هذه السكاكين المحارية رائعة في تقشيرها

خيارات أخرى قمنا باختبارها

• سكين المحار المقاوم للصدأ والمضاد للانزلاق من أوكسو جود جريبس:بدا هذا واعدًا في البداية، لكن النصل كان مرنًا للغاية بالنسبة للمحار العنيد. وبمرور الوقت، بدا أنه يتراخى في غلافه، مما يجعله أقل فعالية وأقل استقرارًا بشكل عام. تتميز السكين بمقبض Good Grips من Oxo، والذي وجدنا أنه يمكن إمساكه بأمان ويتحمل سنوات من الاستخدام على منتجات Oxo الأخرى. وبفضل سعره المعقول، قد يظل هذا السكين جذابًا للأشخاص الجدد في تقشير المحار قبل الترقية إلى نمط مناسب لأصنافهم المفضلة.
• صنع في المحار:على الرغم من أن سكين المحار هذه جميلة، إلا أننا وجدنا صعوبة في استخدامها وواجهنا صعوبة في تثبيتها في مفصل المحار. وبالمثل، كان المقبض خشنًا بعض الشيء وغير مريح للإمساك به. وبالنظر إلى سعرها المرتفع، فقد قررنا تركها خارج القائمة.

ما الذي تبحث عنه في سكاكين المحار

نوع السكين

هناك خمس فئات عامة لسكاكين المحار. في الغالب، تكون شفرات نيو هافن قصيرة وعريضة ذات نصل منحني قليلاً، ثم هناك شفرات بروفيدنس، وهي مشابهة لشفرات نيو هافن، إلا أنها لا تحتوي على انحناء. بعد ذلك، هناك سكاكين بوسطن وجالفستون، وهي أطول بكثير ولها شفرات أضيق. وأخيرًا، هناك سكاكين المحار الفرنسية، وهي قصيرة في الطول وعريضة. عادةً ما يكون لسكاكين الفرنسية جوانب أكثر حدة مما يسهل تحديد الجزء الضعيف من المحار حيث يمكنك كسره.

نوع الشفرة

إلى جانب مظهر السكين، فإن الشفرة أيضًا عامل مهم. يمكن أن يتراوح طول الشفرة من 2 إلى 4 بوصات، وبعضها له أطراف مدببة أو مستديرة، بينما لا يكون الأمر كذلك مع البعض الآخر. تُصنع معظم الشفرات من الفولاذ المقاوم للصدأ، على الرغم من أن بعضها يحتوي على الكربون، مما يجعل هذه الشفرات أكثر صلابة ومتانة.

نوع المقبض

إن القبضة مهمة بقدر أهمية الشفرة لأن هذا هو ما ستمسك به عندما يحين وقت استخدام السكين. عادة ما تكون الشفرات مصنوعة من البلاستيك أو الخشب. على عكس السكاكين الأخرى، لا بأس بوضع معظم سكاكين المحار في غسالة الأطباق لأن شفراتها ليست حادة للغاية، ولا داعي للقلق بشأن إتلافها. (ومع ذلك، تحقق من تعليمات التنظيف الخاصة بالشركة المصنعة، حيث من الأفضل غسل بعض السكاكين يدويًا للحفاظ على طول عمر كل من المقبض والشفرة.) يجب أن يكون المقبض مريحًا في يديك وثقيلًا بما يكفي ليكون لديك بعض الرفع (ولكن ليس ثقيلًا جدًا)، والقبضة غير القابلة للانزلاق هي ميزة إضافية.

الأسئلة الشائعة

كيف تقوم بتقشير المحار باستخدام سكين المحار؟

لتقشير المحار بأمان وكفاءة، ستحتاج أولاً إلى محار. ضع منشفة أطباق نظيفة على سطح العمل وضع المحار، بحيث يكون الجانب المسطح لأعلى، على المنشفة. اطوِ المنشفة فوق المحار بحيث يظهر مفصل المحار فقط. استخدم يدك غير المسيطرة للإمساك بالمحارة من الأعلى وإبقائها في مكانها.

"كل محارة لها مفصل أو مكان حيث يتم وضع سكين المحار فيه"، كما يقولآدم إيفانز"بمجرد العثور على ذلك، يجب أن تدخل السكين في الداخل. وبعد العثور على هذه النقطة المثالية، يصبح الأمر مجرد تحريك السكين مثل دراجة نارية حتى تنفجر القشرة."

استخدم يدك المهيمنة لتحريك شفرة سكين المحار برفق داخل المفصلة، ​​مع الالتواء برفق حتى ينكسر الختم وتتمكن من تحريك القشرة العلوية. مرر السكين إلى أعلى المحار حتى تنفصل القشرة العلوية بالكامل، ثم اكشط السكين برفق على طول الجزء الداخلي من القشرة العلوية لتخفيف العضلة. نظف المحار إذا لزم الأمر واستمتع به.

هل يجب أن تكون سكاكين المحار حادة؟

لا، لا تحتوي سكاكين المحار على شفرة حادة، ولا تحتاج إلى شحذ أو صيانة. إن عدم نصل الشفرة مفيد لفتح المحار بأمان وسهولة. يقول إيفانز: "يجب أن تدوم سكين المحار الجديدة لفترة طويلة. فهي تنكسر إذا حاولت فتح المحار بدفعه بدلاً من فتحه باستخدام المقبض. إذا انكسر الطرف، فمن الأفضل شراء سكين جديد".

هل يمكنك فتح المحار دون استخدام سكين المحار؟

إذا لم يكن لديك سكين المحار، يمكنك دائمًاشواء المحار الخاص بكأواخبزهملفتح القواقع بسهولة. للاستمتاع بالمحار نيئًا، ستحتاج إلى سكين لتقشيره.

ما هو الفرق بين سكين المحار وسكين البطلينوس؟

نظرًا لاختلاف سمك الأصداف في المحار والمحاريات، فإن الأدوات التي نستخدمها لفتحها تختلف أيضًا. تحتوي سكين المحار على شفرة أقصر وأكثر حدة من سكين المحار، والتي تحتوي على شفرة أطول وأرق ونهاية مستديرة بشكل عام. في حين أن الطرف الحاد لسكين المحار يهدف إلى ثقب القشرة السميكة وفتح القشرة، فإن سكين المحار يستخدم سكينًا غير حاد لفتح الجزء الخلفي من القشرة وإخراج اللحم. إن استخدام السكين الخطأ يعرضك لخطر إتلاف القشرة وإفساد اللحم. إذا كنت من محبي تقشير المحار في المنزل، فقد ترغب في الاستثمار في كليهما.

لماذا تثق في The Spruce Eats؟

سارة تانكتبت ما يقرب من اثني عشر دليل شراء لـ The Spruce Eats، حيث فهمت ما يحتاج المستهلكون والطهاة إلى مراعاته قبل إجراء عملية شراء جديدة لمغامراتهم في الطهي. وهي طاهية مدربة بشكل احترافي بالإضافة إلى كونها من عشاق تقشير المحار. ولدت ونشأت في لونغ آيلاند، نيويورك، وهي ليست غريبة على تقشير المحار على نصف القشرة وتعلمت كيفية تقشيره منذ سن مبكرة.

جولي لينجعملت ككاتبة ومحررة لأكثر من 25 عامًا وهي مؤلفة العمود الأسبوعي في الصحيفة ومدونة الطعام Twice as Tasty. أمضت عدة سنوات نباتية قبل أن تعود إلى تناول الأسماك لأنها ببساطة تحب المحار والرخويات الأخرى. تبحث هي وزوجها عن مزارع المحار حتى يتمكنوا من تقشير الرخويات بأنفسهم في المنزل أو على متن قاربهم الشراعي The Blue Mule.لقد اختبرت ثلاثة سكاكين محار من أجل هذه المقالة. نشرت جولي كتاب الطبخ الأول لها، "الدليل الكامل للتخليل"، في عام 2020.

مصادر

آدم إيفانزهو الشيف التنفيذي ومالك مطعم Automatic Seafood and Oysters في برمنغهام، ألاباما.