تم التحديث بتاريخ 08/11/19
اصنع مربى أو جيلي أو حلوى لذيذة في المنزلمربىفي كل مرة، يمكنك اتباع هذه النصائح الموثوقة.
نصائح لصنع الجيلي والمربى والمرملاد
- استخدم دائمًا الفاكهة غير التالفة.الفاكهة التي تعرضت لقدر كبير من الضرر سوف تفسد النتيجة ومن المرجح أن يتدهور المربى بسرعة.
- تؤثر نضارة الفاكهة على كيفية تماسك المنتج النهائي.المربى والهلام والمرملادتم تعيينه بسببالبكتينيوجد البكتين بشكل طبيعي في الفاكهة، وعند طهيه مع السكر والحمض الطبيعي الموجود في الفاكهة، فإنه يزيد من سماكة المربى ويجعله ثابتًا. الحمضيات والتوت الأسود والتفاح والعنب الأحمرالكشمشتحتوي الفواكه الطرية على مستويات عالية من البكتين. أما الفواكه الطرية، مثل الخوخ، فتحتوي على مستويات أقل. وإذا كانت الفواكه منخفضة في البكتين، فيجب إضافة الفواكه ذات المستوى الأعلى. أو بدلاً من ذلك، ستساعد بضع قطرات من عصير الليمون على تماسكها. وعندما يكون ذلك ممكنًا، استخدم الفاكهة غير الناضجة قليلاً عندما تكون مستويات البكتين في أعلى مستوياتها.
- استخدم السكر الحبيبي أو السكر المحفوظ.إن استخدام السكر الحبيبي مناسب للفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين. إن حفظ السكر أكثر تكلفة، ولكنه يساعد في تماسك الفواكه التي تحتوي على نسبة منخفضة من البكتين دون الحاجة إلى إضافة عصير الليمون. تأكد دائمًا من ذوبان السكر تمامًا قبل غليه. وإلا فإن النتيجة ستكون حبيبية.
- تأكد من أن جميع المعدات التي تستخدمها نظيفة تمامًا.لصنع الجيلي، اغسلي دائمًا كيس الجيلي أو منشفة الشاي بالماء المغلي قبل الاستخدام.
- لا تصنع كمية كبيرة في المرة الواحدة.ستستغرق كميات كبيرة من الفاكهة والسكر وقتًا طويلاً للوصول إلى نقطة التماسك، مما يتسبب في تفكك الفاكهة وإذابتها في النهاية في المربى.
- ضعي طبقًا صغيرًا أو صحنًا في الثلاجة لمدة 15 دقيقة لاختبار التماسك.اسكبي ملعقة من المربى الساخن أو الجيلي أو المرملاد على الطبق وأعيديه إلى الثلاجة لمدة 5 دقائق. ادفعي حواف المربى بإصبع السبابة - فهي تصبح جاهزة عندما تصبح جميعها مجعدة ومتجعدة. اختبريها دائمًا لمعرفة نقطة التماسك في الوقت الذي تقترحه الوصفة. إذا لم تكن جاهزة، استمري في الطهي، وتحققي منها كل 5 دقائق. لا تفرطي في الطهي. من المغري الاستمرار في الطهي للحصول على مربى أكثر تماسكًا. يُفضل استخدام مربى أكثر ليونة قليلاً عن المربى الذي يبدو مذاقه محترقًا أو حيث تذوب الفاكهة.
- قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح فقط عندما تصل إلى نقطة التماسك.قم بإزالة الرغوة باستخدام مغرفة أو أضف قطعة صغيرة من الزبدة وحركها. سيؤدي ذلك إلى إذابة الرغوة على الفور تقريبًا.
- اترك المربى دائمًا ليبرد بعيدًا عن الحرارةلمدة 15 دقيقة عند الوصول إلى نقطة التماسك لمنع الفاكهة من الارتفاع إلى السطح عند سكبها في البرطمانات.
- استخدم دائمًا النظيف،الجرار المعقمة.للتعقيم، اغسليها بالماء الساخن والصابون، ثم اشطفيها جيدًا وضعيها مقلوبة في فرن بارد لمدة نصف ساعة على الأقل.
- قم بتغطية سطح المربى في البرطمان بقرص الشمع.يساعد هذا على منع تكوّن العفن أثناء التخزين. أغلق البرطمان بغطاء محكم الغلق أو قرص من السيلوفان مثبت بشريط مطاطي. قم بتخزينه في مكان بارد، ويفضل أن يكون مظلمًا. قم بتخزينه في الثلاجة فقط بعد فتحه.
