ما هو الآجار الآجار؟

الآجار آجار، المعروف باسم الآجار فقط في الدوائر الطهوية، هو جيلاتين نباتي مشتق من الأعشاب البحرية.الجيلاتينيتم بيعه على شكل رقائق، ومسحوق، وقضبان، وخيوط، ويمكن استخدامه في الوصفات كعامل تثبيت وتكثيف.

ما هو الآجار الآجار؟

هذه المادة الهلامية عبارة عن مزيج من الكربوهيدرات التي تم استخراجها من الطحالب الحمراء، وهو نوع من الأعشاب البحرية. وللآجار استخدامات عديدة بالإضافة إلى الطهي، بما في ذلك استخدامه كحشو في ورق التحجيم والأقمشة، وعامل توضيح في التخمير، وأغراض علمية معينة. يُعرف أيضًا باسم الزجاج الصيني، وعشب الصين، وزجاج السمك الصيني، والكانتين الياباني، والجيلاتين الياباني، وداي تشوي جو، ويُستخدم في بعض وصفات الحلوى اليابانية.

أجار أجار مقابل. الجيلاتين

الفرق الرئيسي بين الآجار والجيلاتين هو مصدرهما. فبينما يتم تصنيع الجيلاتين الحيواني من الكولاجين الحيواني (من الغضاريف والعظام والجلد والأوتار)، فإن الآجار نباتي بحت، ويأتي من نبات الطحالب الحمراء. كما يتصرف عاملان التثبيت بشكل مختلف ويجب تحضيرهما بطرق مختلفة عند دمجهما في الوصفة. يحتاج الآجار إلى الغليان حتى يتماسك، بينما يمكن للجيلاتين أن يذوب ببساطة في الماء الدافئ؛ وذلك لأن الآجار يذوب عند 185 درجة فهرنهايت، بينما يذوب الجيلاتين عند 95 درجة فهرنهايت. كما يتماسك الآجار بسرعة أكبر من الجيلاتين ولا يحتاج إلى أي تبريد.

كما ستحتوي الوصفة الناتجة على اختلافات دقيقة: فالأطباق المصنوعة من الآجار ستكون أكثر تماسكًا وأقل كريمة واهتزازًا من تلك المصنوعة من الجيلاتين. كما تظل وصفات الآجار ثابتة عند تعرضها لدرجات حرارة أعلى، بينما يفقد الجيلاتين بعضًا من ثباته.

أصناف

يُباع الآجار على شكل رقائق ومسحوق وقضبان وخيوط. وعادةً ما تُغلى الأعشاب البحرية حتى تصبح هلامية، ثم تُضغط وتُجفف، ثم تُسحق لتشكيل رقائق الآجار، أو تُمزج حتى تصبح مسحوقًا، أو تُجفف بالتجميد حتى تصبح قضبانًا، أو تُصنع منها خيوط. والمسحوق أقل تكلفة من الرقائق وأسهل في التعامل معه لأنه يذوب على الفور تقريبًا، في حين تستغرق الرقائق بضع دقائق وتحتاج إلى مزجها حتى تصبح ناعمة. كما يُستخدم المسحوق بنسبة 1:1 عند استبدال الجيلاتين - عند استخدام الرقائق، يجب إضافة ثلث كمية الجيلاتين المطلوبة. ويمكن معالجة قضبان الآجار وأعواده ورقائقه إلى شكل مسحوق في الخلاط أو محضر الطعام. وعلى غرار الجيلاتين، تتوفر إصدارات من الآجار بنكهات وملونات.

استخدامات الآجار الآجار

في الطبخ، يتم استخدام الآجار آجار كبديل نباتي للجيلاتين في مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك البودنج،طحلب، والهلاميات، وكذلك الآيس كريم،حلوى صمغية، وكعكة الجبن. وهو مكون مهم في حلوى أنميتسو اليابانية، التي تتطلب هلام كانتن، وهو مزيج من الآجار الآجار والماء والسكر.

كيفية الطبخ باستخدام الآجار الآجار

قبل إضافة الآجار إلى الوصفة، يجب إذابته في الماء ثم غليه؛ ولا يمكن إذابته ببساطة في سائل أو إضافته مباشرة إلى الطعام. قم بإذابة الآجار في سائل في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية، واتركه حتى يغلي، ثم اطهيه على نار هادئة حتى يصبح سميكًا قليلاً، لمدة تتراوح بين خمس إلى سبع دقائق. يذوب مسحوق الآجار بشكل أسرع من الرقائق والخيوط، التي تحتاج إلى وقت نقع إضافي وتحريك حتى تذوب تمامًا. (يمكن معالجة الرقائق والقضبان والخيوط إلى مسحوق قبل الاستخدام.)

لاستخدام رقائق الآجار في الوصفة، قم بقياس ملعقة كبيرة لكل كوب من السائل؛ بالنسبة لمسحوق الآجار، استخدم ملعقة صغيرة لتكثيف كوب واحد من السائل. (القاعدة العامة عند استبدال الآجار بالجيلاتين هي استخدام كمية متساوية من مسحوق الآجار وثلث كمية الرقائق مثل الجيلاتين.) بمجرد إضافة الآجار المذاب إلى الوصفة، سيستغرق الأمر حوالي ساعة حتى يتماسك في درجة حرارة الغرفة. يتم تناول معظم الوصفات التي تستخدم الآجار باردة، لذا يجب تبريد الطبق.

من المهم ملاحظة أن الأطعمة ذات الحموضة العالية، مثل الحمضيات، والفراولة، والكيوي، قد تتطلب كميات إضافية من الأجار حتى تتجمد بشكل كامل.

ما هو طعمه؟

يعتبر الآجار آجار عديم الرائحة والطعم تمامًا، مما يجعله عامل تجلط مثاليًا لإضافته إلى أي نوع من الوصفات.

بديل الآجار الآجار

بالطبع، يمكن استبدال الجيلاتين بالآجار، ولكن إذا كنت بحاجة إلى بديل نباتي، فهناك بعض الخيارات الأخرى التي يمكن أخذها في الاعتبار. أحدها هو نوع آخر من الأعشاب البحرية يسمى الكاراجينان، والذي يستخدم لإنتاج الكاراجينان، وهو مستخلص عامل تكثيف. إنه أكثر ليونة من الجيلاتين، ومن الأفضل استخدام الشكل المجفف بالكامل بدلاً من المسحوق. يجب شطف الأعشاب البحرية المجففة جيدًا ونقعها لمدة 12 ساعة في الماء ثم غليها وتصفيتها. يجب استخدام أونصة واحدة من الكاراجينان لكل كوب من السائل.

غالبًا ما يستخدم مسحوق البكتين، المشتق من الحمضيات والتوت، لتكثيف المربى والهلام ويمكن استخدامه بدلًا من الآجار. وهو يحتوي على السكر، لذا فهو الأفضل في الوصفات الحلوة. ومن بين المنتجات المصنعة المتوفرة من مجموعة متنوعة من العلامات التجارية هلام نباتي غير منكه، وهو مسحوق هلام نباتي عبارة عن مزيج من مجموعة متنوعة من المكونات بما في ذلك الكاراجينان.

وصفات أجار أجار

أية وصفة تتطلب الجيلاتين، منطلقات جيلولبانا كوتا، هو مرشح جيد لاستخدام الأجار، طالما يتم اتباع النسب الصحيحة.

• أنميتسو: حلوى يابانية كلاسيكية
• نباتي التوت الشمبانيا جيلي
• حلوى جيلي الفاكهة المزدوجة(استبدال الجيلاتين بالآجار)

أين يمكن شراء الآجار الآجار

يمكن العثور على الآجار في قسم الأطعمة الطبيعية في السوبر ماركت، ومتاجر الأطعمة الصحية، والبقالة الآسيوية، وعلى الإنترنت. رقائق الآجار أغلى من المسحوق (والجيلاتين)، ولكن هناك حاجة إلى كميات أقل في الوصفات. خيوط الآجار هي الخيار الأقل تكلفة.

تخزين

يجب تخزين جميع أشكال الآجار آجار في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد وجاف مثل المخزن، حيث ستستمر لمدة ثمانية أشهر على الأقل.