كريمة نفخة

اصنع كريمة المعجنات

1. جمع المكونات.

   قم بإعداد حمام ثلج بحجم كافٍ لاستيعاب وعاء متوسط ​​الحجم.

2. امزجي الحليب مع 1/4 كوب من السكر في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة إلى عالية الحرارة حتى يبدأ الخليط في الغليان.

3. في وعاء متوسط ​​الحجم، امزجي البيضة وصفار البيض وربع كوب السكر المتبقي ونشا الذرة والفانيليا والملح. اخفقي المكونات باليد حتى يصبح لونها شاحبًا ورقيقًا وناعمًا.

4. عندما يبدأ خليط الحليب والسكر في الغليان، أضيفيه ببطء إلى خليط البيض في مجرى رفيع وثابت مع الخفق المستمر لمنع طهي البيض (تسمى هذه العملية التلطيف).

5. أعيدي الكاسترد إلى القدر واخفقيه باستمرار على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يغلي ويصبح سميكًا، لمدة تتراوح بين دقيقتين و4 دقائق. ارفعي القدر عن النار واستمري في الخفق حتى يصبح ناعمًا، لمدة تتراوح بين دقيقة ودقيقتين أخريين.

6. صفي كريمة المعجنات من خلال منخل شبكي ناعم وضعيها في وعاء نظيف. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي قطع متخثرة من البيض.

7. غطي سطح الكاسترد مباشرة بغلاف بلاستيكي لمنع تشكل طبقة رقيقة. ضعي الوعاء في حمام الثلج المجهز واتركيه يبرد لمدة 30 دقيقة تقريبًا. أخرجيه من حمام الثلج وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أخرى على الأقل، أو حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. بينما يبرد كريم المعجنات، اصنعي الكراكلين والشو الاختياريين.

اصنع الكراكلين (إذا كنت تستخدمه):

1. جمع المكونات.

2. في وعاءخلاط قائمباستخدام مضرب التقليب، اخلطي الزبدة والسكر. اخلطي على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا، لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

3. أطفئ الخلاط، ثم اكشط جوانب وقاع الوعاء، ثم أضف الدقيق والملح. ابدأ بسرعة منخفضة ثم انتقل إلى السرعة المتوسطة، واخلط العجينة حتى تمتزج تمامًا، لمدة دقيقة تقريبًا.

4. اجمع قطعتين من ورق البرشمان (12 × 16 بوصة تقريبًا). اكشطي العجينة على ورقة من ورق البرشمان، وضعي الورقة الأخرى فوقها، وافردي العجينة حتى يصل سمكها إلى 1/8 بوصة تقريبًا. ضعي ورقة العجين المرفوعة فوق صينية خبز وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. في هذه الأثناء، اصنعي الشو.

اصنع الشو:

1. جمع المكونات.

   ضعي الرف في منتصف الفرن وسخنيه إلى 400 درجة فهرنهايت.

2. في قدر كبير، ضعي الماء والزبدة والملح والسكر على نار عالية حتى تغلي.

3. أطفئ النار وأضف الدقيق وحركه حتى يتشكل على شكل كرة، لمدة دقيقة تقريبًا.

4. أعد المقلاة إلى حرارة متوسطة إلى عالية، مع التحريك باستمرار حتى يبدأ الخليط في الجفاف، لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق. يجب أن تكون هناك طبقة رقيقة من العجين في قاع المقلاة.

5. أضيفي العجينة إلى الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب. اخلطي العجينة بسرعة متوسطة لتبرد قليلًا، لمدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين.

6. بمجرد أن تبرد العجينة، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى حتى تمتصه تمامًا قبل إضافة البيضة التالية. اكشطي جوانب الوعاء واستمري في الخلط حتى تمتزج العجينة جيدًا وتصبح ناعمة ولامعة.

7. تناسبكيس التزيينباستخدام طرف دائري بقطر نصف بوصة (مثل طرف Ateco رقم 805). املأ كيس التزيين بالعجين.

8. حضّري صينيتين للخبز عن طريق وضع نقطة صغيرة من العجين في كل زاوية، ثم قومي بتغليفهما بورق البرشمان. سيمنع هذا ورق البرشمان من التطاير في الفرن عند تشغيل المروحة إذا كنت تستخدمين فرن الحمل الحراري.

9. قم بتشكيل أكوام دائرية من العجين بقطر 2 بوصة، مع ترك مسافة 2 بوصة بينها عن طريق إمساك كيس المعجنات عموديًا، على مسافة 1/2 بوصة من الورق والضغط برفق دون تحريك كيس التزيين. عندما تصل إلى الحجم المطلوب، قم بلف كيس التزيين بسرعة حتى يصبح لديك سطح مستوٍ أكثر من قمة.

   إذا كنت لا تقوم بصنع الكراكلين، انتقل إلى النصف الثاني من الخطوة 11.

10. إذا كنت تستخدم ورق الكراكيلين، أخرج ورق الكراكيلين من الثلاجة. قشر جانبًا واحدًا من ورق البرشمان وضعه برفق مرة أخرى فوقه. اقلب الورقة، ثم قشر الجزء الآخر من ورق البرشمان. سيساعد القيام بذلك على تفكيك العجين وتسهيل طبع الدوائر.

11. استخدمي قاطعة دائرية مقاس 2 بوصة لقطع الأقراص. ضعي قرصًا برفق فوق كل كومة من العجين المزين. سوف يتدلى القرص حول المعجنات أثناء الخبز ويشكل طبقة خارجية مقرمشة.

    إذا لم تستخدمي الكراكيلين، قومي بتحضير غسول البيض عن طريق خفق البيض والحليب والملح معًا في وعاء صغير. ادهني الجزء العلوي من الشو بغسول البيض.

12. اخبزيها لمدة 10 دقائق ثم خففي الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت. استمري في الخبز حتى تصبح الفطائر ذهبية اللون وتنضج جيدًا، لمدة تتراوح بين 24 إلى 27 دقيقة أخرى بدون طبقة الكراكيلين، وحوالي 30 دقيقة مع طبقة الكراكيلين.

    أخرجيها من الفرن واتركيها حتى تبرد تمامًا على صينية الخبز أو على رف سلكي.

إملأ وقدّم:

1. بمجرد أن تبرد المعجنات تمامًا، استخدمي سكين التقشير أو عيدان تناول الطعام لعمل ثقب في أسفل كل واحدة.

2. أخرجي كريمة المعجنات من الثلاجة وانقليها إلى وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين. اخلطي كريمة المعجنات بسرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة وحريرية، لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

3. قم بتركيب كيس حلويات ذو طرف دائري مقاس 1/3 بوصة (مثل طرف Ateco رقم 803) ثم قم بملء كيس الحلويات بكريمة المعجنات.

4. اجمع كيس التزيين المجهز المملوء بكريمة المعجنات ووزع كمية كافية من الكريمة في كل نفخة حتى تشعر بثقلها وتبدأ في التدفق قليلاً. اكشط أي كريمة زائدة من أسفل المعجنات وانقلها إلى طبق التقديم.

5. ينخل السكر البودرة فوق قطع الكريمة ويقدم فورًا.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!