غداء الفلاح البريطاني البسيط
مشروب مفضل يمكنك صنعه في المنزل
تم التحديث بتاريخ 20/10/19
اذهب إلى أي حانة بريطانية تقريبًا لتذوق الطعام التقليدي، ومن المرجح أن ترى وجبة غداء فلاح في القائمة. ورغم تقديمها باردة، إلا أن هذه الوجبة ليست لعشاق السلطة: فهي تتكون من الجبن والمخللات واللحوم المقطعة أو أحيانًا شريحة من فطيرة اللحم والخبز بالزبدة.
الأصول
في تجسيده الأصلي، من المحتمل أن غداء الفلاح كان بمثابة وجبة محمولة معبأة للفلاح (أو عامل الفلاحة) ليأخذها معه إلى الحقول. هناك سجلات عن "غداء الفلاح" مذكور في كتاب عام 1837مذكرات عن حياة السير والتر سكوتيزعم المتشككون في النظرية القائلة بأن هذا يثبت الأصول المتواضعة للوجبة أن الإشارة قد تكون ببساطة إلى الغداء لفلاح بشكل عام دون أي مكونات محددة؛ فجميع الفلاحين يأكلون شيئًا ما على الغداء، بعد كل شيء.
ولكن إذا ما أخذنا في الاعتبار أن الخبز والجبن والمخللات كانت تشكل مزيجاً شائعاً من وجبات الغداء في بريطانيا، فمن السهل أن نتخيل أن غداء الفلاح له تاريخ طويل. فقد ازدادت شعبية غداء الفلاح الحديث في ستينيات القرن العشرين عندما ظهرت في حملة إعلانية وطنية في محاولة لتعزيز مبيعات الجبن بعد انتهاء نظام الحصص التموينية بعد الحرب العالمية الثانية.
عناصر غداء الفلاح التقليدي
على الرغم من أن العناصر المحددة يمكن أن تختلف، فإن غداء الفلاح يُقدم دائمًا باردًا، ويتضمن عمومًا الخبز المقرمش والجبن، بالإضافة إلى المخللات.بصلونكهة أوالصلصةقد يشمل الغداء أيضًا مجموعة مختارة من اللحوم الباردة ولحم الخنزير وربما شريحة من الباتيه أو شريحة منفطيرة لحم الخنزير،البيض المسلوق، وأحيانًا شرائح التفاح أو غيرها من الفواكه الموسمية. وبما أنه يتم تناوله عادة في الحانات، فإن البيرة عادة ما تكون مصاحبة له.
تقليديا، كانت زوجة الفلاح تصنع الجبن والخبز والمخللات في المنزل، مما يجعلها وجبة غداء رخيصة ودسمة. اليوم، تتضمن وجبة غداء الفلاح الجيدة أنواع الجبن من المنطقة أو على الأقل من الريف؛ وينطبق نفس الشيء على اللحوم والمقبلات الأخرى. يجب أن يكون الخبز إسفينًا سميكًا من الخبز المقرمش أو الباجيت - أي شيء أقل من ذلك لا يصمد عند تكديسه بالجبن والصلصة والمخللات.
غداء الفلاح الحديث
رغم أن غداء الفلاحين قد يكون تقليديًا، إلا أن المفهوم اكتسب لمسة حديثة بفضل ظهور الحانات التي تقدم الطعام في بريطانيا. والحانات التي تقدم الطعام هي الحانات التقليدية التي ركزت على الطعام أكثر من المشروبات والتواصل الاجتماعي. والآن يدير العديد من الحانات التي تقدم الطعام الطاهي وليس مالك الحانة التقليدي.
بطبيعة الحال، لقد أخذوا الفلاح الكلاسيكي وزينوه بـسكوتش البيض، والفطائر، والمعجنات، والتابيناد، بالإضافة إلى لحوم الطرائد وغيرها من اللحوم "الفاخرة". غالبًا ما يكون الخبز من نوع العجين المخمر أو الخبز المصنوع يدويًا وليس الخبز الفرنسي البسيط.
أصبح التركيز في هذه الأطباق على مصدر المكونات - فكلما كانت المكونات محلية بالنسبة للمنطقة المحيطة بالحانة، كان ذلك أفضل.
