المخلل، النيئ، المشوي، المشوي على الفحم، المطهو على البخار، والمقلي هي بعض الطرق لطهي سمك الرنجة، وهو سمك صغير وزيتي يوجد في جميع أنحاء العالم. إنه ليس سمكًا قوي المذاق مثل سمك السلمون، ولا سمكًا خفيفًا مثل سمك القد، وهو أصغر كثيرًا من كليهما. يرتبط سمك الرنجة ارتباطًا وثيقًا بأوروبا الشرقية، والإنجليزية،إسكندنافية، والمطبخ الألمانيعلى الرغم من أن بعض أجزاء من آسيا ومنطقة البحر الكاريبي قد تناولت هذا الطعام أيضًا. سمك الرنجة سمك متعدد الاستخدامات محبوب لحجمه الصغير ولحمه الصلب والحريري وقدرته على التحضير بعدة طرق.
ما هو الرنجة؟
لا يزيد طول سمك الرنجة عن 16 بوصة تقريبًا، وهو موجود في جميع أنحاء العالم في المياه العذبة والمالحة. وهذا يعني أن سمك الرنجة شائع في المطابخ في جميع أنحاء العالم.
تتحرك أسماك الرنجة في أسراب، حيث تضم أسراب واحدة منها نحو ثلاثة مليارات سمكة. وتبلغ مدة حياتها في البرية 15 عاماً. وغالباً ما يتم الخلط بين الأسماك التي يتم اصطيادها صغيرة السن وأسماك السردين، وفي بعض الحالات يتم تسويقها على هذا النحو.
في المطبخ، غالبًا ما يتم حفظ الرنجة، إما عن طريق التدخين أو التخليل. توجد هذه التكرارات بشكل عام في دول مثل روسيا وبولندا والدول الاسكندنافية وبريطانيا العظمى وأستراليا.هولندايرتبط سمك الرنجة المخلل بالعديد من المناسبات ويظل أحد أكثر الأطعمة شيوعًا التي يتم تقديمها في ليلة عيد الميلاد في بولندا وليتوانيا وأوكرانيا. في ألمانيا وبولندا وجمهورية التشيك والدول الاسكندنافية، يعتبر سمك الرنجة من الأطعمة التي تجلب الحظ السعيد ويتم تقديمها في ليلة رأس السنة الجديدة، حيث يرمز إلى الرخاء.
رنجة مدخنةيُعد هذا النوع شائعًا في منطقة البحر الكاريبي وأيرلندا وإنجلترا وأجزاء من أمريكا الشمالية. وفي أغلب الأحيان، يُطلق على الرنجة المدخنة اسم الرنجة المدخنة، وتُدخن على البارد لفترة كافية لتلوين لحمها باللون الأحمر.
كيفية طهي الرنجة
هناك العديد من الطرق لطهي وتحضير الرنجة، مثل السلق والقلي والتدخين والتحميص والشواء والتخليل. الرنجة المدخنة أو المخللة تشكل إضافة رائعة لطبق المقبلات، وغالبًا ما يتم تقديمها في وجبة الإفطار في الدول الاسكندنافية. يجب طهي معظم الرنجة الطازجة على الفور لأنها تصبح نفاذة الرائحة بسرعة، وعلى الرغم من أنه يمكن تقطيعها طازجة للشواء أو قليها في مقلاة أو قليها في زيت غزير، إلا أن معظم الرنجة يتم معالجتها للاستهلاك. الرنجة المخللة هي الطريقة الأكثر شيوعًا لتناول الرنجة، والتي تتطلب مزيجًا من الخل والملح والسكر والذي غالبًا ما يتضمن البصل وأوراق الغار وحبات الفلفل.
تتضمن الطرق الأخرى لتحضير سمك الرنجة خبز السمكة كاملة (مع أو بدون رؤوس) بعد حشوها بالأعشاب والتوابل. يمكن أن يكون تغليفها بفتات الخبز والقلي العميق لذيذًا، على الرغم من أنه لا يمكنك بالضرورة الحصول على الفروق الدقيقة للسمك بهذه الطريقة. هناك أيضًا الشواء؛ عادةً ما يتم تقطيع السمك إلى شرائح وتتبيله أو على الأقل معالجته بالملح والفلفل والزيت.
متعلق ب:كيفية شراء وتحضير وطهي سمك الرنجة المدخن
ما هو طعم الرنجة؟
عند تناول الرنجة طازجة، يكون لها طعم مميز. فهي سمكة زيتية لذا تتفتت إلى قطع رطبة، والمكونات الدهنية الغنية تمنحها قوامًا قويًا يشبع ويغطي الحنك. الرنجة المخللة لها طعم مختلف تمامًا وتميل إلى أن يكون لها نكهة الخل التي تتماشى جيدًا مع الجبن الكريمي والقشدة الحامضة والبصل والخبز الحبوبي.
الرنجة مقابل السردين
الرنجة والسردينغالبًا ما يتم الخلط بين السمكتين، على الرغم من أوجه التشابه، إلا أن هناك بعض الاختلافات. أولاً وقبل كل شيء، في حين أن كلا السمكتين تنتميان إلى عائلة Clupeidae، إلا أن سمك الرنجة ليس كل سمكة تنتمي إلى هذه العائلة. علاوة على ذلك، تنتمي السردين إلى أجناس Dussumieria و Escualosa و Sardina و Sardinops و Sardinella، وتنتمي سمكة الرنجة إلى جنس Clupea. نظرًا لأن سمك الرنجة والسردين لديهما الكثير من القواسم المشتركة، فإن بعض مصايد الأسماك تصنفهما بنفس الطريقة، وتسميهما كلاهما سردينًا. وهذا يعني أنه إذا تم فتح علبة سردين في ساعة السعادة، فقد تكون سمكة رنجة صغيرة بدلاً من ذلك. كلاهما سمكة زيتية تسبح في أسراب ولها نفس الزعانف الفضية مع لمسة من اللون الأزرق والأسود.
وصفات الرنجة
يمكن شوي الرنجة أو قليها أو خبزها أو حتى تخليلها. تعتبر المقبلات الشهيرة Rollmops من الأطعمة الألمانية التي تحتوي على الرنجة المخللة الملفوفة حول الخيار المخلل أو البصل المخلل. كما تنتشر سلطة الرنجة المخللة في المطبخ الروسي، وأبرزها الرنجة تحت معطف الفرو، وهو طبق متعدد الطبقات يضم السمك إلى جانب الخضار المسلوقة المبشورة والبصل والمايونيز والبيض المسلوق والبنجر المبشور. جرّبها في أحد هذه الأطباق التقليدية ثم جرّب الرنجة بطرق أخرى.
أين يمكن شراء الرنجة
تُباع الرنجة المعلبة والمخللة في العديد من المتاجر المتخصصة في أوروبا الشرقية، سواء كانت متاجر فعلية أو عبر الإنترنت. إنها طبق شعبي في المطبخ اليهودي، وزيارة أحد محال الأطعمة الجاهزة أو البقالة اليهودية هي طريقة جيدة للعثور عليها.
قد يبيع بعض بائعي الأسماك سمك الرنجة طازجًا، لكن هذا ليس شائعًا إلا إذا كنت تعيش في بلد يستهلك فيه السمك بكثرة. يتوفر سمك الرنجة المدخن بسهولة أكبر في صورة معلبة وتحت اسم "كيبرز".
تخزين الرنجة
مثل معظم الأسماك الطازجة، يجب تناول سمك الرنجة في غضون يومين من تناوله.تجميدهلمدة تصل إلى ستة أشهر في حاوية محكمة الغلق.
بمجرد فتح العلبة، يمكن أن تدوم الرنجة المخللة في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا. يمكن حفظ الرنجة المدخنة المعلبة في عبوات على الرف حتى تاريخ انتهاء الصلاحية، ولكن بمجرد فتح العلبة، من الأفضل تبريدها حتى تصبح جاهزة للاستخدام. نظرًا لأنها تأتي معبأة في الزيت، فيمكن أن تدوم لشهور عند تخزينها بهذه الطريقة.
