لحوم البقر بورغينيون

1. اجمع المكونات. ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخينه إلى 325 درجة فهرنهايت.

2. يضع8 أونصات من لحم الخنزير المقدد أو البانشيتا المقطع بشكل خشنفي فرن هولندي كبير أو أي قدر آخر مقاوم للحرارة، اطهيه على نار متوسطة إلى عالية، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا. انقلي لحم الخنزير المقدد إلى طبق كبير بحافة باستخدام ملعقة مشقوقة، واتركي الدهن في القدر. ارفعي القدر عن النار.

3. تربيتة3 أرطال من لحم البقر المشوي، مقطعة إلى قطع كبيرة (2 بوصة)جففي اللحم بمناديل ورقية. تبلي اللحم بالمناديل الورقية.1 ملعقة صغيرة ملح ناعمو1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازجورمي مع1/3 كوب دقيق متعدد الأغراضلتغطيتها بالتساوي.

4. أعد القدر إلى حرارة متوسطة إلى عالية. أضف حفنة من اللحم إلى القدر، مع إزالة الدقيق الزائد أثناء العمل. لا تفرط في وضع اللحم، وتأكد من وجود مساحة بين كل قطعة، وإلا فسوف يتعرق في عصارته الخاصة بدلاً من أن يتحول إلى اللون البني.

   اترك اللحم ينضج لمدة 3 دقائق دون تحريكه، ثم اقلبه بالملقط، واستمر في التحمير حتى تحصل على قشرة بنية ذهبية عميقة على الجانب الثاني، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقل اللحم المحمر إلى الطبق مع لحم الخنزير المقدد. قلل الحرارة إذا بدأت القطع البنية في قاع القدر في الاحتراق.

5. كرر عملية التحمير مع بقية اللحم على دفعتين أو ثلاث دفعات أخرى، مع وضع القطع على الطبق مع اللحم المحمر أثناء العمل. تخلص من أي دقيق زائد.

6. يضيف1 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مفرومة خشنًاو1 جزرة كبيرة مقطعة عرضيًا إلى قطع طولها 1 1/2 بوصةفي القدر؛ قلبي حتى تبدأ الخضروات في التحول إلى اللون البني، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

   يضيف4 فصوص ثوم متوسطة الحجم، مقشرة ومتبقية كاملةويطهى مع التحريك المستمر حتى تظهر الرائحة العطرة، لمدة دقيقة تقريبًا.

7. أضف بعناية1/2 كوب كونياك أو برانديارفعي الحرارة إلى عالية واتركيها تغلي، مع كشط القطع البنية من قاع القدر، حتى تتبخر تقريبًا، لمدة دقيقة تقريبًا.

8. يضيف2 ملعقة كبيرة معجون الطماطموحركي المكونات حتى تمتزج.2 كوب من مرق اللحم قليل الصوديومو2 كوب من النبيذ الأحمر الجافواتركيها حتى تغلي على نار عالية، ثم أضيفي اللحم البقري المحمر ولحم الخنزير المقدد وأي عصائر متراكمة في الطبق.ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج المفروم أو نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف، و2 ورق غاروحركي المكونات حتى تمتزج.

9. غطي القدر بغطاء محكم وأدخليه إلى الفرن. اخبزي حتى ينضج اللحم جيدًا، لمدة ساعتين تقريبًا. يجب أن تتمكني من تقسيم قطعة من اللحم إلى نصفين بسهولة باستخدام شوكة.

10. خلال آخر 30 دقيقة من وقت الخبز، قم بتحضير البصل والفطر. قم بغلي قدر صغير من الماء. قم بقص الأطراف (المقابلة لنهاية الجذر)8 أونصات (حوالي 1 1/2 كوب) من البصل اللؤلؤي.

11. أضيفي البصل إلى الماء المغلي واتركيه على النار لمدة دقيقتين ثم صفيه.

12. عندما يبرد البصل بدرجة كافية للتعامل معه، اضغط على البصل من نهاية الجذر. سوف يخرج البصل من قشرته. تخلص من القشور.

13. إنصهار2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحةفي مقلاة كبيرة على نار متوسطة، أضيفي البصل والثوم.8 أونصات من فطر كريمني، مقسم إلى أرباعوتقلب حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

14. أضف الالمتبقي 1/2 كوب من مرق اللحم قليل الصوديومو1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبيغطيها واتركيها على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تنضج البصل عند وخزها بالشوكة، لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.

    اكشف الغطاء واستمر في الطهي على نار هادئة حتى يتبخر السائل بالكامل ويصبح قوامه مثل الشراب، لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق أخرى. ارفعه عن النار.

15. عندما ينضج اللحم، أخرجي الوعاء من الفرن، واكشفي الغطاء، واتركيه لمدة 10 دقائق.

16. قم بإزالة أي دهون صافية ارتفعت إلى أعلى الصلصة، إذا رغبت في ذلك. قلّب البصل اللؤلؤي والفطر في القدر. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل، إذا لزم الأمر. قدم الطبق مزينًا بالخس.ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!