أساسيات الديك الرومي: التعامل الآمن مع الطعام وبقاياه

ستساعدك هذه المقالة على فهم متى وكيف يتم تبريد وتجميد وإعادة تسخين الديك الرومي وغيرهبقايا العشاء.

الحفاظ على عشاء عيد الشكر دافئًا

إذا كنت لن تتناول العشاء على الفور، تأكد من أن لديك خطة لإبقاء الطعام ساخنًا حتى تتناوله.

تتراوح درجة حرارة الطعام الخطرة بين 40 فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) و140 فهرنهايت (60 درجة مئوية). يمكن أن تنمو البكتيريا الضارة إلى مستويات قد تسبب المرض إذا تُركت في منطقة الخطر لفترة طويلة. يجب حفظ الطعام الساخن في درجة حرارة أعلى من 140 فهرنهايت (60 درجة مئوية) إذا لم تكن تتناوله على الفور.

قم بتغطية الطعام بورق الألمنيوم واحفظه في فرن يتم ضبط حرارته بين 150 فهرنهايت (65.5 درجة مئوية) و200 فهرنهايت (93.3 درجة مئوية)، أو في درج تدفئة. يمكن أيضًا استخدام جهاز الطهي البطيء للحفاظ على الطعام ساخنًا على الإعداد المنخفض أو الدافئ.

من الأفضل عدم إبقاء الطعام ساخنًا لمدة تزيد عن ساعتين.

التعامل مع بقايا طعام عيد الشكر

قم بتعبئة بقايا الطعام في حاويات ضحلة حتى تصل إلى درجة حرارة التبريد بسرعة أكبر. إذا كنت ستتناول الطعام في وقت لاحق، فإليك ما يجب عليك فعله:

• إذا كان لديكالديك الرومي محشو، قم بإزالة الحشوة من تجويف الديك الرومي إلى وعاء ضحل. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة على الفور.*
• اقطع الديك الرومي عن العظام، ثم قطعه حسب الرغبة، ثم ضعه في حاويات، وقم بتغطيته، ثم ضعه في الثلاجة.
• البطاطس والخضرواتالمرقوينبغي أيضًا تبريدها في حاويات ضحلة.
• أعد تسخين كل شيء حتى تصل درجة حرارته إلى 165 فهرنهايت (73.9 درجة مئوية) على الأقل. يجب أن يكون الطعام ساخنًا ويتصاعد منه البخار.

في غضون ساعتين من طهي الطعام أو بعد إخراجه من الفرن أو درج التسخين أو الطنجرة البطيئة أو أي جهاز آخر، يجب تبريد بقايا الطعام (إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت، قم بتبريدها في غضون ساعة واحدة). ضع بقايا الطعام في طبقات ضحلة أو في حاويات ضحلة حتى تبرد بسرعة ثم قم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة.

قم بإعادة تسخين بقايا الطعام إلى درجة حرارة لا تقل عن 165 فهرنهايت (73.9 درجة مئوية).

*يجب أن تسجل الثلاجة درجة حرارة 40 فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل قليلاً. ومن الجيد أن يكون لديك مقياس حرارة للثلاجة للتأكد من أن طعامك لا يقع في "منطقة الخطر".

أوقات تخزين بقايا الطعام

ثلاجة(40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل قليلاً)

ديك رومي مطبوخ - 3 إلى 4 أيام
الحشوة والمرق - 1 إلى 2 يوم
الأطباق الجانبية المطبوخة - 3 إلى 4 أيام

الفريزر(0 فهرنهايت (-17.78 درجة مئوية) أو أقل)

شرائح أو قطع الديك الرومي - 4 أشهر
ديك رومي مغطى بالمرق أو المرق - 6 أشهر
أطباق الديك الرومي أو الدواجن المطبوخة - من 4 إلى 6 أشهر
الحشوة والمرق - شهر واحد