إذا كنتتقطيع البصلمن المنطقي أن تلجأ إلى سكين الطاهي. ففي النهاية، هذه هي وظيفتها! ولكن ماذا لو كنت تقوم بتحضيرشوربة البصل الفرنسيةهذا يعني أنه بدلاً من تقطيع بصلة واحدة، فإنك تقوم بتقطيعثلاثة جنيهاتمن البصل. هذه المهمة سوف تصبح مملة جدًا بسرعة.
أو ماذا لو كنت تصنعبطاطس مقلية محلية الصنعإن تقطيع كمية كبيرة من البطاطس إلى شرائح رفيعة ليس بالأمر الصعب فحسب، بل إذا قمت بتقطيعها بشكل غير متساوٍ، مع جعل بعضها أكثر سمكًا من البعض الآخر، فسوف ينتهي بك الأمر ببعض البطاطس غير المطبوخة جيدًا بينما تكون بعضها الآخر محترقة تقريبًا.
في مثل هذه الوظائف، قد يكون من المفيد استخدام أداة تسمى "الماندولين".
ما هو الماندولين؟
إن قطاعة الماندولين هي جهاز يتكون من سطح مستوٍ مزود بشفرة حادة، مما يتيح لك تقطيع الخضروات والفواكه بسرعة ودقة وأمان (في أفضل الأحوال). ما عليك سوى تحريك القطعة ذهابًا وإيابًا عبر الشفرة وستظهر الشرائح المثالية والموحدة أسفلها. من خلال تقطيع القطعة بزوايا مختلفة، يمكنك تحقيق جميع أنواع القطع المائلة المثيرة للاهتمام. حتى أن البعض قد يقطعها إلى قطع صغيرة.
أنواع الماندولين
اعتمادًا على احتياجاتك، وكذلك ميزانيتك، هناك عدد قليل جدًامندولينات ممتازةتتوفر في السوق مجموعة متنوعة من المنتجات، بدءًا من الهياكل الفرنسية القابلة للتعديل المصنوعة من المعادن الثقيلة إلى الخيارات البلاستيكية أحادية الشريحة الأصغر والأخف وزنًا والأرخص بكثير.
تحتوي أبسط الموديلات على إعداد واحد فقط لتقطيع شرائح رقيقة للغاية. تتيح لك الماندولينات عالية الجودة ضبط الشفرات لإنشاء شرائح رفيعة مثل الورق أو أكثر سمكًا قليلاً، وتأتي مع ملحقات لعملقطع جوليان(وهي قطع طويلة ورفيعة مثل البطاطس المقلية) أو قطع مموجة، وحتى قطع الوافل.
أحد أهم الفروق بين أنواع الماندولينات هو ما إذا كانت مزودة بحامل خاص بها أو من النوع الذي يُحمل باليد. فالمندولينات المزودة بحامل أكثر ثباتًا، ولكن إعدادها وتنظيفها قد يكون أكثر تعقيدًا أيضًا. أما المندولينات المحمولة باليد فهي تميل إلى أن تكون أسهل في الاستخدام والتنظيف ولكنها أقل ثباتًا وتوفر أنواعًا أقل من الشفرات.
الفرق الآخر هو أن النماذج الأكثر تطوراً تسمح لك بإجراء تعديلات دقيقة في سمك القطع، في حين أن النماذج الأكثر بساطة قد تقدم فقط ألواحاً قابلة للتبديل توفر سمكاً محدداً مسبقاً.
الآن، أصبحت النماذج الأكثر تعقيدًا أكثر صعوبة في الإعداد والتنظيف، وفي بعض الحالات قد يكون ضبط الشفرات أمرًا صعبًا. وكلما كانت الأداة أكثر صعوبة في الاستخدام أو التنظيف بعد ذلك، قل احتمال استخدامها. قد يكون النموذج الأبسط، الخالي من الكماليات، أكثر فائدة من النموذج المتطور الذي لا تخرجه من الخزانة أبدًا.
وبناءً على ذلك، إذا كنت تعلم أنك تريد استخدام قطاعة الماندولين الخاصة بك لتقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة، فسوف تقتصر خياراتك على الموديلات التي توفر هذه الميزة، والتي تكون عادةً الموديلات الأعلى مستوى.
سلامة الماندولين
من بين الميزات التي لا ينبغي لك التهاون فيها هي الأمان. شفرات المندولين حادة للغاية، لذا عليك توخي الحذر الشديد عند استخدامها.
تأتي أغلب الموديلات مع نوع ما من الحامل لحماية يدك من الشفرة. فبدلاً من وضع يدك مباشرة على الخضار أثناء دفعها ذهابًا وإيابًا، توضع الخضار أسفل واقي الأصابع. حتى أن بعض الطهاة يختارون ارتداء قفازات شبكية معدنية لحماية أصابعهم وأيديهم.
تعتبر النماذج الأكثر أمانًا هي تلك التي تحتوي على قاعدة غير قابلة للانزلاق وتستقر بشكل آمن فوق لوح التقطيع أو حافة الوعاء أو المقلاة.
متى تستخدم الماندولين
تُستخدم الماندولين عادةً عند تحضير الأطباق التي تتطلب تقطيع الخضروات بشكل متساوٍ، مثلجراتان البطاطسأورقائق البطاطس محلية الصنعولكن يمكن استخدامها أيضًا في تحضير البطاطس المقلية وسلطة الخضار وأطباق الخضار المقطعة أو المبشورة. كما أن هذه الأداة مفيدة أيضًا عندما يكون وقتك قصيرًا وتحتاج إلى تقطيع كمية كبيرة من الفاكهة أو الخضار بسرعة.
العناية بالماندولين
إن العناية بقطاعة الماندولين تتلخص في تنظيفها بشكل أساسي. وهنا قد ترغب في اتباع التعليمات الخاصة بالطراز الذي تستخدمه، ولكن بعضها آمن للاستخدام في غسالة الأطباق، وهو ما يجعل الأمور أسهل بالطبع. تتطلب بعض الطرز تفكيك الشفرة من جسم قطاعة الماندولين وغسلها يدويًا وتجفيفها بالهواء. وهذا ليس بالأمر المزعج فحسب، بل إنك في كل مرة تتعامل فيها مع الشفرات بشكل مباشر، تخاطر بجرح نفسك.
