التدخين هو عملية طهي منخفضة وبطيئة تستخدم الدخان لإضافة النكهة وتطرية اللحومإنه فن وتقنية مفضلة لعشاق الشواء، ولكن هذا لا يعني أن هذا النمط من الشواء بعيد عن متناول عشاق الفناء الخلفي.
على الرغم من أنك قد تميل إلى رمي أفضل قطع اللحم البقري ولحم الخنزير في المدخن، فستجد أن الخيارات الأفضل هي في الواقع أرخص القطع وأقلها رغبة. وهذا خبر رائع لأنه على الرغم من أن التدخين ممتع، إلا أنه قد يكون أيضًا تحديًا بعض الشيء. لذا، نظرًا لأنك ستوفر المال على اللحوم، فيمكنك الاستمتاع بحرية التجربة. وهذا أحد الأسباب التي تجعل الكثير من الناس متحمسين حقًا لتدخين الأطعمة والشواء الحقيقي.
في الواقع، الشواء الحقيقي - ليس النقانق والهامبرغر، ولكنالتدخين المنخفض والبطيء—تعتمد على قطع لحم رخيصة وغير شهية. يعمل التدخين على تحسين هذه القطع غير المرغوبة من خلال درجات الحرارة المنخفضة وأوقات الطهي البطيئة للغاية. (تحذير: إذا لم يكن لديك الكثير من الصبر عندما يتعلق الأمر بالطهي، فإن التدخين ليس مناسبًا لك.)
شاهد الآن: أفضل أنواع اللحوم للتدخين
عملية التدخين
التدخين هو طريقة طهي منخفضة (في درجة الحرارة) وبطيئة (في الوقت). تستغرق عملية الطهي عادة أكثر من 30 دقيقة لكل رطل، ولكنها قد تستغرق وقتًا أطول بكثير - فهناك أوقات يمكن أن يظل فيها اللحم في المدخن لمدة تصل إلى 20 ساعة. العديد من قطع اللحم الجيدة الخالية من الدهون تجف وتصبح غير صالحة للأكل بعد الطهي لهذه المدة الطويلة؛ ومع ذلك، تحتاج القطع الأكثر صلابة إلى هذه المدة من الوقت لتصبح طرية وتصبح ممتعة للأكل.
إن قطع اللحوم التي نميل إلى اعتبارها "رديئة" أو منخفضة الجودة يمكنها تحمل هذه الحرارة الطويلة. في الواقع، فإن اللحوم المليئة بالدهونالأنسجة الضامة(الكولاجين) هو الأفضل في المدخن. سوف يتحسن طعم اللحم ويصبح طريًا ولذيذًا للغاية. وذلك لأن الكولاجين يتحلل ببطء، ويتحول إلى سكريات تحلي اللحم وتحافظ على رطوبته أثناء التدخين؛ بالإضافة إلى ذلك، يكون للدخان الوقت الكافي لإضفاء الطعم المدخن المميز على اللحم.
أفضل أنواع اللحوم للمدخنين
يمكننا أن ننظر إلى وجبات الشواء التقليدية عند تحديد أفضل القطع للمدخن. اللحوم الكلاسيكية للشواء هي عمومًاصدر البقر,كتف الخنزير، وضلوع. هذه القطع عبارة عن لحوم صلبة ومضغية وذات جودة رديئة بشكل عام بحيث لا تكون جيدة عند طهيها باستخدام طرق طهي أخرى.
إذا كنت جديدًا على تدخين الأطعمة، فمن الأفضل أن تبدأ بقطعة لحم سهلة. لا يمكنك أن تخطئ باختيار قطعة لحم صغيرة.كتف خنزير صغير مشويمثل لحم بقر بوسطن أو لحم مشوي للنزهات. (إذا لم تجد هذه القطع في قسم اللحوم في متجر البقالة الخاص بك، اسأل الجزار الخاص بك.) هذه القطع متسامحة بشكل عام وغير مكلفة نسبيًا. هذا يجعلها مثالية لتعلم معداتك وإتقان تقنية التدخين الخاصة بك. كما أنها جيدة للتجربة مع أنواع مختلفة من الخشب ودرجة الحرارة والوقت، بالإضافة إلى عوامل أخرى مثل فرك التوابل التي يمكنك اللعب بها.
مع تعلمك المزيد وارتياحك لعملية التدخين، يمكنك الانتقال إلى قطع أكبر وأكثر صعوبة مثل لحم الصدر أو الضلوع. قد ترغب أيضًا في تجربة دجاجة كاملة أو ديك رومي أو ساق لحم ضأن وضلع رئيسي بمجرد أن تشعر بأنك أتقنت الأمر. وقبل أن تدرك ذلك، ستتقن فن الشواء الحقيقي.
أبقِ هذه القطع بعيدًا عن المدخن
بشكل عام، أي قطعة من اللحوم نعتبرها "جيدة" - مثلشريحة لحم الخنزيرأو جيدمشوي خالي من الدهون—لا ينبغي تدخينها. وعندما يتعلق الأمر بشرائح اللحم،شواءيعد هذا خيارًا أفضل كثيرًا. فليس من الضروري أن تضيع الوقت وتضيع الخشب والمال على لحم لذيذ عند طهيه ببساطة وبسرعة، وغالبًا على نار عالية. بالإضافة إلى ذلك، لن تتذوق فوائد جهود التدخين إذا دخنت قطعة جيدة لأن اللحم سيكون جافًا للغاية ولن يكون صالحًا للأكل.
