براعم بروكسل هي خضروات خضراء مورقة تنمو في رؤوس صغيرة ومضغوطة، مثل الكرنب الصغير. لها نكهة ترابية نباتية ومريرة قليلاً، ويمكن طهيها بالشواء أو القلي أو القلي في المقلاة أو الشواء.
ما هي براعم بروكسل؟
براعم بروكسل هي نوع من أنواعبراسيكا أوليراسياالأنواع، والتي تشمل أيضًاالملفوفالبروكلي والقرنبيط والكرنب. تشبه براعم بروكسل الكرنب الصغير، وهذا هو بالضبط ما هي عليه لأنها من نفس نوع الكرنب. تنمو براعم أو رؤوس النبات على سيقان سميكة، والتي يتم حصادها إما يدويًا أو بواسطة آلة أو بقطع الساق بالكامل. عند الحصاد، يبلغ قطر الرؤوس بوصة أو اثنتين وتتراوح من الأخضر الفاتح إلى الداكن. وهي متوفرة على مدار العام، على الرغم من أن موسم الذروة لها هو من أواخر أغسطس إلى مارس.
عند شراء براعم بروكسل سائبة، يسهل تحضيرها. وعادة ما تحتاج فقط إلى تقطيعها إلى نصفين من خلال الساق، على الرغم من أن بعض التحضيرات تتضمن تقطيعها إلى شرائح واستخدام الأوراق المقطعة في السلطة أو القلي السريع. نكهتها ترابية ونباتية ومرّة قليلاً، على الرغم من أن البراعم الأصغر حجمًا لها مذاق أكثر حلاوة. بالإضافة إلى ذلك، تميل براعم بروكسل التي يتم حصادها بعد الصقيع الأول إلى أن تكون أكثر حلاوة.
كيفية الطبخ باستخدام براعم بروكسل
ربما يكون أهم شيء عند طهي براعم بروكسل هو عدم الإفراط في طهيها. فبالإضافة إلى أنها تصبح طرية وباهتة اللون، فإن الإفراط في الطهي يتسبب في انبعاث مركبات الكبريت من براعم بروكسل، مما ينتج عنه رائحة كريهة. لذا، أياً كانت طريقة الطهي المستخدمة، يجب طهي براعم بروكسل فقط حتى تصبح طرية ولكنها لا تزال صلبة وخضراء زاهية.
قليلا من الأفضل الطرق لتحضير براعم بروكسلتتضمن عملية الطهي استخدام الحرارة الجافة، مثل التحميص أو القلي. يؤدي طهيها بهذه الطريقة إلى إنتاج الكراميل، مما يبرز حلاوة البراعم. عند طهي براعم بروكسل على نار هادئة، تأكد من استخدام الكثير من الماء، واترك القدر مكشوفًا. يسمح هذا للمركبات الكبريتية بالتسرب إلى الماء ثم التبخر في الهواء. والأهم من ذلك، لا تفرط في طهيها. عند الطهي على نار هادئة، من الأفضل ألا تطبخ لمدة تزيد عن 5 إلى 6 دقائق.
لشواء براعم بروكسل، قسّمها إلى نصفين واخلطها بزيت الزيتون وتبّلها بملح الكوشر، ثم اشويها في فرن بدرجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 20 دقيقة تقريبًا. لتشويحها، قسّم البراعم إلى نصفين واطبخها في مقلاة متوسطة الحرارة لمدة 5 إلى 10 دقائق، حتى تصبح طرية ومقرمشة. نصيحة أخرى: تجنب طهي البراعم أو تتبيلها بالصلصات أو التتبيلات الحمضية، لأن هذا يمكن أن يزيد من حدة البراعم. تتناسب براعم بروكسل جيدًا مع الدهون والزيوت، وبراعم بروكسل مع لحم الخنزير المقدد هي مزيج شائع، حيث أن النكهة المدخنة والدهون تتناسب بشكل إيجابي مع مرارة البراعم الترابية.
لارا هاتا / جيتي إيماجيز
لوري باترسون / صور جيتي
ميشيل أرنولد / جيتي إيماجيز
ما هو طعمهم؟
تتمتع براعم بروكسل بنكهة ترابية مريرة، على الرغم من أن البراعم الأصغر حجمًا تتمتع بحلاوة أكبر، وتلك التي يتم حصادها خلال الأشهر الباردة تكون أحلى بشكل عام. طرق الطهي بالحرارة الجافة التي تنتجالكراميلسيؤدي ذلك إلى إنتاج المزيد من الحلاوة، إلى جانب نكهات أخرى أكثر تعقيدًا.
القيمة الغذائية
تحتوي حصة 100 جرام من براعم بروكسل على 86 جرامًا من الماء وتوفر 43 سعرًا حراريًا و3 جرامات من البروتين و9 جرامات من الكربوهيدرات، بالإضافة إلى 4 جرامات من الألياف وكمية ضئيلة من الدهون. وهي مصدر ممتاز لفيتامين سي وفيتامين ك، حيث توفر أكثر من 100 بالمائة من الاحتياج اليومي لكل منهما.
وصفات براعم بروكسل
غالبًا ما يتم تقديم براعم بروكسل كطبق جانبي، وكمكون في الأطباق المطهية والسلطات وأطباق المعكرونة. فيما يلي بعض الوصفات التي تحتوي على براعم بروكسل.
- براعم بروكسل المقلية في المقلاة
- براعم بروكسل المحمصة مع الثوم
- معكرونة مع براعم بروكسل
- براعم بروكسل المهروسة
أين يمكن شراء براعم بروكسل
تتوفر براعم بروكسل على مدار العام في محلات البقالة وأسواق المزارعين، على الرغم من أن موسم الذروة لها يكون من أواخر أغسطس إلى مارس، وتكون نكهتها أخف في الشتاء. خلال الخريف والشتاء، من الممكن أحيانًا شراء براعم بروكسل وهي لا تزال على الساق.
تخزين
يجب تخزين براعم بروكسل السائبة فيدرج الخضرواتيمكنك تخزين براعم بروكسل في الثلاجة، حيث ستظل طازجة لمدة تصل إلى أسبوع، على الرغم من أنها تكون أفضل خلال الأيام الثلاثة أو الأربعة الأولى من إحضارها إلى المنزل. إذا اشتريت براعم بروكسل على الساق، فستظل طازجة لفترة أطول. احتفظ بها في الثلاجة أيضًا. إذا كان لديك مساحة في الثلاجة، يمكنك محاولة وضع الساق في إبريق من الماء.
