بطاطس يوكون الذهبية ذات اللحم الأصفر هي بطاطس رائعة متعددة الأغراض، ومناسبة للهرس والشواء والسلق والقلي والتحمير. عندما يتعلق الأمر بالملمس، تقع هذه البطاطس بينبطاطس حمراء شمعية ونشويةوتتميز بنكهة زبدية طبيعية. تم تطوير بطاطس يوكون جولد في أونتاريو بكندا في ستينيات القرن العشرين، وتنمو الآن في مناطق أخرى لزراعة البطاطس، بما في ذلك أيداهو.
ما هي بطاطس يوكون الذهبية؟
بطاطس يوكون الذهبية هي هجين بين بطاطس صفراء برية من أمريكا الجنوبية وبطاطس بيضاء من أمريكا الشمالية. تتوفر بطاطس ذهبية أخرى بشكل عام من يوليو إلى أبريل، لكن بطاطس يوكون الذهبية لها موسم توفر أقصر، عادةً من أغسطس إلى فبراير. تميزها عيونها الوردية الوردية عن غيرها من البطاطس ذات القشرة الرقيقة واللحم الأصفر. تكلفتها عادة أكثر قليلاً من البطاطس البيضاء القياسية والبطاطس ذات اللون البني والبطاطس الحمراء والبطاطس الذهبية الشائعة الأخرى، على الرغم من أنها أقل عمومًا من أصابع البطاطس والأصناف المتخصصة الأخرى.
كيفية الطهي باستخدام بطاطس يوكون الذهبية
افركي البطاطس برفق قبل استخدامها مباشرة؛ لا تغسلي البطاطس قبل تخزينها لأن هذا يزيد من الرطوبة ويمكن أن يسرع من تعفنها. يمكن إزالة القشرة الرقيقة لبطاطس يوكون جولد بسهولة، سواء تم تقشيرها قبل الطهي أو بعده. اتركيها في غلافها عند الخبز أو الطهي بالبخار أو السلق، مما يمنع اللحم من التفتت عند تقطيع البطاطس أو تقطيعها إلى شرائح لاستخدامها في الوصفة. قشريها قبل البدء في الوصفة، أو اتركي القشرة سليمة لتقديم أكثر بساطة وتغذية.
ما هو طعمه؟
إن النكهة المركزة لبطاطس يوكون جولد ذات النكهة الزبدية تجعل مذاقها لذيذًا حتى مع القليل من التوابل. ويمكن وصف النكهة بأنها نباتية بعض الشيء وحلوة بعض الشيء.
وصفات البطاطس الذهبية من يوكون
إن تنوع استخدامات بطاطس يوكون جولد يعني أنه يمكن استبدالها بأي نوع آخر من البطاطس في أي طبق تقريبًا. فهي تتماسك مثل البطاطس الحمراء وغيرها من البطاطس الشمعية، مما يجعلها مناسبة للسلطات، ولكن كبطاطس مهروسة، فهي على قدم المساواة مع البطاطس ذات اللون البني الداكن. اختر بطاطس يوكون جولد عندما تستفيد الأطباق من اللون الأصفر الجميل.
أين يمكن شراء بطاطس يوكون الذهبية؟
تتوفر بطاطس يوكون جولد على نطاق واسع في أي متجر بقالة أو متجر أطعمة صحية أو بائع بقالة عبر الإنترنت. تأكد من البحث عن العبوة أو اللافتة التي تحدد يوكون جولد لتمييزها عن الأنواع الأخرى من البطاطس ذات اللحم الأصفر. يمكن تعبئة البطاطس في أكياس تزن 5 أو 10 أرطال، أو يمكن تعبئتها بشكل فضفاض في صناديق كبيرة. اختر البطاطس التي تشعر بأنها صلبة عند اللمس، ولا تحتوي على بقع صلعاء أو جروح أو براعم أو مناطق خضراء. إن وجود بقعة طرية أو منطقة تالفة في حبة بطاطس واحدة يسرع من تدهور باقي البطاطس.
تنمو البطاطس بسهولة في حدائق الفناء الخلفي أيضًا. البذور التي يتم الحصول عليها من مراكز الحدائق أو من تجار التجزئة عبر الإنترنت هي بطاطس حقيقية مزروعة خصيصًا كبذور بطاطس للزراعة.
تخزين
نظرًا لاحتوائها على نسبة سكر أعلى قليلًا، لا يتم تخزين البطاطس الذهبية جيدًا مثل البطاطس ذات اللون البني المحمر. فهي تحتاج إلى بيئة باردة، تتراوح درجة حرارتها بين 40 إلى 50 درجة فهرنهايت، مع نسبة رطوبة مثالية تبلغ 90 بالمائة. يؤدي التخزين في درجة حرارة أقل من 33 درجة فهرنهايت إلى تحويل النشويات إلى سكر. قم بتخزين بطاطس يوكون الذهبية في كيس ورقي (يفضل) أو كيس بلاستيكي مثقب في درج الخضروات بالثلاجة، بعيدًا عن البصل، واستخدمها في غضون عدة أسابيع. أو ضع البطاطس في منطقة تخزين باردة جيدة التهوية مثل قبو الجذور، مع الحرص على حمايتها من أي مصدر للضوء.
يؤدي التعرض للضوء إلى تحول البطاطس إلى اللون الأخضر، مما يؤدي إلى مرارتها. يتم إنتاج مادة كيميائية تسمىسولانينيتسبب السولانين في هذا التغير في اللون، ويمكن أن يؤدي أيضًا إلى إزعاج معوي. عندما يتجاوز مستوى السولانين 0.01 بالمائة فقط، يمكن أن تصبح البطاطس سامة. لا بأس من قطع مناطق خضراء صغيرة واستخدام بقية البطاطس، ولكن إذا كان أكثر من نصف اللحم يبدو أخضرًا، فقم بإلقائه.
قم بتخزين البطاطس المطبوخة المتبقية في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. خيار آخر: قم بتجميد البطاطس الذهبية المهروسة في وعاء محكم الغلق مع ترك مساحة فارغة تبلغ 1/2 بوصة؛ للحصول على أفضل النتائج، استخدمها في غضون ثلاثة أشهر. قم بإعادة تسخين البطاطس المهروسة المذابة في الميكروويف أو على نار خفيفة في قدر مع ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الحليب أو الماء، مع التحريك باستمرار.
