تحكي القصة أنه في أيام نابليون، ابتكر الشيف مونتميريل طبقًا خاصًا للمؤلف ورجل الدولة فرانسوا رينيه دو شاتوبريان.قطعة من لحم البقرمن لحم الخاصرة، أسفل منسمك فيليه, غطتها بالزبدة، وتبلتها بالفلفل الأسود وشويتها. هذه القطعة، التي أصبحت الآن مرادفة للوصفة، عبارة عن شريحة لحم سميكة (سمكها حوالي 1 1/4 إلى 1 1/2 بوصة)، كبيرة بما يكفي لخدمة شخصين على الأقل.
شاتوبريان وفن الطهي العكسي
تقليديا،شاتوبريانيتم تقديمه نادرًا، بل نادرًا جدًا. في هذه الأيام، لم يعد من الشائع تقديم قطعة من اللحم البقري بهذا القدر من الندرة، لذا فإن طبق شاتوبريان هو الطبق المثالي لطريقة الطهي المعروفة باسم القلي العكسي.عكس القليتبدأ عملية الشواء بشواء اللحوم على درجة حرارة منخفضة لتسخينها من المنتصف وتحمير اللحم من الداخل قليلاً. ثم يتم نقلها إلى درجة حرارة عالية لتحمير أو بشكل أكثر دقة كراميل السطح الخارجي. تسمح هذه الطريقة بطهي اللحوم الطرية الخالية من الدهون إلى درجة النضج المطلوبة دون تجفيفها.
كيفية شواء شاتوبريان
ابدأ بقطعة كبيرة من لحم الخاصرة البقري تزن من 1 إلى 2 رطل وسمكها 1 1/4 بوصة على الأقل. ادهن كلا الجانبين بالزيت وتبّلهما بخفة بالملح والفلفل.
إذا كنت تستخدمشواية غازقم بقلب أحد الجانبين إلى أعلى درجة حرارة ممكنة والجانب الآخر إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة. بالنسبة لشواية الفحم،فحم خفيف بما فيه الكفاية لقم بتغطية نصف الشواية، مع ترك الجانب الآخر فارغًا. ضع شرائح لحم البقر على الجانب المنخفض الحرارة وأغلق الغطاء.
للحصول على لحم طري متوسط النضج، اتركه ينضج لمدة 5 دقائق. أما بالنسبة للحم متوسط النضج أو أعلى، اتركه لمدة 7 دقائق تقريبًا قبل فتح الغطاء وتقليب اللحم، وتركه في منطقة درجة الحرارة المنخفضة. بعد 5 إلى 7 دقائق إضافية، حان الوقت لوضعه على نار مباشرة وعالية.
في هذه المرحلة، يجب أن يكون لحم الخاصرة بني اللون على كلا الجانبين ومن خلال الحواف مع عدم وجود علامات شواء أو قليلة. اترك اللحم على الشواية في درجة حرارة عالية مع إغلاق الغطاء لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حسب حرارة الشواية، ثم تحقق. يجب أن تكون هناك الآن علامات شواء داكنة ولون بني داكن غني على الجانب المطبوخ. إذا لم يكن الأمر كذلك، استمر في الشواء حتى تظهر هذه العلامات. بمجرد ظهور هذا المظهر، اقلب اللحم واستمر في الشواء على الجانب الآخر.
بمجرد الانتهاء من شواء اللحوم، انقلها إلى لوح التقطيع وقم بتغطيتها واتركها لترتاح لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق.
خدمة شاتوبريان
لتحضير الحشوة، أذيبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة وساخنة. أضيفي بصلة كبيرة مفرومة ناعماً مع نصف كوب من النبيذ الأبيض ونصف كوب من الديمي جلاس وملعقة كبيرة من السكر البني.الطرخون الطازج(ملعقتان صغيرتان من المجففة). اخفقي المكونات معًا ثم سخنيها حتى يصبح قوامها سميكًا وخفيفًا.
عندما يرتاح اللحم، قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة ضد الألياف وقدمه مع الصلصة. هذا الطبق هو طبق جانبي تقليدي وهو بطاطس شاتو. يتم تحميص هذه البطاطس الصغيرة في مقلاة ثقيلة، مغطاة بالزبدة. ليست وصفة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا، لكنها تستحق السعرات الحرارية الإضافية.
بالطبع،شريحة لحم البقر المتنيعتبر هذا النوع من اللحوم من أكثر أنواع اللحوم تكلفة، ولكن إذا كنت ترغب في إعداد وجبة طعام من المؤكد أنها ستثير إعجابك، فهذا النوع هو الخيار الأفضل. تذكر أن لحم شاتوبريان هو وصفة وليس قطعة من اللحم. وقد تم تعديل هذه الوصفة من قبل عدد كبير من الطهاة لاستخدام أي شيء تقريبًا من السمك إلى الخرشوف.
