سمك السلمون المرقط المدخن البارد

1. قلّبي مكونات المحلول الملحي حتى يذوب الملح والسكر. أضيفي سمك السلمون المرقط واستخدمي طبقًا به جرة مملوءة بالماء أو أي وزن آخر فوقه لإبقاء السمك مغمورًا في المحلول الملحي. اتركي السمك في المحلول الملحي في الثلاجة لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة.

2. اشطف سمك السلمون المرقط تحت الماء البارد ثم جففه بمنشفة نظيفة أو مناشف ورقية. ضعه على رف فوق طبق أو صينية واتركه حتى يجف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. مع جفاف السمك، تتكون طبقة لامعة ولزجة تسمى الغشاء الرقيق. يعمل الغشاء الرقيق على حبس العصائر التي تحافظ على طراوة السمك كما يمنح الدخان شيئًا يلتصق به. وهذا يعطي المنتج النهائي نكهة دخان أكثر ثراءً مما كان ليكون عليه بخلاف ذلك.

3. بينما يتم نقع السمك وتجفيفه، جهز المدخن ومكونات التدخين. إذا كنت تستخدم الفحم التجاري والفحم المنقوع،رقائق الخشبابدأ بنقعها. استخدم فقط الأخشاب الصلبة مثل خشب الكمثرى والتفاح والبتولا لرقائق الخشب.

4. قم بتدخين سمك السلمون المرقط على البارد لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات عند درجة حرارة تتراوح بين 90 و100 فهرنهايت. في الأيام الأكثر حرارة في الصيف، قد تكون درجة حرارة الهواء المحيط أعلى من ذلك، لكن تدخين سمك السلمون المرقط هو مشروع للطقس البارد. أضف رقائق الخشب الصلب المنقوعة إلى الفحم حسب الحاجة للحفاظ على كمية ثابتة من الدخان تتصاعد فوق السمك. افتح فتحات التهوية أو أضف الماء إلى الوعاء في بعض موديلات المدخن (حسب الحاجة) للحفاظ على درجة الحرارة.

5. أشعل نارًا أخرى من الخشب أو الفحم بعيدًا عن المدخن. مدخنة الفحم مفيدة لهذا الغرض. أضف المزيد من الفحم الساخن إلى المدخن وارفع درجة الحرارة إلى 225 فهرنهايت. أدخل مقياس حرارة رقميًا في الجزء الأكثر سمكًا من السمكة. حافظ على درجة الحرارة 225 فهرنهايت قدر الإمكان حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للسمكة إلى 180 فهرنهايت. سيستغرق هذا عادةً حوالي 3 إلى 4 ساعات، ولكن إذا كان لديك سمكة كبيرة بشكل خاص وتدخنها كاملة، فقد يستغرق الأمر ما يصل إلى 10 ساعات. خلال هذا الوقت، استمر في إضافة رقائق الخشب الصلب المنقوعة إلى الفحم للحفاظ على الدخان المحيط بالسمكة.

6. بمجرد أن تصل درجة الحرارة الداخلية للسمكة إلى 180 درجة فهرنهايت، حافظ عليها لمدة 30 دقيقة إضافية قبل إزالة التراوت من المدخن.

7. بمجرد أن يبرد سمك السلمون المرقط تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة على الأقل (أو أقل إذا كنت تقوم بهذا المشروع في الهواء الطلق في يوم بارد)، لفه بإحكام بورق قصدير أو ورق جزار أو قم بإغلاقه بإحكام. يمكن حفظ سمك السلمون المرقط المدخن بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد وفي الفريزر لمدة ثلاثة أشهر على الأقل.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!