الطبخ بالزعتر

الزعتر عطري للغايةعشببسيقان خشبية رفيعة وأوراق صغيرة ذات رائحة نفاذة. يتوفر هذا العشب طازجًا أو مجففًا، ويمكن العثور عليه بسهولة في معظم محلات السوبر ماركت على مدار العام. لقد كان عنصرًا أساسيًا في مطابخ جنوب أوروبا والبحر الأبيض المتوسط ​​لقرون.

استخدام الزعتر

يتناسب الزعتر جيدًا مع اللحوم والطماطم والفاصوليا، وهو المكون الرئيسي في تركيبات الأعشاب الفرنسية الكلاسيكيةباقة غارنيوأعشاب المحافظةتُستخدم هذه الخلطات العشبية بشكل متكرر لإضفاء نكهة على اللحوم واليخنات.حساءاتفي المطبخ المتوسطي، يعتبر الزعتر من التوابل الشهيرة لأطباق لحم الضأن، حيث تعمل نكهته الزهرية الخفيفة على تخفيف طعم لحم الضأن الذي قد يبدو غريبًا في بعض الأحيان. يتميز الزعتر، وهو مزيج عشبي شائع في المطبخ المتوسطي، بأنه المكون الرئيسي. كما يستخدم الزعتر لنكهة الجبن والعدس وحتى الشاي.

نظرًا لأن الزعتر يتناسب جيدًا مع البيض والطماطم والجبن، فهو يشكل إضافة ممتازة للعجة وطبقات البيض. كما أن هذه العشبة تعد من التوابل المثالية للدواجن؛ حيث يمكن العثور عليها في مخاليط توابل الدواجن وكذلك في وصفات الحشو.

إن استخدام الزعتر الطازج أو المجفف سيحدد الكمية المستخدمة، حيث أن الأعشاب المجففة أقوى بكثير من الأعشاب الطازجة.

الطبخ بالزعتر الطازج

يمكن إضافة الزعتر الطازج إلى الوصفة كاملاً مع الساق، أو يمكن إزالة الأوراق من الساق ثم رشها في طبق. إذا كانت الوصفة تتطلب "غصنًا" من الزعتر، فيجب الاحتفاظ بالأوراق والساق سليمة. عند إضافة غصن كامل من الزعتر إلى الحساء أو اليخنة أو الوصفات الأخرى، تتساقط الأوراق عادةً أثناء الطهي ويمكن إزالة الساق الخشبية قبل التقديم.

إذا كانت الوصفة تتطلب "زعترًا طازجًا"، فيجب نزع الأوراق عن الساق. لإزالة الأوراق من غصن الزعتر الطازج، ما عليك سوى إمساك الغصن من الأعلى بيد واحدة، ثم الضغط على الغصن من الأعلى باليد الأخرى، ثم تحريك أصابعك لأسفل الساق، مما سيؤدي إلى نزع الأوراق أثناء قيامك بذلك. سوف تنفصل الأوراق بسهولة. أوراق الزعتر الطازجة صغيرة جدًا بحيث لا تتطلب عادةً تقطيعها. الاستثناء من نزع الأوراق من الساق هو عندما يكون الساق صغيرًا ومرنًا وقد يكون من الصعب جدًا إزالة الأوراق. في هذه الحالة، لا بأس من تقطيع الغصن بالكامل وإضافته إلى الوصفة.

على عكس العديد من أنواع الأعشاب الطازجة الأخرى، يمكن إضافة الزعتر الطازج في بداية الوصفة. يتحمل العشب ويستفيد من أوقات الطهي الطويلة، وسيضفي نكهته ببطء على الطبق.

الطبخ بالزعتر المجفف

يحتفظ الزعتر المجفف بمعظم نكهة الزعتر الطازج وهو بديل مناسب للزعتر الطازج في كثير من الحالات. ومع ذلك، عند استبدال الزعتر المجفف بالزعتر الطازج، استخدم ما يقرب من ثلث حجم الزعتر الطازج المطلوب في الوصفة لأن نكهة الزعتر المجفف أقوى بكثير من الزعتر الطازج. وكما هو الحال مع معظم الأعشاب المجففة، يجب إضافته نحو بداية الوصفة.

شراء وتخزين الزعتر

يتم بيع وتخزين الزعتر الطازج والمجفف بشكل مختلف. يمكن شراء الزعتر الطازج غالبًا في حزمة أو مجموعة من الأغصان المعبأة في حاوية بلاستيكية. تتحمل الأغصان الطازجة التبريد جيدًا ويجب لفها بخفة في البلاستيك أو حفظها في الحاوية البلاستيكية الأصلية. عند تخزينها بشكل صحيح، يحتفظ الزعتر الطازج بنضارته ونكهته لمدة أسبوع إلى أسبوعين.

يمكن العثور على الزعتر المجفف في معظم محلات السوبر ماركت الكبرى على مدار العام.تخزين الزعتر المجفففي وعاء محكم الغلق، بعيدًا عن الحرارة والضوء. عند تخزينه بشكل صحيح، يحتفظ الزعتر المجفف بنكهته وقوته لمدة تصل إلى عام واحد.