عندما تقرر نوع السمك الذي تريد تحضيره للعشاء، هناك العديد من المتغيرات، من ما إذا كانت السمكة مستدامة، وما إذا كانتمستويات الزئبقهل سمك السمور من الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية أوميجا 3؟ ناهيك عن مذاقه اللذيذ وسهولة طهيه؟ يعتبر سمك السمور من الأسماك التي تحظى بشعبية كبيرة في كل هذه الفئات.
ما هو سمك السابل؟
تعيش سمكة السمور، المعروفة أيضًا باسم سمك القد الأسود، في قاع المحيط وقد تم العثور عليها على أعماق تزيد عن ميل تحت السطح. جلد سمكة السمور رمادي فحمي، والسمكة نفسها لا تبدو ذات مظهر جيد، لكن هذا المفترس الذي يعيش في الأعماق يشبه خاتمًا من الألماس ملفوفًا في غلاف بني عادي.
الاسم المستعار الآخر للسمك الأسود هو "سمك الزبدة"، والسبب بسيط: قليل من الأسماك هي غنية بالدهون أوميجا 3 مثل السمك الأسود.
تعيش سمكة السمور فقط في شمال المحيط الهادئ، ويتم اصطياد معظمها في بحر بيرنغ. ولحسن الحظ، فهي وفيرة، ولأن طعم سمكة السمور ومظهرها وملمسها يشبهان سمكة البحر التشيلية، فإن سمكة السمور هيمتفوقة بيئياالاختيار هو لسمك البحر، والذي أصبح مهددًا في بعض مصائد الأسماك.
في المطبخ، يقدم سمك السمور مظهرًا رائعًا يجمع بين الين واليانج - لحم أبيض كريمي يتناقض مع الجلد الأسود.
تعتبر السمكة السوداء من الأسماك المستدامة، كما أن محتواها من الزئبق يعتبر معتدلاً، مما يعني أن البالغين يمكنهم تناول أربع حصص أو أكثر في الأسبوع، والأطفال حصتين في الأسبوع.
كيفية استخدام سمك السابل فيش
سمك السمور متعدد الاستخدامات، ومحتواه العالي من الدهون يجعله مناسبًا للطهاة المبتدئين لأن الدهون تعمل كحاجز ضد الإفراط في الطهي. كما أن محتواه من الدهون يجعله مرشحًا رئيسيًا للتدخين.
انتبه، فهذه السمكة بها عظام دبوسية كبيرة، وهي عبارة عن عظام صغيرة منحنية تمتد على طول خط وسط السمكة. يجب إزالتها قبل المضي قدمًا في تحضيرك. افعل ذلك باستخدام كماشة ذات طرف إبرة.
مثل السوشي أو الكرودو:هل تحب سمك التونة أو سمك السلمون الدهني في مطاعم السوشي؟ إذاً ستحب سمك السمور النيئ. كما أنه مزين بشكل فاخر على المائدة برشّة من ليمون ماير وملح البحر. يمكنك أيضاً استخدامه فيسيفيتشيوصفات مثل تلك التي تستخدمها مع سمك السلمون.
على استجواب:مرة أخرى، الدهون هي المنقذ هنا. فهي تسمح لك بدهن شرائح سمك السمور على الشواية الساخنة دون القلق كثيرًا بشأن تحولها إلى سمك مجفف إذا نظرت بعيدًا لفترة طويلة. لكن قوامها الناعم يعني أنه يجب عليك استخدام قفص أو على الأقل دهن الشواية جيدًا بالزيت.
مشوي في المقلاة:مجرد طهي بسيط يسمح لك بالاستمتاع بعمق سمك السمور، والذي يوفر ملمسًا أكثر ثراءً في الفم ونهاية أطول من السمك الخالي من الدهون.
كونفيت: صيد سمك السمورببطء في زيت الزيتون أو أي نوع آخر من الزيوت. هل تعتقد أنك تحب التونة المطهية ببطء في الزيت؟ إذن سوف تحب نفس المعاملة مع سمك السمور.
سمك السمور المدخن
سمك السمور هو مرشح ممتاز للتدخين، لأن محتواه من الدهون يساعد في منع جفافه. يعتبر سمك السمور المدخن، كما يُعرف، عنصرًا أساسيًا في محلات الأطعمة الشهية اليهودية، حيث يُباع مقطعًا إلى شرائح، كإضافة إلى الكعك، إلى جانب سمك الحفش المدخن وسمك القد الأبيض المدخن.
في منطقة شمال غرب المحيط الهادئ يطلق عليه اسم سمك القد الأسود المدخن.
ما هو طعمه؟
يتميز سمك السمور بنكهة زبدية غنية وملمس ناعم وحريري. وهو أكثر دهنية من سمك القد والهلبوت في المحيط الهادئ، وله مذاق أكثر فخامة في الفم، ولكنه أخف من سمك السلمون والتونة.
وصفات سمك السمور
يمكنك استبدال السمك الأسود في هذه الوصفات:
أين يمكن شراء سمك السابل فيش
إذا كنت تعيش على الساحل الغربي، وخاصة في منطقة شمال غرب المحيط الهادئ، فيمكنك عادةً العثور على سمك السمور الطازج في محلات السوبر ماركت وأسواق الأسماك من أوائل مارس حتى منتصف نوفمبر. وفي أماكن أخرى، يتوفر مجمدًا. كما يتوفر سمك السمور الطازج والمجمد عبر الإنترنت من عدد من تجار التجزئة.
وإذا كنت تعيش بالقرب من محل أطعمة يهودي، فيمكنك العثور على النسخة المدخنة هناك. وبالمثل، يمكنك طلب النسخة المدخنة عبر الإنترنت. ولكي تحصل على النتيجة المرجوة، اشترِ الكعك اللذيذ الذي تتناوله معه.
