خبز الباجيت السهل (خبز الستانجينبروت)

ترطيب الدقيق

1. جمع المكونات.

2. اسكبي الماء الدافئ في وعاء كبير أو وعاء الخلاط الكهربائي. أضيفي الخميرة والملح والدقيق الكافي لتكوين كتلة متماسكة عند التقليب بملعقة (يجب أن تتماسك العجينة، لكنها لن تكون ناعمة). قد لا تحتاجين إلى كل الدقيق.

3. اتركي الخليط لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يعاد ترطيبه.

الخلط والرفع الأول

1. ضعي وعاء العجين في الخلاط مع تثبيت خطاف العجين واخلطي بسرعة منخفضة لمدة تتراوح من 8 إلى 10 دقائق. ضعي العجين على لوح مرشوش بالدقيق قليلاًدلكاخفقيها عدة مرات بيديك حتى تصبح ناعمة ومرنة. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً (رطبة) بدلاً من أن تكون جافة جدًا للحصول على فتات خفيفة.

2. إذا كنت تقوم بالخلط يدويًا، ضع الخليط المرطب على لوح مرشوش بالدقيق واخلط حتى تتجمع العجينة على شكل كرة، لمدة دقيقتين تقريبًا. اعجنها لمدة 10 إلى 12 دقيقة إجمالاً. يجب أن تكون العجينة لزجة بعض الشيء. كلما كانت العجينة أكثر رطوبة، كانت الفتات أخف.

3. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت أو في وعاء آخر. قد ترغبين في وضع علامة على ارتفاع العجينة في البداية على الوعاء حتى تتمكني من معرفة مدى ارتفاعها. غطيها بغلاف بلاستيكي لمنع العجينة من الجفاف.

4. اتركها لترتاح في درجة حرارة الغرفة (حوالي 75 فهرنهايت/22 مئوية) لمدة 45 دقيقة أو حتى ترتفع العجينة بنسبة 25 إلى 50 في المائة من ارتفاعها الأصلي (وليس ضعفها). إذا كان منزلك أكثر برودة، فقد يستغرق الأمر ساعة أو أكثر.

الصعود الثاني

1. رشي سطح الطاولة بالدقيق بشكل خفيف، ثم ضعي العجينة عليه، ثم افرديها برفق حتى تصبح على شكل مستطيل.

2. اطوِ العجينةنمط الحرفعن طريق طي الثلث العلوي من العجينة، وإزالة الدقيق الزائد أثناء ذلك.

3. استمر في طي الشكل الحرفي عن طريق طي الثلث السفلي من العجين لأعلى.

4. قم بعمل ربع دورة، وكرر عملية طي الحرف مرة أخرى، لتشكيل كرة مربعة.

5. ضعي العجينة مرة أخرى في الوعاء أو الحاوية، ثم غطيها واتركيها حتى يصل حجمها إلى 1 1/2 مرة (وليس ضعف حجمها تمامًا)، لمدة 45 دقيقة أو أكثر.

الصعود الثالث والتشكيل

1. رشي سطح الطاولة مرة أخرى بقليل من الدقيق وافردي العجينة عليه. قطعيها بسكين أو مكشطة إلى 3 قطع متساوية. يجب أن تزن القطع حوالي 10 أونصات/285 جرامًا لكل قطعة.

2. افردي كل قطعة على شكل مستطيل، ثم تخلصي من أي دقيق زائد، ثم اطوي الحافة الطويلة باتجاهك. اضغطي عليها لإغلاقها.

3. اطوِ العجينة مرة أخرى وأغلق اللحامات عن طريق الضغط على العجينة معًا.

4. ضع كلتا يديك على منتصف العجينة وحرك الخبز ذهابًا وإيابًا مع الضغط قليلاً باتجاه الأطراف. افعل ذلك عدة مرات حتى يبلغ طول الخبز حوالي 15 بوصة.

5. تأكد من أن اللحامات مغلقة جيدًا، ثم ضع الخبز على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة (أو دقيق الذرة، إذا كنت تفضل ذلك).

6. حضّري رغيفين آخرين بنفس الطريقة. ضعي الرغيفين على ورق البرشمان بمسافة متباعدة قدر الإمكان.

7. اضغطي على ورق البرشمان وارفعيه بين كل رغيف (على طريقة الأكورديون)، وقربي الأرغفة من بعضها البعض. رشي الجزء العلوي بالدقيق وغطيه برفق بغلاف بلاستيكي. اتركي الأرغفة لترتاح لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى يزيد حجمها بنحو 50 بالمائة.

التسجيل والخبز

1. سخني الفرن على درجة حرارة 450 فهرنهايت/230 درجة مئوية. ضعي قالب كيك مستطيل الشكل أو أي نوع آخر من القوالب ذات الجوانب المرتفعة على الرف السفلي للتسخين (تجنبي استخدام الزجاج). إذا كان لديك حجر خبز، ضعيه على الرف العلوي. سخني كوبين من الماء في غلاية.

2. بمجرد ارتفاعه،قطع الجزء العلوي من الخبزباستخدام شفرة حلاقة أو سكين خبز مسننة. يجب أن تكون القطع بزاوية حادة على طول الرغيف ومتوازية مع بعضها البعض.

3. إذا كان لديك حجر للخبز، قم بإخراج أرغفة الخبز من صينية الخبز ووضعها مباشرة على الحجر. وإلا، احتفظ بها على صينية الخبز المبطنة وضعها في الفرن على الرف العلوي. صب بعض الماء الساخن من غلاية الشاي في المقلاة الموجودة في أسفل الفرن.

4. أغلق باب الفرن. إذا كنت ترغب في رش جدران الفرن، فافعل ذلك خلال أول 5 إلى 10 دقائق من الخبز. اخبز أرغفة الخبز حتى تكتسب اللون البني الذهبي، لمدة 15 إلى 25 دقيقة (حسب الارتفاع الذي تخبز فيه). اقلب أرغفة الخبز في منتصف عملية الخبز تقريبًا وأزل ورق البرشمان إذا أصبحت بنية اللون ومقرمشة للغاية.

5. أخرجي الخبز من الفرن واتركيه ليبرد على رف سلكي لضمان دوران الهواء الجيد.

6. تناول الخبز الفرنسي خلال 4 ساعات من الخبز للحصول على أفضل مذاق، أو لفه في طبقة من الغلاف البلاستيكي ثم ورق الألومنيوم وقم بتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.

روابط مفيدة

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)