سر تحضير البطاطس المقلية المقرمشة في المنزل

هناك بعض الأسرار لصنع طبق مثاليبطاطس مقلية مقرمشةفي المنزل. الهدف هو التأكد من أن قلب البطاطس المقلية مطبوخ تمامًا قبل أن يتحول لون الجزء الخارجي إلى البني. الطريقة لتحقيق ذلك هي طهي البطاطس المقلية مرتين باستخدام نوع معين من البطاطس والزيت.

قد يبدو قلي البطاطس المقلية مرتين أمرًا شاقًا للغاية. ولكن إذا كنت تريدها خفيفة ومقرمشة، فهذا ما عليك فعله. وإلا، فستكون إما مقرمشة ولكنها غير مطبوخة جيدًا في المنتصف أو دهنية وطرية.

أفضل البطاطس

البطاطس ذات النشا العالي مثلبطاطس ايداهو(وتسمى أيضًا بطاطس رست) هي الأفضل للبطاطس المقلية. هذا النوع أكثر كثافة ويحتوي على أقل قدر من الرطوبة.

تجنب البطاطس الشمعية، وهي الفئة التي تشمل البطاطس ذات القشرة الحمراء، والبطاطس الجديدة، والبطاطس الصغيرة. تحتوي هذه البطاطس على كمية كبيرة من الماء لدرجة أنها تصبح مجوفة عند قليها لأن الماء سوف يتبخر.

تحضير البطاطس

قبل أن تبدأ في تحضير البطاطس، املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وأضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون. بمجرد تقطيع البطاطس، ستنقلها إلى هذا الوعاء. ستبدأ البطاطس المقطعة في تغيير لونها إذا تعرضت للأكسجين لفترة طويلة جدًا - حتى لو كانت في الماء. (يوجد الأكسجين في الماء، بعد كل شيء.) لكن القليل من الحمض في الماء يساعد في الحفاظ على البطاطس بيضاء وجميلة.

1. قشر البطاطس وأزل العيون.
2. اقطع البطاطس إلى مربعات باستخدام السكين ثم قم بتقطيعها إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. قم بتقطيع كل شريحة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. يجب أن يبلغ طول البطاطس حوالي 3 بوصات. انقلها إلى الماء البارد أثناء الطهي.
3. عند تقطيع البطاطس، اغسليها بالماء البارد في الوعاء حتى يصبح الماء صافيًا. والهدف من ذلك هو التخلص من أي نشا زائد.
4. أضف ملعقة كبيرة أخرى من عصير الليمون، ثم بضعة أكواب من الثلج - ما يكفي لتبريد الماء جيدًا. انقله إلى الثلاجة ليبرد لمدة 30 دقيقة تقريبًا. تمنع هذه الخطوة الجزء الخارجي من البطاطس المقلية من التحول إلى اللون البني قبل أن ينضج الجزء الداخلي تمامًا.

أفضل زيت

زيت الفول السوداني المكرر هو أفضل زيت يمكن استخدامه لصنع البطاطس المقلية. يمكنك أيضًا استخدام زيت الكانولا أو زيت القرطم. بالإضافة إلى ذلك،بطاطس المطاعم مقرمشة جدًالأنهم، من بين أمور أخرى، يستخدمون الزيت القديم بشكل مستمر.

عندما يسخن الزيت فإنه يتحلل - زيوت الطهي ذاتنقطة دخان عاليةسوف يتحلل الزيت ببطء أكثر - وهذا يجعل البطاطس المقلية أكثر هشاشة. القاعدة العامة هي أنه يمكنك إعادة استخدام زيت القلي ثلاث أو أربع مرات، أو لمدة إجمالية تبلغ ست ساعات من وقت الطهي. يجب تصفيته بشكل صحيح وتخزينه في حاوية محكمة الغلق، ويفضل أن يكون في الثلاجة أو مكان بارد ومظلم وجاف. ومع ذلك، يمكن أن يتحلل بشكل أسرع من ذلك. قبل نقل حاوية التخزين، ابحث عن أي فصل في الزيت ثم قم باختباره بالشم؛ إذا كانت رائحته كريهة أو لاذعة، فلا تستخدمه.

طريقة القلي المزدوج

عندما يتعلق الأمر بالطهي الفعلي، فأنت تريد قلي البطاطس المقلية مرتين. الجولة الأولى تكون على درجة حرارة منخفضة لطهي الجزء الداخلي من البطاطس والمرة الثانية ستستخدم درجة حرارة أعلى لجعل البطاطس المقلية ذات لون بني ذهبي ومقرمشة.

يمكنك استخدام مقلاة عميقة منزلية أو تسخين الزيت فقط فيفرن هولندياستخدم مقياس حرارة الحلوى أو القلي لمراقبة درجة حرارة الزيت؛ حيث تعمل موازين الحرارة التي يتم تثبيتها على حافة الوعاء على ضمان عدم انزلاقه.

1. صفي البطاطس المقلية من حمام الماء المثلج وجففيها بمنشفة مطبخ نظيفة. أضيفي البطاطس المبللة إلىالزيت الساخنقد يتسبب ذلك في تناثرها. ستحتاج أيضًا إلى إعداد صينية خبز مبطنة بورق سميك (على سبيل المثال، أكياس البقالة الورقية البنية) بالقرب منها.
2. سخني الزيت على نار متوسطة منخفضة إلى 325 درجة فهرنهايت. اطهي البطاطس في الزيت لمدة 6 إلى 8 دقائق، أو حتى تصبح طرية ولونها ذهبي قليلاً.
3. أخرجي البطاطس المقلية من الزيت باستخدام ملعقة شبكية (تسمى أحيانًا ملعقة العنكبوت) وانقليها إلى المقالي المبطنة بالورق لتصفيتها. يمكنك تبريدها مرة أخرى حتى تصبح جاهزة للاستخدام، أو على الأقل اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. تذكري إطفاء الحرارة تحت الزيت خلال هذا الوقت.
4. الآن سخني الزيت حتى 375 درجة فهرنهايت. أعيدي البطاطس إلى الزيت واطهيها لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى أو حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا وتصبح مقرمشة. صفيها على ورق نظيف، ثم رشي عليها كمية وفيرة من الملح وقدميها على الفور.