عصير التفاح الأسترية (عصير التفاح الأسترية)

سدرة (أوعصير التفاح) هو المشروب التقليدي لـأستورياسيتم تصنيعه من التفاح المزروع محليًا في أستورياس ويتم إنتاجه هنا منذ العصور القديمة.عصير التفاحيعتبر "النبيذ" الإقليمي. أطلق عليه الرومان اسم "بوماريا" وأطلق عليه العرب اسم "سيسيريو". يتم إنتاجه الآن بموجب تسمية المنشأ. يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول (4 إلى 6٪) ويحظى بشعبية في جميع أنحاء إسبانيا.

الأصناف وطريقة التصنيع

يوجد أكثر من 30 نوعًا من التفاح المزروع تجاريًا في أستورياس، ولكن بعض الأصناف فقط مناسبة للتخميرعصير التفاحكما هو الحال مع صانعي النبيذ، يجب على منتجي عصير التفاح استخدام مهاراتهم لدمج تفاح السلطعون الحامض مع أصناف أكثر حلاوة أو مرارة، لإنتاج مزيج متوازن وعصير تفاح ذي مذاق لطيف.عصير التفاح الأستريةهو مشروب خفيف، عفن وحامض، ولكنه حلو قليلاً، مثالي للاستمتاع به خلال أيام الصيف الدافئة.

عملية صنع عصير التفاح بسيطة. أولاً، يتم غسل الفاكهة وتقطيعها. بعد ذلك، يتم تليينها في الماء وعصرها. يتم تغذية التفاح المهروس للماشية. يتم تخمير عصير التفاح في براميل حتى تصل نسبة تركيزه إلى 4.5٪ على الأقل.محتوى الكحوليتم الحصول عليها.عصير التفاحيُترك ليتخمر لمدة 6 أشهر تقريبًا خلال فصلي الخريف والشتاء. إن عملية التشبع بالكربونات الوحيدة في عصير التفاح هي ما يحدث بشكل طبيعي أثناء تخمير التفاح.

أين وكيف تشرب عصير التفاح في أستورياس

إسبخاسأو "التذوق الأول" هو تقليد في أستورياس حيث يجتمع الأصدقاء والعائلة والجيران "لتذوق"عصير التفاحبينما لا يزال يتخمر في البراميل.إسبخاسهي تجمع ممتع حيثلحم خنزير,سجقيتم تقديم الخبز وجبن الكابراليز بينما يشرب الجميع بعض عصير التفاح مباشرة من البرميل! في حوالي شهر فبراير أو مارس، يتم تعبئة عصير التفاح في زجاجات زجاجية خضراء داكنة.

يتم بيع عصير التفاح تقليديا في المؤسسات التي تسمىسيدريرياس، أين العامل الباريقدم عصير التفاح بطريقة درامية. يحمل في يده كأسًا ريفيًا كبيرًا وزجاجة من عصير التفاح في اليد الأخرى، ويرفع الزجاجة فوق رأسه ويترك عصير التفاح المبرد يسقط في الكأس، مما ينتج القليل من الرغوة من الكربنة. تسمى طريقة الصب هذهمسحباللغة الإسبانية ويقال إنه ضروري لإنتاج أفضل نكهة منعصير التفاحبالإضافة إلى ذلك، الكبيرة،كأس واسع الفملا يتم ملء الكأس أبدًا، ولكن يتم سكب بوصة أو اثنتين فقط من عصير التفاح في الكأس. تقول التقاليد أنه يجب شربه على الفور ولا ينبغي تركه في الكأس.