عندما يتعلق الأمر بالحلويات، يمكن تقديم الفاكهة بطرق لا حصر لها، كمكون رئيسي، أو كزينة، أو تحويلها إلى صلصة لمرافقة الحلوى. ولكن هناك حلويات معينة تعتبر حلويات فواكه بحكم التعريف - بشكل أساسي الكومبوت، والفطائر، والرقائق، والبيتيز، جنبًا إلى جنب مع الاختلافات الخاصة بها. وهناك أيضًا العديد من الأنواع الأخرى من أطباق الفاكهة المقلية والمخبوزة. فيما يلي تفصيل لأكثر أنواع حلويات الفاكهة شيوعًا.
فطيرة الفاكهة
صانعي الأحذيةوالرقائق كلاهما حلوى فواكه مخبوزة، وكثيرًا ما يتم الخلط بينهما. إنهما في الواقع متشابهان تمامًا، ولأنهما سهلتا الصنع، فإن الكوبلر والرقائق هما اثنتان من أكثر الحلويات المنزلية شعبية. وعلى الرغم من أن المصطلحين غالبًا ما يستخدمان بالتبادل (وإن كان بشكل غير صحيح)، إلا أن هناك فرقًا بين الاثنين. في حين أن الرقائق عبارة عن فواكه مخبوزة مغطاة بفتات الخبز، فإن الكوبلر بالفاكهة مغطاة بطبقة واحدة من البسكويت.عجينة المعجنات(أي عجينة الفطيرة). بعبارة أخرى، فطيرة الفاكهة هي في الأساس فطيرة فاكهة بدون قشرة سفلية. وهذا يعني أنه يمكن تحضيرها بأي فاكهة، طازجة أو معلبة، يمكنك استخدامها لصنع فطائر الفاكهة، ولكن التفاح والكمثرى والخوخ والكرز تحظى بشعبية خاصة. في بعض الأحيان يتم استخدام عجينة البسكويت بدلاً من عجينة المعجنات.
كومبوت الفاكهة
كومبوت الفاكهةهو في الأساس أي نوع من الفاكهة المطبوخة، وخاصة الفاكهة التي تم تقطيعها إلى قطع أصغر ثم طهيها على نار هادئة أو سلقها في نوع من السوائل ذات النكهة مثل النبيذ والشراب والمشروبات الكحولية والعسل وما إلى ذلك. ومن الأمثلة الأساسية على ذلك:الكمثرى المسلوقة(على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدام التفاح والأناناس والخوخ والفواكه ذات النواة)، يتم سلقها (أي طهيها على نار هادئة) في شراب بسيط من الماء والسكر وخلاصة الفانيليا. تُطهى الفاكهة حتى تصبح طرية، ثم تُبرد في سائلها وتُحفظ في الثلاجة قبل التقديم.
رقائق وفتات
تفاحة مقرمشةمن المؤكد أن هذا هو الشكل الأكثر شعبية من الفاكهة المقرمشة، ولكن الخوخ والكرز وراوندهناك أنواع أخرى شائعة من هذه الحلوى المخبوزة. هذه الحلوى المخبوزة سهلة التحضير بشكل لا يصدق. بعد تقشير التفاح وتقطيعه، يُقلب مع السكر وعصير الليمون، ثم يُفرد في صينية الخبز، ويُرش بطبقة بسيطة من فتات الخبز من الزبدة الباردة والسكر البني والدقيق والقرفة، ثم يُخبز حتى يصبح لون الطبقة بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا وتصبح الفاكهة طرية. فتات الخبز هي أنواع مختلفة من رقائق الخبز. والفرق الرئيسي هو إضافة الشوفان إلى طبقة فتات الخبز.
فاكهة مكرملة
فاكهة مكرملةيتم طهيها في مقلاة بدلاً من سلقها. بشكل عام، الأمر يتعلق بتسخين الزبدة ثم إضافة الفاكهة مع السكر الإضافي، والطهي على نار متوسطة إلى عالية حتى يقل السائل والعصائر المنبعثة من الفاكهة ويتحول لونها إلى البني والشراب. يتم تقديمها دافئة مصحوبة بملعقة من آيس كريم الفانيليا. يساعد تقطيع الفاكهة طوليًا أو إلى قطع أطول، لكشف أكبر قدر ممكن من السطح وبالتالي تعظيم الكراميل. الكمثرى والتفاح والخوخ والأناناس والبرتقالموزإنها فاكهة رائعة لتحضيرها بهذه الطريقة.
بيتي
في حين تتكون رقائق البطاطس والفطائر من طبقة من الفاكهة مع طبقة من فتات الخبز أو المعجنات، فإننا نبدأ في صنع الحلوى باستخدام فطيرة التفاح وأنواعها المختلفة، والتي تتكون من طبقات متناوبة من الفاكهة والمعجنات - أو في هذه الحالة فتات الخبز. تتكون فطيرة التفاح التقليدية من ثلاث طبقات متناوبة من شرائح التفاح وفتات الكعك. ضع هذا في اعتبارك إذا قمت بخبز كعكة تخرج مشوهة الشكل ولكنها لذيذة بخلاف ذلك.تفاحة بيتيإنها طريقة رائعة لإنقاذخطأ الكعكةتستخدم بعض إصدارات بيتي التفاح فتات الخبز بدلاً من فتات الكعك، ولكن من الواضح أن الكعك أكثر إبهارًا. يتم تقشير التفاح وتقطيعه، ثم يُلقى في عصير الليمون والسكر والملح وجوزة الطيب وقشر الليمون، ثم يُوضع في طبقات مع فتات الكعك، ويُخبز حتى تنضج الفاكهة وأخيرًا يُغطى بالزبدة المذابة.
كلافوتيس
كلافوتيس (تُلفظ "كلا-فو-تي") هي حلوى مخبوزة أخرى، تشبه البودنج تقريبًا وتُصنع تقليديًا من الكرز الأسود المخلوط في عجينة تشبه الكاسترد تشبه عجينة الفطائر، ثم تُخبز في مقلاة تارت مستديرة ضحلة. في بعض الأحيان يتم استبدال الكرز الأسود بالخوخ أو البرقوق أو التوت الأزرق أو التفاح.كلافوتيس التقليديةيتم تصنيعه باستخدام الكرز الأسود الذي لم تتم إزالة بذوره، حيث تضيف البذور كمية كبيرة من النكهة إلى الطبق عند خبزه.
انبعاج
تُخبز الكعكات عادةً بطريقتين أو ثلاث. الطريقة الأولى هي أن تكون الطبقة السفلية على شكل كعكة مع خلط التوت بها. ثم تكون الطبقة العلوية على شكل فتات. الطريقة الثانية هي أن تكون طبقة الكعكة في أسفل الصينية، والتوت هو الطبقة التالية والجزء العلوي عبارة عن خليط فتات. تُعتبر كعكة التوت الأزرق هي الوصفة الأكثر شيوعًا.
باندودى
ستجد أيضًا هذا الطبق المخبوز مكتوبًا باسممقلاة دووديتوضع العجينة فوق الفاكهة، ورغم أنها تُفرد إلا أنها تصبح متفتتة في النهاية. يمكن استخدام الدبس كمحلي لإضفاء لمسة ريفية.
الناخر
أالناخرهو طبق فاكهة مطهو أو مخبوز. تُلف عجينة البسكويت وتوضع فوق الفاكهة. ربما جاء اسم الجرونت من الضوضاء التي أحدثها الناس أثناء تناوله. تُعرف الجرونت أيضًا باسم السلامز، على الرغم من أنه يمكن تقديمها مقلوبة.
غراتان الفاكهة
مثل نظرائهم اللذيذين (أيجراتان البطاطس)، يتم تحضير جراتان الفاكهة أيضًا في أطباق جراتان ضحلة ويتم تحميرها في الأعلى قبل التقديم. لكن جراتان الفاكهة يتكون من طبقة من الإسفنج أوكعكة الجينوازتُغطى بالفواكه، وتُنقع أحيانًا في براندي أو مشروب كحولي وسكر، ثم تُغطى بطبقة من خليط من الكريمة المخفوقة وكريمة المعجنات وبراندي أو مشروب كحولي بالفواكه. تُنقع الفاكهة أحيانًا أولاً في براندي أو مشروب كحولي، وفي هذه الحالة يُخلط السائل في الطبقة العلوية. تُغطى بالزبدة واللوز المقطع والسكر البودرة، ثم تُحمر جراتان الفاكهةتحت الشوايةقبل التقديم. ولأن الطبق لا يُخبز في الواقع، بل يُحمر لفترة وجيزة فقط، فإن التوت والفراولة والتوت الأسود والكرز خيارات جيدة للاستخدام لأنها لا تتطلب الكثير من الطهي لتصبح طرية.
