طبخ طائر الدراج

غالبًا ما يتم تجاهل طائر الدراج في الوقت الحاضر.لعبة الطيوريتمتع بنكهة فريدة من نوعها تناسب الشواء تمامًا. بغض النظر عن الطريقة التي تطبخ بها الدراج، فإنه يتمتع بنكهة رائعة خاصة به، لذا لا تفرط في طهيه.

في هذه الأيام يمكنك شراء طائر الدراج البري أوالمزرعة نمت, وهو أكثر شيوعًا. يحتوي الصنف الذي يتم تربيته في المزارع على المزيد من الدهون ونكهة أخف. سيتم تنظيف معظم طيور الدراج التي تشتريها هذه الأيام وتجهيزها مما يترك المستهلك غير مدرك لما إذا كان الدراج قد تم "تعليقه" أم لا. تقليديًا، يتم تعليق طيور الدراج الطازجة لتعتيقها لبضعة أيام. أحد أسباب القيام بذلك هو السماح للزيوت الموجودة في الريش بالانتقال إلى اللحم، مما يضيف النكهة والرطوبة.

التغليف

مثل معظم الطرائد، يحتوي الدراج على نسبة منخفضة من الدهون ويمكن أن يجف بسرعة. هذا هو السبب في أن العديد من وصفات الدراج تتطلب دهن الدراج. دهن الدراج هو عملية طهي حيث تضيف الدهون إلى اللحم للحفاظ عليه رطبًا ونكهته. الطريقة التقليدية لدهن الدراج هي لف الدراج فيلحم خنزير مقدد(أوكماشةإذا كنت تبحث عن شيء أكثر إيطالية). أثناء طهي لحم الخنزير المقدد، فإنه يطلق الدهون التي تحافظ على لحم الدراج مدهونًا. طريقة أخرى للدهن هي ببساطةشرجطائرك اللعبة معالصلصات القائمة على الزيتأو التتبيلات. سيضيف هذا أيضًا الرطوبة. تذكر أن هناك فرقًا بين إضافة الماء إلى اللحوم وإضافة الدهون. الدهون مثالية للحوم قليلة الدهون بينما الماء أفضل للحوم الدهنية.

الشواء

يجب طهي طائر الدراج، بمجرد تحضيره، بطريقة مشابهة جدًا لطهي الدجاج. يميل طائر الدراج إلى أن يكون أصغر حجمًا قليلًا من العديد من الدجاج، لذا فإن وقت الطهي سيكون أقل قليلًا. يعتبر طائر الدراج بالكامل مثاليًا للدجاج المشوي.صدور الدراجتعد بديلاً رائعًا لصدور الدجاج لأن طائر الدراج له نكهة أفضل بكثير.

التدخين

نظرًا لأن طائر الدراج صغير نسبيًا،اوقات التدخينلا تستغرق عملية تدخين طائر الدراج العادي وقتًا طويلاً. يمكن تدخين طائر الدراج النموذجي في غضون ساعتين إلى ثلاث ساعات عند درجة حرارة تدخين تبلغ حوالي 250 درجة فهرنهايت. استخدم درجة حرارة أعلى قليلاً لأن طائر الدراج معرض للبكتيريا مثلديك رومى. يساعد استخدام درجة حرارة أعلى على تقليل خطرتلوث اشعاعى.