مع انتشار الأجهزة التي تشغل مساحة أكبر على أسطح العمل لدينا، فمن الممتع أن نسمع عن أداة مطبخ متعددة الاستخدامات لا تشغل أي مساحة على سطح العمل على الإطلاق. والأفضل من ذلك، أنها أداة لديك بالفعل!
ما هو الدجاج اللاحم؟
بالطبع، نحن نتحدث عن الشواية - ذلك الرف المنسي، والذي يتم وضعه إما تحت أو داخل الفرن نفسه.
أياً كان موقعها، تتكون الشواية من عنصر تسخين شديد السخونة (سواء كان يعمل بالغاز أو بالكهرباء، حسب نوع الموقد)، مع رف أسفلها. إن طهي الطعام على بعد بضع بوصات من هذه الحرارة الشديدة يشبه إلى حد كبير الشواء، ولكن مع وضع الحرارة مباشرة فوق الطعام وليس تحته.
بالطبع، مع الشواية، لا داعي للعبث بالفحم أو خزانات البروبان أو حتى الخروج إلى الخارج. كل ما تحصل عليه في المقابل هو طعام لذيذ مطبوخ مقرمش وذو لون بني ذهبي، في لمح البصر.
استخدام الشواية
يمكنك استخدام الشواية لطهي شيء ما من البداية إلى النهاية، ولكنها رائعة أيضًا لإنهاء طهي شيء مثلجراتان(أو طبق خزفي)، حيث تريد تحمير الجزء العلوي في النهاية.
بشكل عام، تعمل الأشياء المسطحة بشكل أفضل، مثل شرائح اللحم أو صدور الدجاج أو شرائح السمك، التي يتراوح سمكها بين 1/2 بوصة و1 1/2 بوصة. أما الأشياء الأكثر سمكًا من ذلك فتستغرق وقتًا أطول لتنضج بالكامل، وينتهي الأمر باحتراق الجزء الخارجي.
يمكنك التعويض عن ذلك عن طريق تحريك الرف بعيدًا عن الحرارة، ولكنك حينها ستفقد عملية التحمير، وسيكون الأمر أشبه بالخبز.
إذا كانت الشواية توفر إعدادين للتسخين، فاستخدم دائمًا إعدادًا عاليًا. وإذا كان رف الشواية قابلًا للتعديل، ضعه على بعد حوالي أربع بوصات من مصدر الحرارة. ولا تنسَ التسخين المسبق - اترك عنصر التسخين لمدة خمس دقائق كاملة حتى يصل إلى درجة حرارته المناسبة.
شواء اللحوم
كما هو الحال مع الشواية، تنضج الشواية بسرعة كبيرة في درجة حرارة عالية جدًا، مما يعني أنها مثالية لطهي شريحة لحم.متوسطة النضج(أو متوسطة).
لشواء شريحة لحم أو تقطيعها إلى شرائح بسمك 1 إلى 1 1/2 بوصة، ارفعها إلى درجة حرارة الغرفة أولاً، ثم ادهنها بالزيت أو الزبدة المذابة وتبّلها، واشوها لمدة 4 إلى 5 دقائق، ثم اقلبها بالملقط واستمر في الطهي حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة كما تم قياسها باستخدام اختبار اللمس: اضغط عليها بإبهامك. يجب أن ترتخي قليلاً عند الضغط عليها ثم تعود إلى وضعها الطبيعي. إذا شعرت أنها طرية، اطبخها لمدة دقيقة أخرى.
وتذكر أنأريح شريحة اللحمقبل أن تقدمه.
استخدم أيضًا الشواية لإنهاء طهي اللحوم المطهية،مثل ضلوع لحم الخنزير، لإعطائهم قشرة مقرمشة من الخارج.
لا تكون الشواية جيدة عندما تريد طهي اللحوم جيدًا (والتي تشمل البرجر), لأنه بحلول الوقت الذي يتم فيه طهي الجزء الداخلي بالكامل، يكون جافًا من الداخل ومحترقًا من الخارج.
شواء الدواجن
إن حقيقة أن بعض الدجاجات تسمى حرفيًا دجاجات التسمين يجب أن تكون دليلاً على أنه يمكنك شواء دجاجة كاملة. ولكن هناك شرط واحد. فأنت (أو الجزار) بحاجة إلى شق عظم الصدر وإزالة العمود الفقري، في تقنية تسمى التقطيع أو التقطيع بالسكين.تهذيبالهدف هو تسويته بحيث يتناسب مع أسفل الشواية وينضج بالتساوي. لحسن الحظ، يتم بيع الدجاج اللاحم (الذي هو طيور أصغر حجمًا، حوالي 2 إلى 3 أرطال) بهذه الطريقة بالفعل. تذكر أن تتبله وتدهنه بالزيت وتدهنه بالصلصة.
يجب أيضًا أن يكون الدجاج المشوي بعيدًا قليلاً عن عنصر الشواء، حوالي 8 بوصات. إليك المزيد حولشواء الدجاج.
يمكنك أيضًا استخدام الشواية لإنهاء أجنحة الدجاج المخبوزة في الفرن، والتي تحتاج إلى الطهي على درجة حرارة أقل، ولكنها تستفيد من اللون البني المقرمش في النهاية.
شواء الأسماك والمأكولات البحرية
الأسماك والمأكولات البحرية حساسة ويتم طهيها بسرعة، مما يجعلها جيدة للطهي في الفرن طالما أنك لا تفرط في طهيها. الأسماك الدهنيةمثل سمك السلمونتعتبر جيدة لأن الدهون الإضافية تساعد على الحماية من الجفاف.
ادهني اللحم بزيت الزيتون، وتبليه، ثم اشويه لمدة 4 إلى 6 دقائق لكل نصف بوصة. إذا كانت شرائح اللحم أو الفيليه بسمك بوصة واحدة، اقلبها بعد أول 4 إلى 6 دقائق، ثم اطهيها لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى أو حتى تنضج. لا تحتاج القطع الرفيعة إلى التقليب.سمكة الهلبوتسمكة لحمية تنضج جيدًا تحت الشواية. نفس الشيء معسمك البلطي.
بالنسبة للأسماك قليلة الدهون أو القطع الرفيعة، اغمسها في الدقيق المتبل، ثم اغمسها في الزيت قبل الشواء. أو يمكنك دهن السمك بالزيت ثم تغطيته بدقيق الذرة. يساعد هذا في حماية السمك من الجفاف في الحرارة الشديدة.
شواء الخضار (والفواكه!)
أيخضروات يمكنك شوائهايمكن أيضًا استخدامها في الشواية، مثل الهليون والبصل والكوسة والفلفل والطماطم والفطر والباذنجان. قطّعيها إلى شرائح رفيعة، وادهنيها بزيت الزيتون، ورشيها بالملح، واشويها لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي. راقبيها للتأكد من عدم اسودادها. قلبيها بملعقة خشبية.الخل البلسمليخدم.
إذا كنت تريد أن تجعل الأمور أكثر حيوية، فحاولطماطم مشوية مع جبن البارميزان. لذيذ!
عندما يتعلق الأمر بالفواكه، فهي أيضًا نفس المرشحين للشواء: المانجو، والأناناس، والخوخ، والبرقوق، والخوخ الهندي،حتى الموز.
مهما كانت الطريقة التي تقطع بها الطعام، فإن الشواء هو طريقة رائعة لطهي طعامك، وخاصة خلال أشهر الشتاء الباردة عندما تتوق إلى نكهة الشواء.
