ما هي الكرز الماراشينو؟

كرز ماراشينو (ينطقماري-اه-شي-نو)حصلوا على اسمهم من عملية التصنيع التقليدية المستخدمة لحفظهم. في الأصل، كانت كرز الماراسكا الحامضة من ساحل دالماتيا تُنقع فيمشروب ماراشينو الكحولي، وهو عبارة عن مشروب إيطالي يتم تقطيره من بذور وسيقان وأوراق ولحم نفس الكرز. في الولايات المتحدة، يتم معالجة معظم أنواع الكرز الماراشينو المتوفرة تجاريًا في محلول ملحي، وحفظها في شراب السكر، وصبغها باللون الأحمر الزاهي.

ما هي الكرز الماراشينو؟

وصلت كرز الماراشينو الإيطالية إلى أمريكا في مطلع القرن العشرين، ولكن حظر الكحوليات منع بيع تلك الكرز المنقوعة في الخمور. وقد أعطى كرز الماراشينو الحديث، الذي طوره أستاذ كلية الزراعة في ولاية أوريجون إرنست إتش ويجاند في عشرينيات القرن العشرين، لمزارعي الكرز طريقة للحفاظ على كرزهم الحلو الملكي بدون كحول. ابتكر ويجاند عملية لتمليح الفاكهة بأملاح الكالسيوم، مما أزال النكهة واللون من الكرز. ثم سلقها في شراب السكر وحقنها بصبغة حمراء، مما أدى إلى إنشاء الكرز المسكر المعروف باستخدامه في كوكتيل شيرلي تيمبل الوهمي.

أصناف

تشبه كرز الماراشينو الحديثة حلوى سكيتلز المطاطية أكثر من الفواكه الطازجة. بالإضافة إلى اللون الأحمر المعتاد، يمكنك شراؤها بمجموعة متنوعة من النكهات والألوان الفاكهية، بما في ذلك الأرجواني والأخضر والبرتقالي والأزرق والأصفر.

لا تحتوي الأصناف الطبيعية الموجودة في أسواق الأغذية العضوية والطبيعية على أي ألوان صناعية أو مواد حافظة، بل تستخدم عصير البنجر أو الفجل لإضفاء اللون. وتميل هذه الأصناف إلى أن تكون أغمق لونًا وأكثر نعومة، ولكنها عمومًا تتمتع بنفس الحلاوة الواضحة مثل الأصناف المتوفرة في الأسواق.

تستخدم العلامات التجارية المستوردة من كرز الماراشينو وصفة من العالم القديم، حيث يتم حفظ الفاكهة في عصيرها الخاص. وعادة ما تكون أصغر حجمًا وأكثر قتامة وتحتفظ بالنكهة الحامضة الطبيعية للكرز.

طريقة عمل الكرز الماراشينو

في الولايات المتحدة، يستمر موسم الكرز من الربيع وحتى أغلب الصيف. ويتطلب قطف الكرز الطازج ونزع بذوره الكثير من العمل، ولكن حفظه للاستخدام في وقت لاحق أمر سهل للغاية.

• كرز ماراشينو محلي الصنع(خالي من الكحول)
• كرز الماراشينو السهل(في مشروب الماراشينو الكحولي)
• الكرز المتبل بالبراندي

استخدامات الكرز الماراشينو

منمانهاتنلبينا كولاداتزين كرز الماراشينو العديد من الكوكتيلات الكلاسيكية. كما أنها تضيف لمسة من اللون إلى قمة كومة الكريمة المخفوقة على قطع الموز، والآيس كريم، والحلويات الأخرى. يمكن دمج كرز الماراشينو المفروم أو المهروس في العجين والمعجنات الحلوة، ويمكن استخدام الشراب الذي يأتي معبأ في زجاجات لتحلية وتلوين الصقيع.

وبينما يمكنك إسقاطها في كوبك أو وضعها فوق الثلج، فمن الممتع أيضًا دمج الكرز في زينة الكوكتيل المتقنة:

• الأعلام:يتم صنع الكرز باستخدام شريحة من البرتقال أو الأناناس أو شريحة مماثلة من الفاكهة، ويتم تثبيت الكرز على الفاكهة باستخدام سيخ الكوكتيل. وغالبًا ما يُرى هذا في الكوكتيلات الاستوائية مثلبينا كولادا.

• القوارب:اقطع شريحة من برتقالة كبيرة كاملة ولفها حول نفسها لعمل شكل قمع. ثبتها في مكانها باستخدام سيخ، ثم ضع كرزة في المنتصف. إنها زينة رائعة تطفو فوق مشروبات الهاي بول اللذيذة مثلتكيلا شروق الشمسأو أشيرلي القذرة.

ما لم يكن الكوكتيل يدعو إلى ذلك على وجه التحديد، قم دائمًا بتقديم الكرز مع الجذع سليمًا حتى يتمكن شارب الكوكتيل من وضعه بسهولة في فمه إذا اختار ذلك.

ما هو طعم الكرز الماراشينو؟

طعم كرز الماراشينو الحديث يشبه الحلوى أكثر من الفاكهة. ورغم أنه يضيف حلاوة قوية، إلا أنه لا يضيف عمقًا كبيرًا للنكهة إلى الكوكتيل أو الحلوى. تحتفظ كرز الماراشينو الكلاسيكي المحفوظ في مشروب الماراشينو بنكهة الكرز الحقيقية مع لمحة من نكهة اللوز من بذور الكرز المستخدمة أثناء التقطير.

أين يمكن شراء الكرز الماراشينو

في محلات السوبر ماركت، ابحث عن كرز الماراشينو مع إضافات الآيس كريم أو في ممر الخبز. قد تجده أيضًا مع مربى الفاكهة الأخرى. يصعب العثور على الكرز المحفوظ في مشروب الماراشينو باستخدام وصفة العالم القديم، ولكن يمكنك شراؤه عبر الإنترنت أو من متاجر الخمور الراقية. ومع ذلك، فإن سعره أعلى. يمكنك أيضًا شراء ماركات مستوردة من كرز الماراشينو المحفوظ في شراب الماراشكا؛ ابحث عن Luxardo، المنتج الأصلي، أو Fabbri، وكلاهما من إيطاليا.

تخزين

إن المحتوى العالي من السكر في كرز الماراشينو يعني أنه يدوم لفترة طويلة إذا قمت بتخزينه بشكل صحيح. قم بتخزين البرطمانات غير المفتوحة في مكان بارد ومظلم. بمجرد فتحها، احتفظ بها مغلقة بإحكام بين الاستخدامات في الثلاجة لمدة تصل إلى عام. في حين أنه يمكنك تجميد كرز الماراشينو بأمان، إلا أنه قد يتحول إلى هريس غير سار عند إذابته.