ما هو البقان؟

الجوز البقان هو نوع من المكسرات ينتمي إلى عائلة الجوزيات ويتميز بقوامه المقرمش ونكهته الحلوة. الجوز البقان أغنى من المكسرات الأخرى، وهو ذو قيمة عالية في عالم الطهي وغالبًا ما يتم تضمينه في خلطات المكسرات الفاخرة ويُخلط بالسكر والتوابل قبل خبزه كوجبة خفيفة أو حلوى خاصة. ينمو الجوز البقان بريًا ويُزرع في جميع أنحاء الجنوب الأمريكي والغرب الأوسط وتكساس.

ما هو البقان؟

الجوز البقان هو نوع من الجوز ينتجه نوع من أشجار الهيكوري التي تنمو في أمريكا الشمالية. يأتي معظم محصول الجوز البقان في الولايات المتحدة من نيو مكسيكو وتكساس وجورجيا. تعد المكسيك أكبر منتج للجوز البقان في العالم، وتأتي الولايات المتحدة في المرتبة الثانية. كان الجوز البقان البري مصدرًا غذائيًا رئيسيًا للشعوب الأصلية في ما يُعرف الآن بأمريكا الشمالية، وقد تمت زراعة الجوز البقان تجاريًا منذ ثمانينيات القرن التاسع عشر.

يتمتع البقان بنكهة حلوة وجوزية وزبدية، ويمكن تناوله طازجًا أو محمصًا أو استخدامه في جميع أنواع الوصفات، وخاصة الحلويات.فطيرة الجوزهو من الكلاسيكيات الأمريكية وأحد أصناف الحلويات اللذيذة الأساسية في فنون الطهي.

البقان مقابل الجوز

أحيانًا ما يتم الخلط بين الجوز والبيكان. فالجوز عمومًا أحلى من الجوز، في حين أن الجوز قد يكون أكثر مرارة قليلًا. كما أن حبات البيكان نفسها أكثر رقة من الجوز. كما أن حبات البيكان أكثر نعومة واستقامة في بنيتها من الجوز، الذي يتميز ببنية أكثر تجعيدًا.

تختلف قشور الجوز أيضًا اختلافًا كبيرًا. ففي حين تكون قشور الجوز ناعمة ومتوسطة إلى بنية داكنة، وشكلها مستطيل، تكون قشور الجوز منتفخة أكثر، ولها حواف خارجية، ولونها بني فاتح إلى متوسط. كما أن قشور الجوز أرق وأسهل في الكسر.

عين الجملتعتبر المكسرات من أفضل البدائل للجوز البقان، على الرغم من أنك لن تخطئ كثيرًا باستخدام الفول السوداني أو اللوز أو الفستق أو جوز المكاديميا.

استخدامات البقان

جوز البقانيجب تقشير الجوز قبل استخدامه. قم بشراء الجوز المقشر مسبقًا، أو استخدم كسارة الجوز لإزالة القشرة، ثم انزع اللحم. بمجرد إزالة القشرة، يمكن تناول الجوز نيئًا أو محمصًا. يمكن دمج الجوز الكامل النيئ أو المحمص في مجموعة واسعة من الوصفات أو تناوله كوجبة خفيفة.

كيفية الطبخ بالجوز البقان

يمكن تناول جوز البقان المقشر نيئًا أو محمصًا كوجبة خفيفة أو كإضافة إلى طبق الجبن أو طبق الرعي. غالبًا ما يتم خلطه في مخاليط الجوز التجارية ومخاليط المكسرات. يمكن استخدام جوز البقان المفروم لتزيين السلطات والمعكرونة والوجبات الخفيفة.كرات الجبنوأطباق الخضار والحساء والحلويات وغيرها من الوصفات. وغالبًا ما يتم تناولها مع الفواكه الطازجة أو المطبوخة أو المجففة مثل التفاح والكمثرى.

يمكن استخدام الجوز البقان كاملاً أو مفرومًا أو مطحونًا في المخبوزات؛ وغالبًا ما توضع أنصاف الجوز البقان فوق البسكويت والفطائر والكعك كزينة. ويمكن أيضًا تحليته بالسكر أو تتبيله بمفرده أو استخدامه في وصفات الحلوى أوحلويات الشوكولاتةإنها أيضًا إضافة ممتازة للآيس كريم، إما مخلوطة به أو كزينة.

ما هو طعمهم؟

يتميز الجوز البقان بنكهة حلوة وزبدية مميزة، ورائحة زهرية خفيفة تشبه رائحة الغابات. الجزء الخارجي من الجوز مر قليلاً واللحم بالداخل حلو وزبداني ودهني تقريبًا. يمكن أن يتفتت الجوز نفسه، تقريبًا مثل البسكويت. في الواقع، يتمتع الجوز نفسه بطعم حلوى بشكل عام، تقريبًا مثل البسكويت أو الحلوى. الملمس ثابت ولكنه خفيف ومقرمش بشكل ممتع، مع إطلاق الزيوت الغنية للجوز عند قضمه.

وصفات البقان

أضف البقان إلى الخبز السريع أو الكعك أو الكعكات، أو ضعه في السلطة أو في طبق من الخضار المشوية، أو استخدمه لتغطية كرات الجبن. جرب هذه الوصفات التي تعتمد على البقان:

• جوز البقان المحمص بالعسل
• سلطة الدجاج بالتفاح والجوز
• كوكيز مكون من 7 طبقات مع جوز الهند والجوز البقان

أين يمكن شراء البقان

يمكنك العثور على جوز البقان المقشر في قسم الخبز في معظم متاجر البقالة والسوبر ماركت والجمعيات التعاونية الغذائية ومتاجر الأطعمة الطبيعية على مدار العام. كما يمكن شراؤه عبر الإنترنت. يتوفر جوز البقان عادةً على شكل نصف جوز أو قطع مقطعة مسبقًا. وقد يتوفر أيضًا في قسم البيع بالجملة في المتجر.

قد يكون من الصعب الحصول على جوز البقان بقشرته على مدار العام، ولكن من المرجح أن تجده في قسم المنتجات، غالبًا خلال العطلات الشتوية. في مناطق الجنوب والغرب الأوسط، يأتي موسم جوز البقان في الخريف. هناك، يمكن شراؤه مقشرًا أو غير مقشر مباشرة من المزرعة، بسعر 10 دولارات أمريكية.سوق المزارعينأو في موقف على جانب الطريق.

يمكن أيضًا البحث عن الجوز في البرية خلال فصل الخريف. ابحث عن الجوز الذي سقط عند قاعدة الشجرة. يصبح الجوز ناضجًا عندما تنقسم القشرة الخارجية الخضراء، مما يؤدي إلى سقوط الجوز على الأرض. يمكنك أيضًا هز الشجرة لتشجيع المزيد من الجوز على السقوط.

بعد جمع الجوز، قم بفرز الجوز وتخلص من أي حبات مكسورة أو ذابلة أو متغيرة اللون. اترك الجوز في مكان بارد وجاف حتى يجف لمدة أسبوعين قبل استخدامه. ضع في اعتبارك أن أصناف الجوز البري عادة ما تكون ذات قشور أكثر سمكًا ولحوم جوز أصغر من الأنواع المزروعة.

تخزين

المشكلة الرئيسية في تخزين الجوز البقان هي أن الجوز البقان غني بالدهون، ويمكن أن تفسد هذه الدهون إذا تم تخزينها في مكان دافئ أو في ضوء ساطع أو إذا تعرضت للأكسجين. بعد الشراء، يمكن تخزين الجوز البقان غير المقشر في مكان بارد وجاف لمدة ستة أشهر تقريبًا دون المساس بنضارته. يجب تخزين الجوز البقان المقشر في الثلاجة أو الفريزر وفي حاوية محكمة الغلق.

قم بتخزين البقان المقشر في عبوته الأصلية أو في كيس مغلق بسحاب أو حاوية بلاستيكية محكمة الغلق.تخزين المكسراتيمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة ستة أشهر تقريبًا أو في الفريزر لمدة تصل إلى عامين. اتبع نفس الإرشادات الخاصة بالجوز المفروم أو المطحون.

القيمة الغذائية

يحتوي الجوز على عناصر غذائية مثل الألياف والبروتين والدهون غير المشبعة، كما أنه يوفر أكثر من 19 فيتامين ومعادن مثل فيتامينات ب والزنك وحمض الفوليك وفيتامينات أ و هـ والكالسيوم..