ما هي معكرونة الكونجاك؟

يطلق عليهشيراتاكيالمعكرونةنودلز الكونجاك هي نودلز مصنوعة من درنة نبات الكونجاك. إنها نودلز بسيطة وشفافة تقريبًا تأخذ نكهة أي شيء يتم تناولها معه.

ما هي معكرونة الكونجاك؟

تُصنع المعكرونة المصنوعة من قشر نبات الكونجاك، المعروف أيضًا باسم بطاطا الفيل، وهي من الأطعمة الأساسية في النظام الغذائي الياباني والصيني منذ قرون. ولتحضير المعكرونة باستخدام هذا المكون، يُحوَّل الكونجاك إلى دقيق يُمزج بالماء الراكد وماء الليمون، وهو عبارة عن محلول من هيدروكسيد الكالسيوم يساعد في تماسك الخليط حتى يمكن تقطيعه إلى شرائح.

الاسم الشائع الآخر لنودلز الكونجاك هو نودلز شيراتاكي. ويعني "الشلال الأبيض" باللغة اليابانية، وهو الاسم الذي أُطلق على النودلز لأن مظهرها يبدو شفافًا ويشبه الماء المتدفق عند سكبها في وعاء. لا تتمتع هذه النودلز الشفافة تقريبًا بمذاق جيد. ويعوض عن افتقار الطعام إلى النكهة كونه مكونًا مملوءًا.

نودلز الكونجاك مقابل شعيرية الأرز

تشبه معكرونة الكونجاك إلى حد كبير شعيرية الأرز. كلا المكونين أبيض اللون وفي بعض الأحيان يكونان شفافين بعض الشيء. كما يوحي الاسم،شعيرية الأرزيتم صنعها من دقيق الأرز والماء، في حين تستخدم معكرونة الكونجاك دقيقًا مصنوعًا من درنة زهرة تشبه الزنبق والماء وماء الليمون. تم استخدام هذه المعكرونة في الطبخ الآسيوي لعدة قرون، على الرغم من أن شعيرية الأرز تنحدر من الصين ويُعتقد أن معكرونة الكونجاك تم ابتكارها في اليابان.

عند شراء شعيرية الأرز، تأكد من أن العبوة تحمل كلمة "أرز". هناك أيضًا شعيرية إيطالية تشبهها في الشكل وتُصنع من دقيق السميد. يمكن أيضًا العثور على شعيرية الكونجاك تحت اسم شيراتاكي، ولكن لا يوجد اختلاف في طريقة صنعها. يمكن تناول كلا النوعين من الشعيرية ساخنين أو باردين، ولا يحتويان على نكهة قوية بمفردهما. من السهل أيضًا الإفراط في طهيهما، على الرغم من أن شعيرية الأرز أكثر تسامحًا بعض الشيء.

متعلق ب:كيفية تناول الطعام الكوري أثناء اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات

أصناف

جميع أنواع معكرونة الكونجاك طويلة وبيضاء أو غير شفافة. وقد تبدو بعضها أكثر وضوحًا من غيرها. يمكن العثور على هذا المكون بأسماء أخرى بما في ذلك معكرونة شيراتاكي ومعكرونة المعجزة ومعكرونة لسان الشيطان ومعكرونة اليام.

استخدامات معكرونة الكونجاك

من الناحية النظرية، لا يوجد شيء يمكن أن تفعله المعكرونة الطويلة العادية ولا تستطيع معكرونة الكونجاك القيام به، على الرغم من أن الأخيرة تميل إلى أن تكون أكثر مطاطية قليلاً ولا يمكن طهيها لفترة طويلة. كما أن معكرونة الكونجاك لا تحتوي على الكثير من النكهة بمفردها، وبدلاً من ذلك، فإنها تأخذ الفروق الدقيقة للصلصات والمكونات الرئيسية والتوابل. استخدمها في أطباق المعكرونة المستوحاة من آسيا، لتحضير طبق رئيسي، وتقديمها باردة وفي سلطة، أو ببساطة امزجها مع صلصة الفول السوداني اللذيذة للحصول على طبق جانبي سريع.

كيفية الطبخ باستخدام معكرونة الكونجاك

من المعروف أن معكرونة الكونجاك لها رائحة قوية وملمس مطاطي، ولكن يمكن تجنب هذا الجانب بسهولة إذامطبوخ بشكل صحيحعند فتح عبوة المعكرونة، تأكد من شطفها قبل غليها. ثم قم بغليها على نار عالية لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. بعد ذلك، صفِّ المعكرونة ثم اقليها في مقلاة بدون إضافة زيت لمدة خمس إلى سبع دقائق، مع التأكد من تبخر أكبر قدر ممكن من الماء دون أن تجف المعكرونة. يساعد هذا في الحصول على قوام مطاطي قليلاً. بعد ذلك، تصبح المعكرونة جاهزة لإضافتها إلى الخضروات واللحوم والصلصات. يمكن أيضًا تحضيرها عن طريق السلق فقط، على الرغم من أنه من الأفضل أن يتم ذلك بسرعة وأقل من ثلاث دقائق. إنها رائعة في هذامعكرونة الكونجاك الحارة من سيتشوانوصفة.

ما هو طعم نودلز الكونجاك؟

لا تحتوي معكرونة الكونجاك بمفردها على الكثير من النكهة. فكر في هذا المكون باعتباره لوحة فارغة ستتذوق مثل أي صلصات أو توابل يتم طهيها بها.

وصفات نودلز الكونجاك

يمكنك استبدال النشا في العديد من الأطباق الآسيوية بمعكرونة الكونجاك. فهي أقرب إلى معكرونة الأرز من حيث المذاق والملمس، كما أنها تصلح للعديد من الوجبات. ولكن تجنب استخدام معكرونة الكونجاك في الحساء، لأنها تتكون في الأساس من الماء، وهذا المكون يميل إلى الذوبان بسرعة عند غمره في الماء أو يصبح مطاطيًا وشبه هلامي.

• نودلز الأرز النباتية التايلاندية
• سلطة الأرز والمعكرونة بالمانجو واللحم البقري
• صلصة المعكرونة اليابانية

أين يمكن شراء معكرونة الكونجاك

أفضل مكان للحصول على معكرونة الكونجاك هو السوق الآسيوية. كما توفر بعض متاجر الأطعمة الصحية هذا النوع من الأطعمة. ولكن لمزيد من التنوع، فإن البقالات اليابانية أو الصينية المحلية أو المتاجر عبر الإنترنت هي أفضل الخيارات. تأتي معظم المعكرونة جافة، رغم أنها تُحفظ طازجة في بعض الأحيان في عبوات محكمة الغلق مع الماء.

تخزين

نظرًا لأن هذه المعكرونة تتكون في الغالب من الماء، فإن مدة صلاحيتها ليست طويلة مثل الأنواع الأخرى. احفظها جافة وفي مخزن مظلم وبارد حتى تصبح جاهزة للاستخدام. تحتاج معظم معكرونة الكونجاك إلى الطهي في غضون عام من الشراء. يجب تناول المعكرونة المخزنة في الماء في وقت أقرب، وبمجرد طهيها، يجب استهلاك هذا الطعام في غضون أيام.