحدثة. حتى هولندا عصرية في الخارج، حيث تعد الحانات والمطاعم الهولندية المفضلة بين الناس. في لندن، يقدم بار VOC الأنيق، الذي سمي على اسم شركة الهند الشرقية الهولندية، مشروبات الكوكتيل على الطراز الاستعماري. وفي نيويورك، يقدم مطعم Vandaag الأطباق الهولندية الكلاسيكية مثلbiterballenوالبرق الساخن.

إن كثرة برامج الطهي الهولندية على التلفاز هي علامة واضحة على أن الناس بدأوا يهتمون بالطهي مرة أخرى. ومن المنطقي أن يؤدي هذا إلى المزيد من استكشاف التقاليد الطهوية الهولندية وإعادة اكتشاف الأطباق والمكونات المحلية والإقليمية المنسية. بالفعل، هناك خضروات جذرية مفقودة منذ فترة طويلة مثل الكرفس والجزر الأسود واللفت.كرنب سويدي، والجزر الأبيضتظهر في كل مكان.

طعام جيد وصادق

عندما كان المطبخ الجديد والطهي الجزيئي هو الاتجاه السائد في الوقت الحالي، كانت هناك مجموعة كبيرة منطبق أو يخنةربما بدا الأمر فظًا بعض الشيء. لكننا نعيش الآن في وقت حيث أصبح الطعام المتواضع والصادق يُعترف به مرة أخرى باعتباره شيئًا جيدًا وأصبح المزارعون أبطالًا في مجال الطعام. يكمن جمال المطبخ الهولندي في بساطته، مع الأطعمة المريحة مثل هريس الخضروات الجذرية والفاصوليا.شوربة الفاصوليا البنية، وما يمكن وصفه فقط بأنه الأفضلفطيرة تفاحفي العالم. هناك أمر واحد مهم يجب تذكره: السر وراء نجاح الأطعمة البسيطة هو استخدام أفضل المكونات التي يمكنك تحمل تكلفتها. اشترِ المنتجات المزروعة محليًا والموسمية والعضوية - واترك المكونات تتحدث.