سمك القد الإسباني مع صلصة بيل بيل

ملحوظة:يجب نقع سمك القد المملح في الماء لمدة 24 ساعة على الأقل، ويفضل 48 ساعة قبل الطهي. هذا ضروري لتصفية الملح. قم بتغيير الماء مرتين إلى ثلاث مرات خلال فترة 24 ساعة. إذا لم يتم ذلك، فستصبح الأسماك مالحة للغاية ولن تكون صالحة للأكل!

1. ابدأ بتقطيع سمك القد إلى قطع أصغر، بحيث يكون لديه مساحة أكبر لامتصاص الماء. اشطف القطع تحت الماء البارد وافرك الجزء الخارجي لتجفيفه.إزالة الملح الزائد.

2. ضعي قطع السمك في طبق زجاجي كبير للخبز (13 × 9 بوصة) في طبقة واحدة. أضيفي الماء إلى الطبق حتى يغطى السمك بالكامل بالماء. غطي الطبق بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة. غيّري الماء من مرتين إلى ثلاث مرات خلال الـ 24 ساعة القادمة.

3. اغسل سمك القد وجففه بمنشفة ورقية ثم قطعه إلى قطع كبيرة (3 × 3 بوصة).

4. قشري فصوص الثوم وقطعيها إلى شرائح. إذا كنت تستخدمين الفلفل الطازج، اقطعي الجزء العلوي من الفلفل وأزيلي البذور. ثم قطعي الفلفل إلى حلقات وضعيها جانبًا. إذا كنت تستخدمين الفلفل الحار المجفف، تجاهلي هذه الخطوة وأضيفي الفلفل المجفف بالكامل لاحقًا في الوصفة.

5. في طبق خزفي ثقيل القاع أو طبق فخاري كبير مقاوم للهب، اسكبي بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وسخنيه على نار خفيفة. اقلي الثوم حتى تبدأ شرائحه في التحول إلى اللون البني. ارفعي الثوم وضعيه جانبًا.

6. اترك الزيت في المقلاة ليبرد إلى درجة حرارة دافئة. عندما يبرد الزيت، أضف سمك القد (وجه الجلد لأعلى) وابدأ في تحريك الزيت ببطء. ضع المقلاة أو الكسرولة على نار خفيفة مرة أخرى واستمر في تحريك الزيت دون توقف. رش بقية زيت الزيتون واستمر في التحريك لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا. تأكد من الحفاظ على الحرارة عند درجة حرارة منخفضة جدًا. سيطلق السمك عصائره وستختلط تلك العصائر بالزيت وستشكل طبقة سميكة.مستحلبضعي الثوم والفلفل فوق السمك واتركيه حتى يبرد لمدة 5 دقائق وستصبح صلصة بيل بيل سميكة.

ملحوظة:إذا لم تسفر صلصة بيل بيل عن مستحلب سميك، يستخدم بعض الطهاة الإسبان "الحيل" التالية للحصول على القوام الصحيح:

• اسكبي الصلصة من المقلاة واستخدمي الخلاط لخفق الصلصة قليلاً. احرصي على عدم خفقها لفترة طويلة حتى لا تصبح سميكة للغاية.

• أخرجي نصف الصلصة من المقلاة وأضيفي إليها قليلًا من نشا الذرة واستخدمي الخلاط اليدوي لخفقها. احرصي على عدم خفقها لفترة طويلة حتى لا تتكاثف أكثر من اللازم. أعيديها إلى المقلاة وقلبي المكونات لتمتزج جيدًا.

• أثناء تحريك الصلصة في المقلاة، أضيفي 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الحليب كامل الدسم لتكثيفها.

على الرغم من أن المتشددين قد يتخوفون من الأساليب المذكورة أعلاه، إلا أنها يمكن أن تنقذ وجبة طعام.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!