سطح الطهي الخاص بكشوايةيعد هذا أحد أهم أجزاء الشواية. يجب أن تكون المادة قوية ومرنة. كما يجب أن توفر نقلًا جيدًا للحرارة، وأن تكون متينة، وتمنع الطعام من الالتصاق.
لا يلزم بالضرورة أن تكون الشبكة الخاصة بك ذات سطح غير لاصق، كما هو الحال في التيفلون، ولكن لا ينبغي للطعام أن يلتصق أكثر من اللازم.
أكثر مواد الشبكة شيوعًا
عادةً ما تحتوي الشوايات الغازية على الحديد الزهر أو الحديد الزهر المطلي بالبورسلين،الفولاذ المقاوم للصدأأو الفولاذ المطلي بالبورسلين، أو الفولاذ العادي. يمكن للحرارة الشديدة للشواية أن تتسبب في تآكل هذه المعادن إذا كانت رقيقة أو رديئة الجودة. بمرور الوقت، يمكن أن تبدأ الشبكة التي كانت تعمل بشكل جيد عند شرائها في إنتاج طعام أقل من المرغوب فيه. لهذا السبب، من الجيد قضاء بعض الوقت الإضافي في اختيار الشبكة المناسبة.
في الواقع، أسوأ شيء يمكنك فعله لشبكة الطهي هو تسخينها ثم رمي الطعام البارد عليها، ولكن هذا ليس صحيحًا.شواءلا يمكننا تغيير الطريقة، ولكن يمكننا اختيار سطح الطهي. بغض النظر عن المادة،إن الحفاظ على الشواية نظيفة وفي أفضل شكل ممكن سيساعدها على الاستمرار لفترة أطول.
شبكات فولاذية
تميل شبكات الفولاذ إلى أن تكون الأكثر تكلفة، وهو أمر جذاب. ومع ذلك، فإن الفولاذ والفولاذ المقاوم للصدأ لهما بعض العيوب.
مع الاستخدام المتكرر، يميل الفولاذ العادي إلى فقدان تماسكه ويبدأ في تكوين شقوق. وقد يؤدي هذا إلى جعل السطح خشنًا وغير مستوٍ، وبالتالي يؤدي إلى التصاق الطعام بالشبكة. تشتهر الشبكة الرقيقة ذات القضبان البسيطة بهذا الأمر، لذا فمن الأفضل الابتعاد عن هذه المادة.
يمكن أن يفقد الفولاذ المقاوم للصدأ أيضًا الكثير من قدرته على مقاومة الالتصاق ويتشقق، ولكن ليس بنفس سرعة وحدات الفولاذ العادي. سيعمل الفولاذ المقاوم للصدأ جيدًا لفترة طويلة إذا حافظت على نظافته. ومع ذلك، لن يصمد طويلاً مثل الأسطح المصنوعة من الحديد الزهر أو البورسلين.
شبكات البورسلين
يُعد الفولاذ المطلي بالبورسلين أو الحديد الزهر خيارًا جيدًا، ولكن الطلاء له عادة سيئة تتمثل في التقشر. وقد يؤدي هذا إلى تعريض المعدن الموجود أسفله للرطوبة وقد يؤدي إلى ظهور صدأ على السطح بمرور الوقت. وينطبق هذا بشكل خاص على الحديد الزهر المطلي، على الرغم من أن الفولاذ المطلي قد يصاب أيضًا بمشاكل.
لا يعني هذا أن الطلاءات الخزفية كلها سيئة. فالأمر غالبًا ما يتعلق باختيار شبكة خزفية عالية الجودة. ورغم أن السعر قد يكون مغريًا، فإن الطلاءات الخزفية الرخيصة قد تؤدي إلى مشاكل في المستقبل، وقد يحدث ذلك قبل أن تتخيل.
إذا كان لديك شبكة طهي مطلية بالبورسلين، فاحرص على إبعاد المكاشط والأدوات المعدنية الصلبة عنها. يمكنك استخدام فرشاة ذات شعيرات معدنية، ولكن لا تستخدم المكاشط. إنها خطوة بسيطة يمكنها الحفاظ على سلامة السطح لسنوات.
شبكات الحديد الزهر
يفضل معظم المشواة المتخصصين استخدام الحديد الزهر العاري، وكلما كان أثقل كان ذلك أفضل. توفر هذه الشوايات سطحًا لا يسخن فحسب، بل يحتفظ أيضًا بالكثير من الحرارة. كما أنها تترك علامات شواء جيدة وتساعد على طهي الطعام بشكل أسرع. قد تكون تكلفة الحديد الزهر أعلى، لكنها ستدوم لعقود إذا تم الاعتناء بها. يجد العديد من الأشخاص أن الاستثمار يستحق ذلك.
العيب في شبكة الطهي المصنوعة من الحديد الزهر العاري هو أنها تحتاج إلى الصيانة. وهذا يعني أنه يتعين عليك الحفاظ عليها نظيفة والتأكد من أن السطح بالكامل مدهون جيدًا بالزيت. وهي تتطلب نفس الصيانة التي تبذلها فيأي أواني طهي مصنوعة من الحديد الزهر، على الرغم من أنك تعتاد بسرعة على الروتينات المعنية.
أثناء الشواء، تتراكم الشحوم والدهون على سطح الشواية، مما يساعد على حماية الشواية. وفي الوقت نفسه، تتسبب الحرارة الشديدة للشواية في تبخر الشحوم وبالتالي احتراقها. ومن المهم أن تضع هذا التناقض في الاعتبار عند التعامل مع أي جزء من الحديد الزهر.
إن قيامك بشوي البرجر الدهني طوال الوقت لا يعني أن لديك ما يكفي من الزيت في الأماكن الصحيحة. نظرًا لأنك لا تشوي على كل بوصة مربعة من الشواية، فأنت بحاجة إلى إخراجها بشكل متكرر للفحص. تأكد من عدم وجود صدأ وتأكد من أن الشواية مدهونة بالزيت بشكل صحيح.
الميزة الأخرى للحديد الزهر هي أنه يمكنك استخدام أي أدوات معدنية تفضلها. وهذا يعني أنه يمكنك الاستثمار في ملحقات الشواية التي قد تدوم طويلاً مثل الشواية نفسها.
أفضل خياراتك للشبكات
بشكل عام، تعتبر الشواية المصنوعة من الحديد الزهر الجيد والثقيل الخيار الأفضل لك للحصول على متانة طويلة الأمد وتحضير أفضل الأطعمة المشوية. إن الفارق في جودة اللحوم المطبوخة كبير وسوف تتعلم قريبًا لماذا تعد هذه المادة هي المفضلة للشواء.
إذا كنت لا ترغب في التعامل مع مهمة صيانة الحديد الزهر، فإن خيارك الأفضل التالي هو شبكة حديد الزهر المطلية بالبورسلين عالية الجودة. ستحصل على خصائص الحرارة التي يتمتع بها الحديد الزهر مع سطح مقاوم للصدأ. عند شراء شبكة الطهي، تأكد من الحصول على فرشاة تنظيف شواء جيدة لن تتسبب في تشقق البورسلين أيضًا.
