المحلب، الذي يُكتب أحيانًا مايلب، هو عبارة عن نواة كرز بري صغيرة من شجرة سانت لوسي. تُستخدم عادةً فيالطبخ اليونانيكما يتم استخدامه بكثرة في الأطباق الشرق أوسطية.الكرزيتم طحن الحفر للحصول على مادة تشبه الوجبة.
شجرة الكرز نفسها موطنها الأصلي إيران. ومثلها كمثل أنواع الكرز الأخرى، تتمتع شجرة المحلب برائحة طيبة وعطرية في الربيع عندما تزدهر أزهار الشجرة.
الخصائص البدنية
يبلغ طول بذور المحلب من 5 إلى 7 ملم، أي حوالي 1/4 بوصة أو أقل. لونها بني فاتح أو بيج، تشبه في شكلها حبة الفول السوداني الصغيرة. لها رائحة الورد وطعم مر، يشبه اللوز/الكرز.
أين يمكن شراء المحلب؟
إن جمع ومعالجة حبات المحلب يتطلب جهداً كبيراً، حتى في الوقت الحالي. إذ يجب تجفيف كل نواة وكسرها للحصول على حبة صغيرة بداخلها. وبسبب ذلك وبسبب الانخفاض الحاد في أسعار السوق المدفوعة للمزارعين، لم تعد منتجات المحلب متوفرة بكثرة كما كانت في السبعينيات والثمانينيات.
يتوفر مسحوق المحلب أحيانًا في الأسواق الكبرى في الولايات المتحدة، ويمكنك غالبًا العثور عليه في محلات البقالة المتخصصة التي تقدم المأكولات المتوسطية و/أو الشرق أوسطية، وخاصة في فترة عيد الفصح. يتوفر المحلب المطحون أيضًا عبر الإنترنت. وقد يتم تسويقه باسم "حبات كرز سانت لوسي" أو "حبات كرز سانت لوسي" أو "نواة كرز مطحونة".
إذا لم تتمكن من العثور على المنتج المطحون، فقد تتمكن من شراء البذور كاملة في بعض الأسواق المتخصصة. يمكنك طحنها بنفسك باستخدام مطحنة.هاون ومدقةلا ينصح باستخدام معالج الطعام.
تُستخدم أشجار المحلب بشكل متكرر كأصل تطعيم لأصناف أخرى من أشجار الكرز في الولايات المتحدة
كيفية استخدام محلب
يُستخدم المحلب عادةً في الخبز، فهو يعمل كنكهة فيالخبز الحلو من نوع تسوريكييتم تحضيره تقليديًا في عيد الميلاد وعيد الفصح في اليونان، وفي كعكات الكهفالتي التركية. إذا كنت ترغب في تجربته دون تناول طبق جديد ومعقد، فحاول إضافة ملعقة صغيرة لكل كوب من الدقيق في وصفات الكعك أو المعجنات الأخرى. يشبه المحلب كثيرًاجوزة الطيبالقليل منه يكفي لفترة طويلة. سيجعل رائحة مطبخك طيبة.
يتناسب المحلب أيضًا مع أنواع معينة من اللحوم. يمكنك استخدامه في التتبيلة الخاصة بلحوم الضأن أو لحم الخنزير. إن مذاقه الغني والرائع يتناسب جيدًا مع منتجات الألبان مثل الجبن، كما تم استخدامه فيوصفات أرز باللبن.
تخزين محلب
إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على مسحوق المحلب المطحون، فلا تتردد كثيرًا قبل استخدامه. يمكن أن يفسد بسرعة كبيرة لأنه، في النهاية، مصنوع من البذور. هذا ليس من التوابل التي قد ترغب في شرائها بكميات كبيرة والانتظار لطهي شيء بها عندما تنتابك الرغبة في خبز شيء ما، على الرغم من أنه يمكنك زيادة طول عمره عن طريق إغلاقه في وعاء محكم الغلق باستخدام كرة قطنية وحفظه مبردًا.
البدائل
اللوز الصيني المطحون، حبات المشمش المجففة، بذور الشمر المطحونة أوحب الهاليمكن استبدال كل هذه المكونات بالمحلب إذا لم تتمكن من الحصول على المحلب الأصلي. أو يمكنك طحن عود واحد من القرفة بقطر 2 بوصة مع ثلاث فصوص قرنفل كاملة وورقة غار.
الاسم اليوناني والنطق
ماهليبي، ?????? باللغة اليونانية وتنطق mah-LEH-pee
